Рецепти з газети "Життя" (індекс 08270)

Шановні читачі.

Наші кулінарні рецепти ексклюзивні. Ви можете використовувати авторські рецепти з наших видань лише для власних потреб. Їх передрук у інших медіа заборонений без письмової згоди редакції Видавничої групи "Життя". 

Більше оригінальних рецептів ви знайдете у газетах "Життя" (індекс 08270),  "Дуже смачно!" (індекс 99715) та "Абетка господині" (індекс 68056). Предплатити видання можна у будь-якому відділенні "Укрпошти" або у свого листоноші. 

 

Картопляний суп з омлетом

Склад: 5 картоплин, морквина, по кореню петрушки і селери, цибулина, сіль, мелений чорний перець, зелень до смаку.

Приготування. Із пряних коренів приготувати овочевий відвар, відтак процідити його, посолити, поперчити. Почищену картоплю нарізати часточками, опустити у відвар і поварити 15 хвилин за слабкого кипіння. Тим часом приготувати омлет. Вилити в розігріту сковорідку з маслом збиту і підсолену суміш із двох яєць, трьох столових ложок молока та столової ложки борошна. Поставити сковорідку в гарячу духовку, дати, нехай постоїть там декілька хвилин. Готовий омлет нарізати ромбиками чи квадратиками, викласти їх у тарілки, залити картопляним супом і посипати подрібненою зеленню. 

 

Ароматне сало

Склад: 1,5 кг сала, 20 г гірчиці, 7 зубчиків часнику, сіль, спеції до смаку.

Приготування. Свіже сало вимити і нарізати невеликими шматочками, натерти спеціями (наприклад, приправою для шашлику, духмяним перцем). Нашпигувати часником. З усіх боків змастити гірчицею. Загорнути у фольгу й покласти в холодильник, залишити в ньому на ніч. Уранці, не знімаючи фольгу, перекласти в духовку. Запікати за температури 200 градусів 30–40 хвилин. Тоді розгорнути фольгу і знову поставити в духовку. Запікати ще 10 хвилин, щоб сало підрум’янилося. Зберігати в морозилці.

 

Яєчний рулет

Склад: 4 яйця, 6 ст. л. майонезу, 30 г твердого сиру, чайна ложка олії, 3 плавлених сирки, 4 зубчики часнику, пучок кропу, петрушки та зеленої цибулі, солодка перчина.

Приготування. Яйця з’єднати з майонезом. Посолити, поперчити і збити до однорідності. Додати тертий твердий сир, перемішати. Сковорідку застелити пергаментом, змастити олією. Вилити яєчну суміш у сковорідку, сформувавши велику паляницю. Запікати 10–12 хвилин за температури 180 градусів. Сирки подрібнити на тертці із середніми вічками. Змішати з майонезом та часником. Готовий омлет остудити. Перекинути. Зверху викласти начинку й розрівняти. Посипати зеленню і скибочками овочів. Згорнути у щільний рулет та покласти його в холодне місце, залишити там на 40 хвилин. Після цього нарізати рулет невеликими шматочками. 

 

Крученики із салом

Склад: 500 г мяса, 200 г сала, головка часнику, сіль, мелений чорний перець, олія (для смаження).

Приготування. Шматочки м’яса (свинини, яловичини) відбити, посипати сіллю, перцем, а зверху викласти подрібнені сало та часник. М’ясо разом із таким фаршем скрутити трубочкою і кожну зав’язати ниткою, щоб не розпалася. Обсмажити трубочки у сковорідці з олією. Обережно зняти з них нитки й поставити крученики в каструлі, заливши їх водою, тушкуватись на вогонь. 

 

Рибний салат з огірками

Склад: 2 банки рибних консервів в олії чи у власному соку, 3–4 солоні огірки, 3–4 варених яйця, склянка вареного рису, 2–3 ст. л. олії, сіль, мелений чорний перець, гірчиця до смаку.

Приготування. Солоні огірки та варені яйця порізати кубиками. Додати розім’яті виделкою рибні консерви, гарячий відварений рис, сіль, перець, гірчицю. Полити олією і старанно перемішати.

 

Домашнє згущене молоко

Склад: 1,5–2 л молока (а краще вершків), кілограм цукру, трішки водички.

Приготування. Усі інгредієнти з’єднати, поставити на вогонь, закип’ятити. За три-п’ять хвилин влити молоко і поварити, постійно помішуючи, на слабкому вогні, щоб не пригоріло. Це доволі тривалий процес. Коли маса стане густою та тягучою, молоко готове. Якщо хочете заготовити згущене молоко, розлийте його ще гаряче (як варення) в банки і закупорте металевими кришками. Стерилізувати 20 хвилин.

Марія НЕДОСТУП 

 

Виноградний компот

Склад: виноград, лимонна кислота; (на сироп) 3 л води, 200 г цукру.

Приготування. У трилітрові банки розкласти по три-чотири грона винограду і на кінчику ножа лимонну кислоту. Із зазначених вище складників зварити сироп. Тоді киплячим сиропом залити виноград. Одразу ж закатати, поставити банки догори дном і накрити ковдрою. Залишити, доки повністю охолонуть.

 

Салат із кабачків

Склад: 10 л порізаних кабачків, 6 великих цибулин, 2 головки часнику, 0,5 л олії, 0,5 л томатної пасти, склянка цукру, склянка оцту, 3 ст. л. солі.

Приготування. Кабачки помити, нарізати пластинками завтовшки 2–3 мм. Цибулю порізати кружальцями такої ж товщини. Все скласти в каструлю, змішати і потушкувати впродовж години. Розчавити часник і додати його наприкінці, коли салат буде майже готовий. Розкласти у простерилізовані банки й закатати.

Вікторія ТИНДИК, с. Облазниця, Жидачівський р-н, Львівська обл.

 

Кабачки по-українськи

Склад: 8,5 кг кабачків, 600 г олії, 100 г часнику, 300 мл 6-відсоткового оцту, зелень петрушки та кропу, сіль до смаку.

Приготування. Молоді кабачки помити, відрізати в них плодоніжки і порізати кружальцями завтовшки не більше ніж 2–2,5 см. Нарізані кабачки обсмажити у сковорідці з олією до золотавого кольору. Часник обчистити, помити й розтерти у ступці. Зелень помити, подрібнити ножем. На дно банок насипати зелень, сіль, часник, налити олію та оцет, потім щільно викласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 45 хвилин.

 

 

Цукерки «Рафаелло»

Склад: пачка кукурудзяних паличок, згущене молоко, горіхи, кокосова стружка.

Приготування. Кукурудзяні палички змолоти в м’ясорубці, додати згущене молоко і перемішати. З цієї маси сформувати кульки, всередину покласти шматочок горішка, обваляти в кокосовій стружці. Поставити в холодильник, залишити в ньому на годину.

 

Гречаники

Склад: 250 г гречки, 500 г фаршу, цибулина, 2 яйця, сіль, мелений чорний перець, панірувальні сухарі (для обкачування), олія (для смаження).

Приготування. Гречку зварити, охолодити. Цибулю почистити, дрібно порізати і змішати з фаршем, яйцями, сіллю та перцем, додати гречку. Розігріти сковорідку з олією. З фаршу сформувати котлетки, обкачати їх у панірувальних сухарях і підсмажити. Подавати із соусом чи з легким салатом.

 

Котлети із сирками

Склад: 0,5 кг курячого фаршу, 3 яйця, 3 плавлених сирки, цибулина, 2 зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. До фаршу додати яйця, злегка збиті із сіллю, цибулю, сирки, подрібнені на тертці з великими вічками, часник, вичавлений через часниковитискач. Сіль та перець – до смаку. Ретельно вимішати. Ложкою викладати, формуючи котлети, в гарячу сковорідку з добре розігрітою олією і смажити.

 

 

Салат з овочами та м’ясом

Склад: 100 г вареної телятини, 100 г моркви, 2 картоплини, 2 огірки, 50 г консервованого зеленого горошку, цибулина, варене яйце, 50 г сметани, пучок петрушки і кропу, сіль до смаку.

Приготування. Моркву та картоплю зварити, порізати кубиками. Вимішати з нарізаними огірками, м’ясом, додати зелений горошок, порізану цибулю, сіль і спеції до смаку. Заправити сметаною, перемішати. Салат посипати посіченою зеленню та подрібненим на тертці з великими вічками яйцем.

 

Салат із моркви з горіхами

Склад: 200 г моркви, 20 почищених горіхів, 25 г нежирної сметани, грам цукру, сіль, зелень.

Приготування. Моркву почистити і дрібно потерти. Додати порізані горіхи, сіль, цукор. Заправити сметаною й перемішати. Прикрасити зеленню.

 

 

М’ясо «Меркурій»

Склад: 200 г телятини, 100 г грибів, цибулина, яйце, сухарі, олія, кетчуп, майонез, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. М’ясо нарізати порційними шматочками, старанно відбити, посолити, поперчити з обох боків, змастити майонезом один бік. Цибулю та печериці подрібнити, обсмажити. Начинку викласти на м’ясо, скрутити рулетиками, занурити в яйце, обкачати в сухарях. Обсмажити рулетики у великій кількості олії з кожного боку по п’ять хвилин. Готові рулетики прикрасити сіточкою із кетчупу і майонезу. Подавати, виклавши на листя салату, на гарнір – смажену картоплю.

 

Весняна паста

Склад: 4 варених яйця, 2 ст. л. майонезу, 4 ст. л. подрібненого крес-салату, сіль, білий мелений перець, редиска й огірок (для прикрашання).

Приготування. У мисці розім’яти виделкою яйця із сіллю, білим перцем, додати майонез. Ножицями зрізати крес-салат, додати до пасти, акуратно вимішати. Намастити на скибочки хліба або на булочки, зверху оздобити редискою й огірком.

 

Відбивні з печериць

Склад: 4–5 великих печериць, столова ложка крохмалю, 2 ст. л. борошна, 2 яйця, олія (для смаження), сіль, приправа до смаку.

Приготування. Гриби вимити, очистити, відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки нарізати кружальцями, ніжки можна використати в іншій страві. Змішати сіль, борошно та крохмаль у тарілці. Окремо вінчиком збити яйця і спеції. Нагріти сковорідку з олією. Кожне кружальце печериць обваляти спочатку в крохмальній суміші, а потім у яйцях. Обсмажувати на середньому вогні по п’ять хвилин кожне. Викласти на серветку, щоб вона увібрала надлишки олії.

 

Торт «Мімоза»

Склад: 2 бісквітних коржі завважки 500 г, 350 г консервованих ананасів, 800 мл збитих вершків, 50 мл вишневого лікеру, 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування. Зрізати коричневу скоринку з бісквітних коржів. Розрізати один корж уздовж навпіл. Другий корж порізати спершу смужками, які потім – кубиками. Скибки ананаса нарізати шматочками. Вершки збити в охолодженій посудині. Розвести вишневий лікер водою (50 мл) і змочити отриманою рідиною шар бісквіта. Перекласти його в сервірувальний таріль, намастити вершками (400 мл) та розкласти на поверхні шматочки ананаса. Накрити бісквітним шаром і змастити всю поверхню рештою збитих вершків. Посипати бісквітні кубики цукровою пудрою, просіявши її через сито.

 

Торт «Поцілунок»

Склад. На тісто: 150 г масла, 2 яєчних жовтки, 0,5 скл. цукру, 2–2,5 скл. борошна, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом. На білковий корж: 4 яєчних білки, склянка цукру. На крем: 2 яєчних жовтки, 0,5 скл. цукру, столова ложка борошна (без чубка), 200 г молока, 200 г масла.

Приготування. М’яке масло розтерти з цукром. Додати жовтки, борошно, соду, погашену оцтом і замісити тісто. Розділити його на дві частини. Корж сформувати руками, розминаючи тісто, у формі, попередньо змастивши її. Випікати в духовці за температури 180 градусів 15–20 хвилин.

Допоки печеться перший корж, приготувати заварну частину крему: змішати жовтки, цукор, борошно та молоко. Поставити на невеликий вогонь, увесь час помішуючи, довести до кипіння впродовж п’яти хвилин. Зняти з вогню, відставити, щоб охолов. За допомогою лопатки вийняти перший корж. Форму облити холодною водою, щоб охолодити її. Сформувати другий корж. Випікати протягом 15–20-ти хвилин.

Поки печеться другий корж, збити міксером білки із цукром до утворення гострих піків. Застелити форму пергаментним папером і сформувати білковий корж. Випікати в духовці за температури 150 градусів упродовж 35–40-ка хвилин.

Приготувати крем: м’яке масло розтерти із заварною частиною крему. На нижній корж викласти частину крему, зверху – білковий корж, потім – іще крем і верхній корж із кремом. Прикрасити горіхами, тертим шоколадом.

 

Медово-маковий пиріг

Склад: (на медове тісто) 2 яйця, склянка цукру, 2 ст. л. меду,                       100 г маргарину, 1,5 ч. л. соди; (на макове тісто) 3 яйця, чайна ложка амонію, 250 г цукру, 250 г сметани, 350 г маку, 250 г борошна; (на крем) 500 г масла, 500 г вареного згущеного молока.

Приготування. Для приготування медового тіста розігріти на водяній бані цукор, мед, маргарин та збиті яйця. Додати соду, погашену оцтом. Зняти з бані та залишити до повного вистигання. Тоді всипати потроху борошно й замісити крихке тісто. Поставити в холодильник, залишити в ньому на півгодини-годину. Тісто поділити на шість частин. Кожну розкачати і спекти за температури 180 градусів до золотистого кольору.

Щоб приготувати макове тісто, яйця збити з цукром. Додати сметану, амоній та сухий мелений мак. Потроху всипаючи борошно, замісити не дуже густе тісто. Вилити його у форму, змащену олією. Випікати за низької температури до готовності. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Коли корж охолоне, розрізати його вздовж надвоє.

Для приготування крему масло збити до утворення пишної маси, потроху додаючи згущене молоко, збити до однорідності.

Коржі перемастити кремом у такій послідовності: два медові коржі + маковий корж + медовий + маковий + два медові. Медовий корж подрібнити і крихтами обсипати пиріг зверху.

 

Буженина у фользі

Склад: 700–800 г свинячого ошийка, столова ложка гірчиці (бажано зернистої, можна замінити червоним перцем), столова ложка рідкого меду, 3–4 зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець до смаку.

Приготування. М’ясо ретельно промити й обсушити за допомогою паперових рушників. Гірчицю змішати з медом до однорідності. Нашпигувати свинину часником, посолити і щедро обмастити гірчично-медовою сумішшю. Залишити маринуватися на дві-три години в холодному місці. Нагріти духовку до 220-ти градусів. М’ясо скрутити та щільно обв’язати шпагатом. Обгорнути фольгою, викласти у форму й поставити в духовку. Запікати впродовж 40–45-ти хвилин. Відтак м’ясо вийняти, акуратно зняти з нього фольгу, полити його соком, що утворився під час запікання, і поставити ще раз у духовку. Запікати 15–20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

 

 Торт «Отелло»

Склад: (на темні коржі) 5 яєчних жовтків, склянка цукру, склянка сметани, чайна ложка амонію, 1,5 скл. борошна, 2 ст. л. какао; (на білий корж) 5 білків, склянка цукру, 150–200 г кокосової стружки, 1,5 ст. л. крохмалю; (на крем) 300 г масла, банка вареного згущеного молока, сік половини лимона, ванільний цукор; (на помадку) плитка чорного шоколаду, 2 ст. л. молока; (для просякнення коржів)50 мл шоколадного лікеру.

Приготування. Із зазначених вище інгредієнтів замісити темне тісто і у формі діаметром 25–26 см спекти два коржі.

Для білого коржа збити білки з цукром до утворення міцної піни. Додати кокосову стружку, крохмаль і спекти корж у формі, застеленій пергаментним папером.

Приготувати крем, збивши міксером масло з вареним згущеним молоком, додати лимонний сік, ванільний цукор.

Темні коржі скропити лікером. Перемастити всі коржі кремом,  помістивши білий між темними. Боки торта обмастити кремом, а верх залити розтопленим з молоком шоколадом.

 

Гуска в коньяку

Склад: гуска (можна замінити качкою або куркою), 2 апельсини, лимон, 2 яблука, 250–350 г вина, 70 г коньяку, горнятко бульйону, олія, приправа «Вегета», сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Натерти гуску сіллю та спеціями і залишити на деякий час. Нафарширувати яблуками й поставити в духовку на 40 хвилин. Витягнути, полити коньяком і підпалити. Коли вогонь згасне, злити сік у посудину, в якій готуватимете гуску, викласти на дно почищені цитрусові, зверху гуску, вилити на неї вино та бульйон і поставити в духовку, розігріту до 100-та градусів. Тушкувати до готовності. Якщо соус кислуватий, можна додати трішки цукру.

 

Рулет «Маковий»

Склад. На тісто: 600 г борошна, 250 мл молока, 50 г масла, 2 яйця, 200 г цукру, 30 г дріжджів. На начинку: 500 г маку, 300 г цукру, 2 яйця.

Приготування. Приготувати тісто опарним способом, розкачати його в пласт завтовшки сантиметр, викласти на нього макову начинку, скрутити рулетом, перекласти на змащене деко й поставити в тепле місце на годину. Потім обмастити рулет яйцем і за 5 хвилин поставити в духовку, нагріту до 200-т градусів, випікатись на 40–50 хвилин.

Для приготування начинки змелений у м’ясорубці мак з’єднати з цукром, додати сирі яйця та перемішати.

 

Екзотика в шоколаді

Склад: 3 ківі, 2–3 банани, 1–2 апельсини, 200 г вершків, 100 г шоколаду.

Приготування. Ківі порізати кружечками. Банани почистити та порізати шматками. Апельсини спочатку порізати кружечками, а потім розрізати навпіл. Вершки збити міксером. Шоколад розтопити на водяній бані. У таріль викласти вздовж країв апельсини, в центрі – банани. Викласти збиті вершки на фрукти й полити розтопленим шоколадом. На зубочистки повтикати ківі та прикрасити фрукти. Перш аніж подавати, охолодити.

 

Тістечко «Сніжок»

Склад: 250 г вафель «Артек», 2 ст. л. сметани, 2 ст. л. білої кокосової стружки.

Приготування. Вафлі змолоти в м’ясорубці, додати сметану. Перемішати. Змочивши руки водою, сформувати кульки й обваляти їх у кокосовій стружці. Поставити тістечка в холодильник і дати, нехай постоять там 3 години.

 

Котлети, приготовлені на парі

Склад: 200 г індичого філе, яйце, столова ложка сметани, цибулина, морквина, кабачок, 2 скибочки білого хліба, сіль, мелений чорний перець, оливкова олія.

Приготування. Філе нарізати. Хліб замочити у воді. Цибулю почистити і нарізати. Філе подрібнити в блендері разом із хлібом, яйцем, цибулею, сметаною, сіллю та перцем. З фаршу сформувати котлети. Моркву та кабачок очистити і нарізати кружальцями. Полити оливковою олією. Котлети й овочі викласти в чашу мультиварки, вибрати програму «На парі», готувати 30 хвилин

 

Смажені пиріжки

Приготування. Закип’ятити літр води. Окремо розчинити 2 ст. л. картопляного крохмалю у холодній воді (100 мл), вилити у воду, що кипить, і зварити ріденький кисіль. Охолодити. В теплий кисіль додати 50 г дріжджів, 150 мл олії, сіль, цукор, борошно та замісити м’яке тісто. За 3–5 хвилин на посипаному борошном столі розкачати кружальця. Викласти на кожне начинку (картоплю, капусту, мак, повидло), сформувати пиріжки й одразу ж смажити на олії.

 

Салат із курячих сердець

Склад: кілограм курячих сердець, 6–8 невеликих цибулин, банка маринованих грибів, 2 ст. л. цукру, сіль, півсклянки оцту, олія.

Приготування. Серця відварити, злити бульйон. Цибулю порізати півкільцями і занурити в маринад, для приготування якого з’єднати столову ложку солі й оцет. Потримати в маринаді 30 хвилин, після цього цибулю відтиснути. Серця розрізати начетверо, додати мариновані цибулю і гриби (можна покришити, якщо вони великі). Заправити салат олією, сіллю та цукром до смаку.

 

Запечене м’ясо «Мрія гурмана»

Склад: кілограм свинячої шиї, 300 г грибів, столова ложка масла, 6 шматочків твердого сиру, 3 зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. М’ясо вимити, обсушити серветкою і ножем зробити на ньому глибокі поперечні надрізи. Гриби нарізати пластинками й обсмажити на маслі. Викласти їх у надрізи на м’ясі, чергуючи зі шматочками сиру, поперчити, посолити. Часник почистити, розчавити і натерти ним м’ясо. Підготовлене м’ясо загорнути у фольгу і поставити в духовку. Запікати впродовж години за температури 200 градусів, періодично відкривати і поливати соком, що виділився.

 

Торт «Сімейне щастя»

Склад (на перший корж): яйце, по 0,5 скл. сметани, цукру та борошна, 0,5 ч. л. соди + склянка родзинок; (на другий корж) яйце, по 0,5 скл. сметани, цукру та борошна, 0,5 ч. л. соди + 0,5 скл. маку; (на третій корж) яйце, по 0,5 скл. сметани, цукру та борошна, 0,5 ч. л. соди + склянка підсушених горіхів. Для крему: 800 г сметани, 2 ст. л. цукру, 3 пакетики згущувача до сметани.

Приготування. Для приготування першого коржа збити міксером до утворення густої піни яйце з цукром, потім додати сметану із содою, не припиняючи збивати, поступово додавати борошно, всипати родзинки, замісити тісто. Так само приготувати тісто на другий корж, але замість родзинок додати мак. До третього коржа додати горіхи. Випікати коржі в духовці.

Для приготування крему сметану збити з цукром, додати згущувач.

Коржі змастити кремом, викласти один на інший. Прикрасити на свій смак, залишити на ніч, щоб торт просякся.

 

Сирні кульки

Склад: 500 г кисломолочного сиру, склянка цукрової пудри, пакетик ванільного цукру, пакетик желатину, 2 ст. л. какао, банан, кокосова стружка.

Приготування. Сир змолоти в м’ясорубці. Додати цукрову пудру, ванільний цукор, какао, ретельно перемішати. Желатин залити водою (50 г), додати до сирної маси, перемішати, залишити на 3 години, щоб маса застигла. Банан почистити, нарізати кубиками. Із сирної маси зробити невеличкі кульки, в середину кожної покласти кубики банана. Готові кульки викласти в тарілку. Зверху посипати їх кокосовою стружкою. Поставити на 1–2 години в холодильник.

 

Тістечко з кукурудзяних паличок

Склад: 150 г мармеладу, 200 г очищених волоських горіхів, 2,5 пачки солодких кукурудзяних паличок по 70 г, 175 г масла, банка вареного згущеного молока.

Приготування. Кукурудзяні палички висипати в глибокий посуд. Туди ж додати розтоплене масло та варене згущене молоко. Ретельно розмішати, трохи розминаючи й ламаючи палички руками. Порізати мармелад довільною соломкою або кубиками. Додати мармелад у миску до паличок і акуратно розмішати. Подрібнити волоські горіхи. З маси сформувати подовгастий батон. Обваляти його в горіховій крихті. Загорнути в целофан або у фольгу і поставити на півгодини в морозильник. Потім вийняти і порізати скибочками впоперек.

 

Бекон з овочами в лаваші

Склад: тонкий лаваш, 100 г бекону, болгарська перчина, помідор, 150 г твердого сиру, яйце, зелена цибуля, петрушка, кіндза.

Приготування. На лаваш викласти смужки бекону. На них – порізаний болгарський перець, помідори, сир, зелень. Змастити збитим яйцем і загорнути рулетом. Легко обсмажити й поставити в гарячу духовку. Запікати впродовж 5–10-ти хвилин. Готовий лаваш порізати та прикрасити зеленню.

 

Струдель з яблуками

Склад: 1,5–2 кг яблук, пачка маргарину, столова ложка порошку до випічки, пакетик ванільного цукру, 4 яйця, склянка цукру, склянка борошна, 2 ст. л. сметани, лимон, декілька столових ложок цукрової пудри.

Приготування. Яблука почистити, подрібнити на тертці з великими вічками. Скропити лимонним соком і посипати цукром (його кількість залежить від того, чи кислі яблука). Маргарин  подрібнити на тертці з великими вічками. Відокремити жовтки від білків. Білки збити з цукром, потім додати жовтки і знову збити. Після того вкинути потертий маргарин, порошок до випічки, сметану та ще раз збити. Потрохи підсипати борошно і знову збити. Тісто має бути рідкуватим. Форму для випікання змастити маргарином, посипати борошном. Частину тіста викласти ложкою, зверху посипати борошном, щоб увібрало вологу, а також корицею. З яблук відтиснути сік і викласти їх на тісто. Притрусити корицю і полити рештою тіста ложкою. Струдель поставити в гарячу духовку. Пекти до золотистого кольору. Перш аніж подавати на стіл, посипати цукровою пудрою.

 

Салат «Вітамінний»

Склад: 400 г капусти, 200 г чорносливу, цукор до смаку, лимонний сік, 2–3 ст. л. олії, сіль.

Приготування. Капусту тонко нашаткувати, перетерти із сіллю. Розпарений чорнослив нарізати тонкою соломкою, посипати цукром, додати лимонний сік, олію.

 

Смажені стегенця

Склад: 4 курячі стегенця, столова ложка крохмалю, 2 яйця, 2 ст. л. томатного соусу, чайна ложка цукру, 10 г готової приправи до курки, сіль до смаку.

Приготування. Стегенця вимити, обсушити, покласти в суміш, приготовлену із зазначених вище інгредієнтів, і потримати в ній півгодини. Потім обсмажити у сковорідці до золотавої скоринки. Подавати до столу з овочевим салатом або з вареною картоплею

 

Буженина в рукаві

Склад: 2 кг м’яса, 4 ст. л. з вершечком гірчиці, чайна ложка з гіркою аджики, 1,5 ч. л. солі, 10 зубців часнику.

Приготування. М’ясо помити, обсушити паперовим рушником. Посолити. Зробити ножем надрізи і нашпигувати свинину часником. Змішати аджику та гірчицю. Намастити цією сумішшю м’ясо. Надати шматку форму м’яса, обв’язавши його ниткою. Покласти в рукав для запікання. Дати, нехай постоїть у ньому годину. Потім м’ясо поставити в духовку. Запікати за температури 180 градусів 1,5–2 години. 

 

Салат «Незвичайний»

Склад: 300 г консервованої кукурудзи, 300 г консервованої квасолі, 200 г житніх сухариків, пучок кропу, майонез та сіль до смаку.

Приготування. Спочатку приготувати сухарики. Шматочки житнього хліба нарізати тонкими смужками, викласти на деко, посипати сіллю і поставити у розігріту духовку. Готовим сухарикам дати охолонути. Консервовані кукурудзу і квасолю відкинути на друшляк, промити й дати стекти воді. Перекласти все у салатницю, додати дрібно нарізаний кріп і заправити майонезом.

 

Торт «Князівський»

Склад: тісто: 0,5 кг борошна, пачка маргарину, 3 жовтки, 1 склянка цукру, 1 ст. л. порошку до печива, 1 ст. л. сметани. Сирна маса:  500 г сиру, 2 яйця, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. манки, сік половини лимона, консервовані вишні. Макова маса: 5 ст. л. маку, 1 ст. л. цукру, 3 білки, 2 ст. л. манки. Крем: 150 г масла, 1,5 склянки молока, 1-2 ст. л. борошна, 0,5 склянки цукру. Шоколадна помадка: 5 ст. л. сметани, 5ст. л. цукру, 5 ст. л. какао порошку.

Приготування. З усіх складників замісити тісто. Розділити на дві частини. Розкачати на бляшку. Зверху на одну частину викласти сирну начинку. Для начинки сир перемолоти на м’ясорубці. Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром. Додати до сиру. Додати манку, сік лимона. Білки збити на піну й додати наприкінці. Зверху на сирну масу викласти шар вишень, заглиблюючи їх у сирну масу. Поставити в духовку й спекти. Розкачати другу частину тіста, на неї викласти макову начинку. Для неї мак запарити, відцідити, розтерти з цукром. Додати манку й збиті білки. Поставити в духовку й спекти. Поки коржі охолонуть, приготувати крем. Із молока, цукру, борошна зварити крем. Коли охолоне, додати в нього збите масло. Перекладаємо начинками до середини: кладемо корж з маковою масою, на нього викладаємо шар вишень. Зверху на вишні крем. Потім беремо корж із сирною масою та накриваємо ним крем так, щоб сир з вишнями був усередині, а тісто було зверху. Варимо шоколадну помадку й заливаємо верх торта. Зверху прикрасити посипкою.

 

Морквяні оладки

Склад: 0,5 кг моркви, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, сіль, цукор до смаку.

Приготування. Сиру моркву почистити, потерти на тертці з великими вічками. Додати до неї яйця, борошно, трішки солі та цукру. Усе перемішати. Смажити оладки у сковорідці з олією до рум’яної скоринки.

 

Салат «Оригінал»

Склад: 0,5 кг капусти, 400 г копченої ковбаси, 5 варених яєць, 100 г зеленої цибулі, зелень петрушки, майонез.

Приготування. Капусту тонко нашаткувати, легко перетерти із сіллю. Ковбасу нарізати тоненькою соломкою. Яйця подрібнити. Усі інгредієнти з’єднати, додати цибулю, петрушку і заправити салат майонезом.

 

Картопля, фарширована грибами

Склад: 6–7 великих картоплин, 300 г свіжих грибів, 70 г вершків або сметани, 50 г твердого сиру, 50 г масла, сіль до смаку.

Приготування. Картоплю почистити, помити, зрізати в неї верхівку і зробити заглиблення. За бажання можна розрізати картоплю впоперек, отримавши два «човники», та вибрати з неї серединку. Картопляні заготовки покласти в киплячу підсолену воду (можна в молоко) і трішки проварити. Гриби промити, обсушити на серветці, нарізати тонкими пластинками, посмажити у сковорідці. Вийняти картоплю, змастити її маслом та наповнити грибами. Зверху змастити вершками й посипати тертим твердим сиром. Запікати в духовці 20–30 хвилин за температури 180 градусів.

 

Млинчики з капустою

Склад. На млинчики: 2 скл. борошна, 5 скл. молока, 2 яйця, столова ложка цукру, 2 ст. л. олії. На начинку: 800 г свіжої капусти, 4 ст. л. маргарину, 2 цибулини, півсклянки молока, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Із зазначених вище інгредієнтів приготувати тісто і підсмажити з нього млинчики (з одного боку). На начинку капусту та цибулю пошаткувати, цибулю обсмажити, капусту  потушкувати з молоком 10 хвилин. Викласти начинку на млинчики, скласти їх конвертом і обсмажити.

 

Крильця з чорносливом

Склад: кілограм курячих крилець, 300 г чорносливу, морквина,

цибулина, сіль, мелений чорний перець, карі.

Приготування. Крильця обсмажити до золотистої скоринки.

Моркву подрібнити на тертці з великими вічками, цибулю покри-

шити. Крильця скласти в каструлю,додати моркву та цибулю, залити

окропом. Додати сіль, перець до смаку, карі на кінчику ножа. До-

вести до готовності.

 

Турецький гарнір

Склад: 400 г стручків зеленої квасолі, 200 г сухої кольорової квасолі,

150 г білого м’ясного соусу, трішки масла.

Приготування. Зварити окремо стручки зеленої квасолі й суху

кольорову квасолю (зерна), стушкувати в маслі і з’єднати. Влити

білий м’ясний соус та довести до кипіння. Соус приготувати з бо-

рошна й м’ясного бульйону: борошно обсмажити в маслі, залити

бульйоном, розмішати і поварити на маленькому вогні.

 

Ніжний медовий бісквіт

Склад: 6 яєць, 160 г цукру, 2 ст. л. меду, 200 г борошна.

Приготування. Збити яйця, цукор та мед до утворення щільної білої маси (збивати не менше ніж 10 хвилин). Маса має збільшитися  в об’ємі вчетверо. Потім потрохи всипати борошно й акуратно перемішати знизу вверх. Випікати за температури 170–180 градусів. Провести ножем уздовж стінок форми, вийняти бісквіт і викласти його на стіл. Розрізати корж упоперек на три частини. Змастити корж вареним згущеним молоком (можна його збити з маслом (150 г) або зі сметаною). Верхній корж не змащувати, а залити шоколадною глазур’ю, в центр насипати трохи горіхів.

 

Італійські пампушки

Склад: склянка води, 2 ч. л. сухих дріжджів, столова ложка цукру, 1,5 скл. борошна, чайна ложка солі, цукрова пудра до смаку, олія (для смаження).

Приготування. Змішати дріжджі та цукор у теплій воді. Додати борошно й сіль. Замісити тісто, поставити його в тепле місце без протягів і потримати там годину. У каструлю влити олію, дати їй закипіти (пампушки мають у ній плавати). Не перемішуючи тісто, брати ложкою і класти в олію. Можна надавати пампушкам різної форми. Готові пампушки золотистого кольору виловлювати шумівкою і класти на паперові рушники. Теплі посипати цукровою пудрою

 

Картопляні хрусти

Склад: 2 яйця, 6 картоплин, сіль до смаку, олія (для смаження), 3 ст. л. борошна.

Приготування. Картоплю очистити, зварити і розім’яти, риготувавши пюре. Яєчні жовтки відділити від білків. Білки збити до утворення піни. Додати до пюре жовтки і збиті білки. Поступово всипати борошно, вимісити тісто. Тонко розкачати його на присипаному борошном столі. Нарізати тісто ромбиками, в середині кожного зробити поздовжній надріз. Один кінець кожного ромба протягнути через надріз. Узяти руками обидва кінці і злегка розтягнути їх. Обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору. Посипати сіллю та меленим чорним перцем. Можна обваляти в пластівцях сушеного перцю чилі, паприці, кмині, куркумі або в меленому коріандрі.

 

Риба, запечена в сметані

Склад: 2 кг риби (хека, минтая, пангасіуса), 3 ріпчасті цибулини, 400 г сметани, 2 яйця, спеції, сіль, гірчиця до смаку, маленький пучок кропу, 150 г твердого сиру, олія (для смаження), борошно (для панірування).

Приготування. Рибу почистити, нарізати невеликими шматочками. Підготувати паніровку: в тарілку насипати борошно, сіль, спеції та все перемішати. Обваляти шматочки риби в паніровці та викласти на деко з бортиками.

Приготувати соус. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на олії, а потім додати сметану, змішану з гірчицею, яйцями та подрібненим кропом, усе посолити, приправити спеціями і старанно розмішати. Отриманим соусом залити рибу. Зверху посипати подрібненим на тертці з великими вічками сиром і поставити в розігріту до 200-т градусів духовку. Запікати до рум’яної скоринки.

 

Яблука в бісквітному тісті

Склад: 6 яблук, 6 яєць, 6 ст. л. мелених сухарів або 150 г борошна, 150 г цукру, столова ложка варення без сиропу, ванілін.

Приготування. З яблук видалити серцевину так, щоб вони залишились цілими. Опустити яблука в підсолену гарячу воду, довести до кипіння й одразу відкинути на друшляк. Дати охолонути.

Для приготування бісквітного тіста білки збити з цукром до утворення піни, додати розтерті жовтки, ванілін і швидко перемішати з борошном чи із сухарями. Тортівницю змастити жиром, притрусити сухарями й викласти в неї яблука так, щоб вони не торкалися одне одного. Начинити кожне варенням, залити бісквітним тістом. Запікати в духовці 45 хвилин. Готові притрусити цукровою пудрою.

 

Бурякові ватрушки

Склад: 0,5 кг буряку, середня цибулина, 2 зубчики часнику, 2 яйця, склянка борошна, спеції за бажанням і смаком.

Приготування. Буряки відварити, остудити і дрібно натерти, додати сирі яйця, покришені часник та цибулю. Всипати до цієї маси склянку борошна, приготувати круте тісто, з якого сформувати ватрушки (коржики) із заглибленням усередині (для начинки).

Начинка може бути м’ясною, рибною, овочевою. Усе залежить від вашої фантазії. Ватрушки викласти на деко, змащене олією. Випікати за температури 180–220 градусів до утворення рум’яної скориночки. Ватрушки можна випікати порожніми, а начинку покласти після приготування.

 

Кролик у горщику                 

Склад (на чотири горщики): 500–600 г кролика, 100 г кореня селери, 1–1,2 кг картоплі, 2–3 морквини, 2–3 цибулини, сало, часник, томатна паста, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Нашпигувати шматки кролика часником та салом, викласти в кожен горщик по три-чотири шматочки. Посолити, поперчити, зверху викласти шарами кільця цибулі, моркву, порізану кільцями або шматочками, по чайній ложці томатної пасти, дрібно нарізану селеру, нарізану картоплю. Зверху поперчити, посолити, на 2/3 висоти залити водою. Запікати в духовці за температури 200 градусів 35–40 хвилин. 

 

Пиріг із червоною рибою

Склад. На тісто: 150 г масла, 250 г борошна, яйце, дрібка солі. На начинку: 300 г філе червоної риби, 100 г твердого сиру, сіль, мелений чорний перець. На заливку: 200 мл вершків або молока, 2яйця, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Борошно просіяти, посолити, додати порізане кубиками масло. Перетерти, щоб утворилася борошняна крихта. Додати збите яйце і знову перемішати. Якщо тісто ще розсипається, додати столову ложку сметани. Сформувати з тіста кулю, загорнути її в харчову плівку і поставити в холодильник на 40–60 хвилин. Охолоджене тісто викласти у форму для запікання і рівномірно розподілити на дні та стінках. Накрити харчовою плівкою і знову поставити на 10 хвилин у холодильник.

Для начинки червону рибу порізати скибочками, сир потерти.

Для заливки яйця змішати із сіллю та перцем, додати вершки і збити.

На тісто покласти пергаментний папір, насипати жменю сухої квасолі, випікати 10–15 хвилин. Папір та квасолю забрати, дно коржа притрусити частиною сиру, викласти рибу, трішки посолити і поперчити, посипати рештою твердого сиру. Залити яєчною сумішшю. Запікати в духовці 30–40 хвилин.

 

Запіканка із цвітної капусти

Склад: цвітна капустина, 4 яйця, 200 г твердого сиру, 4 ст. л. майонезу, 2 ст. л. масла, сіль.

Приготування. Капусту розібрати на суцвіття і зварити в підсоленій воді, щоб капуста стала прозорішою. Вийняти суцвіття шумівкою й дати стекти воді. У сковорідці розтопити масло і злегка підсмажити капусту.

Приготувати заливку: у глибокій мисці змішати яйця, майонез, дрібку солі і старанно збити виделкою. Додати дрібно натертий твердий сир. Капусту викласти у форму з високими бортиками, зверху викласти заливку, все акуратно розрівняти ложкою. Запікати в духовці за температури 200 градусів 20 хвилин. Викласти капусту в тарілку, прикрасити листям салату та помідорами.

 

Фаршировані крабові палички

Склад: 500 г крабових паличок, 4 плавлені сирки, 4 варені яйця, 200 г майонезу, 2 зубчики часнику.

Приготування. Яйця почистити і разом із сирками дрібно натерти. Часник очистити та подрібнити. З’єднати, додати майонез і ретельно перемішати. Крабові палички викласти в киплячу воду і поварити 2хвилини. Викласти їх на стіл і розгорнути. На палички викласти тонким шаром начинку, згорнути рулетом кожну паличку, розрізати навпіл. Покласти в холодильник, дати, нехай полежать у ньому годину.

 

Риба в сирному суфле

Склад: 4 рибних філе, 5 яєць, 75 г твердого сиру, 1,5 ч. л. солі,       2 ст. л. масла, духмяний перець.

Приготування. Філе риби скрутити рулетами (найкраще підійде камбала, морський окунь і пенгасіус), обв’язати нитками й обсмажити в маслі до напівготовності (приблизно п’ять хвилин). Обсмажені рулети посипати сіллю та перцем, а нитки зняти. У кожну порційну форму для запікання, попередньо змащену маслом, покласти рибний рулет. Сир натерти, додати жовтки й розтерти до однорідної маси. Білки збити, щоб утворилася стійка піна. Акуратно змішати білки із жовтками та сиром і одразу ж розлити у форми з рулетами. Випікати за температури 220 градусів 15 хвилин. Готове суфле має бути з рум’яною скоринкою. 

 

Запечена риба

Склад: 2–3 середні рибини, 4 яйця, 300 г борошна, сік лимона, 200 г твердого сиру, 2 помідори, огірок, 300 мл олії, пучок кропу, сіль, мелений чорний перець до смаку, овочі (для прикрашання).

Приготування. Рибу почистити, розібрати на філе, видалити з неї кістки. Нарізати рибу шматочками, посолити, поперчити, полити лимонним соком. Залишити рибу маринуватися на 20 хвилин. Шматочки риби обваляти в борошні, змочити у збитому яйці, потім знову в борошні і знову у збитому яйці. Обсмажити на олії з обох боків до рум’яної скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Твердий сир подрібнити на тертці із середніми вічками. Кріп вимити й посікти. Рибу викласти у змащену олією форму для запікання. Посипати тертим твердим сиром та нарізаним кропом. Викласти рибу на деко. Запікати в попередньо розігрітій до 180-ти градусів духовці не більше ніж 5 хвилин. Овочі нарізати так, як вам до вподоби. Прикрасити рибу й одразу ж подавати на стіл.

 

Рулетики з телятини

Склад: 2 кг телятини, 200 г твердого сиру, 2–3 яйця, склянка молока, борошно, свинячий жир, мелений чорний перець, сіль.

Приготування. Тонко нарізані шматочки телятини відбити, посолити, поперчити. На кожен шматочок м’яса покласти натертий твердий сир, згорнути рулетом, обкачати в борошні, вмочити в яєчно-молочну суміш, знову обваляти в борошні й обсмажити у великій кількості жиру.

 

Пиріг «Небо на язик»

Склад. На тісто: 500 г борошна, 200 г маргарину, 3 яєчні жовтки, чайна ложка амонію, погашеного оцтом, 2–3 ст. л. сметани.

На крем: 0,5 л молока, 3–4 ст. л. манної крупи, склянка цукру, 300–400 г масла; яблука.

Помадка: 3 ст. л. молока, столова ложка цукру, 3 ст. л. какао, 100 г маргарину.

Приготування. Борошно перетерти з маргарином, додати жовтки, амоній, погашений оцтом, сметану. Замісити легке тісто. Розділити його на три частини і спекти три коржі.

Для приготування крему в кипляче молоко засипати манну крупу, цукор і поварити до загусання. Коли охолоне, додати масло та втерти. Яблука почистити, порізати часточками. Півсклянки води і склянку цукру довести до кипіння, покласти в цю воду яблука й поварити, щоби зм’якли.

Коржі перекласти в такому порядку: на корж покласти крем, яблука, крем і накрити коржем, потім знову крем, яблука, крем і накрити третім коржем. Зверху пиріг полити помадкою.

 

Куряча печінка з рисом

Склад: 350 г курячої печінки, 250 г рису, столова ложка томату, 60 г масла, цибулина, 500 мл води, сіль.

Приготування. Кожну печінку розрізати на дві-три частини, всю обсмажити в маслі з подрібненою цибулею. Рис промити, обсушити, трохи пропарити на маслі в сотейнику, потім залити гарячою водою, додати пасерований томат, поварити під кришкою на повільному вогні впродовж години. Половину рису викласти у сковороду, зверху покласти обсмажену печінку, накрити рештою рису, розрівняти, полити маслом і запекти в духовці.

 

Салат «Рибка-сардинка»

Склад: плавлений сирок, банка сардин, цибулина, 3 яйця, пачка майонезу, сіль.

Приготування. Яйця зварити, охолодити, почистити. Відокремити білок від жовтка. Сирок та білки подрібнити на тертці з великими

вічками. Жовтки і сардину окремо розім’яти виделкою. Цибульку дрібненько нарізати. Викладати салат шарами, змащуючи кожен

майонезом і підсолюючи до смаку, в такій послідовності: сирок – сардина – цибуля – білок. Зверху прикрасити жовтком або

кропом.

 

Салат «Смакота»

Склад: банка рибних консервів в олії, склянка рису, 1–2 цибулини, 4 варених яйця, лимонний сік, 3 ст. л. оцту, по 100 г сметани та майонезу, мелений червоний перець, сіль до смаку.

Приготування. Цибулю подрібнити, покласти в глибоку тарілку і залити окропом з оцтом (у пропорції 1:1). Зварити розсипчастий рис. Рибу розім’яти з олією, яйця потерти чи нарізати, злити воду з цибулі. Все змішати, заправити сумішшю сметани, майонезу та лимонного соку. Посолити, поперчити, викласти в салатницю.

 

  

Хрусти на кефірі

Склад: 2–3 скл. борошна, 2 ст. л. цукру, столова ложка олії, яєчний жовток, 1/3 ч. л. соди, 150 мл кефіру, склянка олії (для смаження).

Приготування. У посудину всипати 2 скл. просіяного борошна. Додати жовток, цукор, соду й олію. Влити кефір і замісити не надто круте тісто (якщо воно вийшло рідкувате, додати ще борошна). Накрити і залишити на 15–20 хвилин. Відтак розкачати тісто, нарізати його на смужки і сформувати з них завитки. Підсмажити з обох боків на олії. Викласти на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир. Обсипати цукровою пудрою.

 

 

Дієтичне печиво з гречки

Склад: 150 мл кефіру, столова ложка меду, чайна ложка оливкової олії, столова ложка житніх висівок, 2 середніх яблука, склянка гречаної крупи.

Приготування. Гречану крупу змолоти. Яблука очистити і натерти. Змішати мелену гречку, висівки, олію, мед та кефір. Замісити тісто (воно не має розсипатися; якщо вийшло сухе, додати ще трохи кефіру). Скачати з тіста кульки, з них сформувати коржики. Випікати печиво в духовці за температури 150 градусів годину.

 

Крем-лікер «Банановий»

Склад: 3 стиглих банани, 150 мл свіжого молока, банка згущеного молока, 300 мл горілки, 2 яйця.

Приготування. Очистити банани від шкірки і нарізати їх дрібними шматочками. Відокремити білки від жовтків (потрібні лише білки). Покласти в міксер свіже та згущене молоко, яєчні білки, шматочки банана.

Збити до утворення однорідної маси. Тонкою цівкою влити горілку, не припиняючи перемішувати інгредієнти. Поставити лікер у холодильник, залишити в ньому на 30–45 хвилин. Профільтрувати напій через марлю й розлити у пляшки.

 

Домашня ковбаска

Склад: кілограм свинини, 1,5 кг яловичини, 1,5 кг сала, 50 г горілки, часник, перець, сіль до смаку.

Приготування. Нежирну свинину, яловичину та сало порізати кубиками (не пропускати через м’ясорубку), додати вичавлений часник, гіркий перець, горілку. Все ретельно перемішати, додати сіль. Начинити цією сумішшю кишки (купити на ринку), винести їх у холодне місце, залишити там на дві години, щоб м’ясо рівномірно просолилось. Після цього проколоти шкіру в кількох місцях. Смажити (не варити) в духовці. Коли підсмажиться, зменшити вогонь і запекти до готовності.

 

Лаваш із плавленим сиром

Приготування. Змастити лаваш м’яким плавленим сиром, викласти на нього слабосолену сьомгу чи форель і скрутити рулетом. Загорнути його у фольгу та поставити в холодильник. Коли просякне, зняти фольгу й нарізати рулет скибочками.

 

Котлети з квасолі

Склад: 2 скл. квасолі, 3–4 середні цибулини, середня морквина, 4ст. л. манної крупи, 2 зубчики часнику, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець, олія.

Приготування. Квасолю замочити у воді, залишити в ній на вісім годин. Відтак воду злити, квасолю промити під проточною водою, поставити її на вогонь та поварити дві години. Наприкінці варіння посолити. Відцідити через друшляк і дати трохи охолонути, потім за допомогою м’ясорубки або блендера приготувати фарш із квасолі. Додати сіль, манну крупу, перець і трішки олії. Акуратно перемішати, залишити на 15–20 хвилин. Моркву, цибулю та часник дрібно нарізати і пасерувати зі спеціями на оливковій олії, трохи охолодити. Додати до квасолі пасеровані овочі й перемішати. З отриманого фаршу мокрими руками сформувати котлети. Розігріти у сковорідці олію та обсмажити їх з обох боків до золотистого кольору.

 

Сало швидкого засолювання

Склад: шматок сала, вода, часник, сіль, мелений чорний перець, інші спеції (за бажання).

Приготування. Закип’ятити розсіл з розрахунку неповна склянка солі на літр води. У киплячий розсіл занурити сало й одразу зняти каструлю з вогню. Залишити сало в розсолі на 12–24 години, потім вийняти, витерти паперовим рушничком і натерти часником зі спеціями, підсушити й покласти в холодильник.

 

Картопляні млинці

Склад: 5 невеликих картоплин, 3 яйця, 250–300 г борошна, 250–300 г молока, столова ложка цукру без чубка, 3 зубчики часнику, сіль до смаку, 2 ст. л. олії, посічена зелень кропу.

Приготування. Почищену картоплю дрібно натерти. Всі інгредієнти перемішати. Випікати тонкі млинці в гарячій сковорідці.

 

М’ясо по-бургундськи

Склад: кілограм м’яса, 2–3 цибулини, 4 морквини, 200 г печериць (або інших свіжих грибів), часник, 1,5 скл. сухого вина, 80 г коньяку, 2ст. л. олії, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Порційні шматки м’яса натерти часником, сіллю та перцем. Налити в каструлю олію, покласти в неї моркву, зверху – шар м’яса. На нього – шар порізаної цибулі і грибів. Потім викласти другий шар м’яса, а на нього – шар цибулі і грибів, наприкінці – третій шар м’яса. Полити вином та коньяком, посипати перцем. Поставити в заздалегідь розігріту до 200-т градусів духовку, запікати 40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

 

Торт з чорносливом

Склад. На тісто: 4 яйця, склянка цукру, 3 ст. л. меду, чайна ложка соди, погашеної оцтом, 2 скл. борошна. На крем: 0,5 л сметани, склянка цукрової пудри. На помадку: 5 ст. л. сметани, 5 ст. л. цукру, 4 ч. л. какао, 40 г масла. На сироп: охолоджена вода, в якій варився чорнослив, із цукром; 200 г чорносливу (наповнювач).

Приготування. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром, білки збити окремо до утворення густої піни. Все перемішати, додати мед, погашену оцтом соду, борошно. Збити і поставити в холодне місце (обов’язково), залишити там на три-чотири години. Перед охолодженням тісто розділити на дві частини, а після охолодження ще на дві.

Щоб приготувати крем, сметану збити з цукром. Чорнослив зварити у воді з цукром. Готові коржі скропити сиропом, перемастити кремом й викласти на них чорнослив.

Для приготування помадки сметану, цукор, какао, масло розтерти, довести до кипіння. Коли помадка охолоне, змастити верх торта і прикрасити за бажанням.

 

 

Свинина в горіховій скоринці

Склад: 500 г свинини, 150 г волоських горіхів, 10 г гірчиці, 2яйця, олія (для смаження).

Приготування. М’ясо нарізати порційними шматками завтовшки сантиметр. Відбити, посолити, поперчити, змастити з обох боків тонким шаром гірчиці. Горіхи подрібнити. Яйця збити за допомогою виделки, додати дрібку солі. М’ясо спершу вмочити в яйце, потім обваляти в подрібнених горіхах та обсмажити в розігрітій сковорідці з олією по п’ять-сім хвилин з кожного боку на середньому вогні.

 

 

Шоколадно-горіховий торт

Склад. На тісто: 5 яєць, 80 г розм’якшеного масла, 80 г цукрової пудри, 30 г какао-порошку, 80 г подрібнених волоських горіхів, 70 г борошна. На помадку: 100 г цукрової пудри, 100 мл води, 20 г какао-порошку, 50 г масла.

Приготування. Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з маслом, додати цукрову пудру, какао, горіхи та борошно. Білки збити до утворення стійкої піни й перекласти в тісто. У форму для торта (діаметром 18–20 см), змащену маслом і посипану борошном, викласти тісто. Випікати за температури 200 градусів 30 хвилин. Готовий і охолоджений торт полити помадкою.

Для приготування помадки цукрову пудру залити водою і зварити густий сироп. Какао розтерти з маслом та, весь час помішуючи, перелити в гарячий сироп. Коли почне гуснути, зняти з вогню, трохи остудити і полити цією помадкою торт.

 

 

Салат «Сирний рай»

Склад: 200–300 г огірків, 2 пачки солених сухариків, 300 г твердого сиру, майонез.

Приготування. Змішати дрібно нарізані огірки із сухариками, додати твердий сир, подрібнений на тертці з великими вічками. Заправити майонезом.

 

 

Пиріжки із сирного тіста

Склад: (на тісто) кілограм кисломолочного сиру, 2 яйця, 2 ст. л. сметани, 2 скл. борошна, чайна ложка соди, сіль.

Приготування. Із зазначених вище інгредієнтів замісити тісто і поставити його в холодильник, залишити в ньому на 20–30 хвилин. Потім розкачати тісто на дошці, посипаній борошном, та розрізати на шматочки. З них сформувати коржики завтовшки 0,5 см, покласти на них будь-яку начинку (рис із яйцем, яблука, м’ясо тощо). Смажити пиріжки в соняшниковій олії.

 

Вишневий пиріг

Склад: 400 г вишень (будь-яких: з компоту, заморожених, свіжих або зацукрованих), 250 г масла, 500 г цукру, 4 яйця, 450 г борошна, 50 г какао, 4 ч. л. розпушувача, 4 ч. л. ванільного цукру, 150 мл йогурту, 2 ст. л. крохмалю, склянка молока.

Приготування. Масло збити з цукром. До цієї маси додати яйця і знову збити. Всипати борошно, какао, ванілін та розпушувач. Додати йогурт і молоко. Вишні обваляти у крохмалі та вкинути їх у збиту масу. Викласти тісто у форму, застелену пергаментним папером. Випікати в духовці за температури 175 градусів упродовж години. Коли пиріг охолоне, посипати його цукровою пудрою.

 

 

Торт «Язик на небі»

Склад. На тісто: 300 г борошна, 200 г маргарину, 100 г цукру, 2ст. л. сметани, чайна ложка порошку до випічки, яйце. На крем: кілограм яблук, 100 г почищених та подрібнених горіхів, 200 г масла, молоко. На сироп: по 2 скл. води і цукру.

Приготування. Борошно посікти з маргарином, додати цукор, розтертий зі сметаною (2 ст. л.), порошок до випічки, яйце й замісити тісто. Розділити його на чотири-п’ять частин. Тісто розкачати і спекти з нього коржі.

Яблука почистити, порізати часточками, проварити впродовж п’яти хвилин у сиропі. Стежити, щоб не розварилися. Горіхи залити кип’яченим молоком, залишити, щоб охололи, потім збити з маслом та яблуками.

Готовим кремом перемастити коржі. Зверху покрити шоколадною помадкою і прикрасити часточками яблук.

 

 

Вафлі з кавовою начинкою

Склад: приблизно 2 пачки вафель; (на світлу масу) банка згущеного молока; (на кавову масу) 100 г масла, 2 ст. л. розчинної кави, шоколадка з кавовою начинкою, 4 ст. л. ожинового джему, приблизно 1/3   скл. сухого молока.

Приготування. Згущене молоко поварити в банці близько трьох годин. Для кавової маси масло розтопити на слабкому вогні, додати каву та решту інгредієнтів. Старанно вимішати. Змастити вафлі кавовою і світлою масою (обидві мають бути ще теплими). Притиснути зверху чимось важким та поставити в прохолодне місце.

 

 

Деруни з грибами

Склад: 0,5 кг картоплі, 100 г свіжих печериць, велика цибулина, яйце, 3 ст. л. борошна, сіль, мелений чорний перець до смаку, олія (для смаження).

Приготування. Картоплю подрібнити на тертці із середніми вічками. Посолити й залишити на 10 хвилин, потім рідину злити. Печериці почистити і порізати дрібною соломкою. Гриби вкинути до тертої картоплі, додати яйце, борошно, потерту цибулину та ретельно вимішати. Готову суміш викладати ложкою в гарячу олію і смажити деруни.

Приготувати соус: плавлений сирок (високої якості), подрібнити на тертці з великими вічками, додати 4 ст. л. майонезу та 2 зубчики часнику. Цим соусом перекласти деруни.

 

 

Гречано-печінкові оладки

Склад: 550 г курячої печінки, 120 г гречаної крупи, цибулина, дрібка сушеного часнику, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, олія (для смаження), сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Зварити розсипчасту гречану кашу. Охолодити її. Змолоти в м’ясорубці цибулю і курячу печінку. Додати гречку, яйця, сушений часник, сіль та перець. Перемішати. Всипати борошно і знову перемішати. Викладати масу столовою ложкою в розігріту сковорідку з олією. Смажити з обох боків до готовності. Подавати зі сметаною.

 

 

Пиріг зі спагеті

Склад: 250 мл молока, 2 яйця, 150 г твердого сиру, 2 помідори, 200 г бекону або копченої ковбаси, 200 г спагеті, сіль, мелений чорний перець до смаку.

Приготування. Спагеті зварити в підсоленій воді. Залишити в друшляку, щоб стекла вода. Яйця змішати з молоком, додати спеції до смаку. Більшу частину твердого сиру натерти і додати до яєць з молоком. Нарізати помідори: один – кубиками, а інший – дольками. Форму для запікання змастити олією. Помідори, нарізані кубиками додати до спагеті, все це перемішати з яєчною сумішшю та викласти у форму для запікання. Зверху викласти дольки бекону або ковбаси та решту помідорів. Поставити в духовку, розігріту до 180-ти градусів. Випікати приблизно 30 хвилин, доки яєчна суміш схопиться, а бекон набуде золотистого кольору. Решту сиру натерти. Вийняти пиріг, посипати його потертим твердим сиром, поставити ще раз у духовку, готувати 10 хвилин. Прикрасити зеленню.

 

 

Пиріг зі смаженими сосисками і шпинатом

Склад: 250 г борошна, 140 г масла, сіль, цибулина, 300 г шпинату, мелений чорний перець, мускатний горіх, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 500 г сосисок, столова ложка олії, 100 г твердого сиру, 3 яйця, 6 ст. л. молока.

Приготування. З борошна, масла, 0,5 ч. л. солі, 3–4 ст. л. води замісити тісто. Загорнути його в плівку, покласти в холодильник, залишити на 30 хвилин. Змастити форму діаметром 28 см. Порізану кубиками цибулю підсмажити на маслі. Додати шпинат і потушкувати. Заправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тісто розкачати, викласти у форму. Зрізати краї тіста, що виступають, скачати з них валик, скрутити його спіралькою й викласти вздовж країв форми. Тісто поколоти виделкою і посипати сухарями. Сосискам надати форму спіралі та підсмажити в олії. Покласти на тісто. Між сосисками розкласти шпинат і сир. Випікати 30 хвилин. Якщо ви вегетаріанець, то не використовуйте сосисок. Цей пиріг буде смачний і без них. А любителі гострого між сосисками можуть покласти порізані маленькими кружальцями маслини.

 

 

Варений язик під білим соусом

Склад: яловичий язик, 1–2 морквини, по кореню петрушки і селери, цибулина, лавровий листок, 3–4  горошини чорного перцю, мелений чорний перець, сіль, столова ложка борошна, столова ложка масла, 100 г родзинок, цукор, лимонний сік.

Приготування. З моркви, петрушки, селери, цибулі, лаврового листка, чорного перцю та солі приготувати відвар. Потім покласти в нього старанно промитий язик і варити 25–30 хвилин. Відтак вийняти й одразу опустити його в холодну воду. Очистити від шкірки.

Приготувати соус: підсмажити столову ложку борошна зі столовою ложкою масла. Цю масу розвести у склянці процідженого бульйону, прокип’ятити, додати родзинки і проварити все разом 10 хвилин. Зняти соус з вогню, посолити, додати чорний перець, цукор та лимонний сік або лимонну кислоту до смаку. Усе ретельно перемішати й залити цим соусом нарізаний шматочками язик.

 

 

Салат з креветками

Склад: 500 г креветок, 3 помідори, 4 яйця, 40 г кропу, 5 зубчиків часнику, пакетик майонезу.

Приготування. Варені креветки і яйця подрібнити, змішати з двома нарізаними помідорами, вичавити часник, додати майонез. Усе перемішати, дати постояти 25 хвилин. Прикрасити салат часточками помідора та посіченим кропом.

 

Запечене м’ясо

Склад: кілограм свинячого філе, 6 картоплин, 3 ст. л. олії, головка часнику, чайна ложка чорного перцю горошком, 3 цибулини, лаврове листя, сіль, зелень кропу або петрушки.

Приготування. Шматок м’яса промити холодною проточною водою і, не обсушуючи, викласти на деко. Зробити в м’ясі проколи ножем, встромити в них шматочки часнику та горошини чорного перцю. На дошці розтерти лаврове листя і змішати його із сіллю. Натерти цією сумішшю м’ясо й полити його олією. На деко викласти свинину, налити півсклянки води і поставити в розігріту до 180-ти градусів духовку. Після того, як м’ясо зарум’яниться, покласти на деко почищену картоплю та цибулини, час од часу все поливати соком, що виділяється під час запіканні.

 

 

Домашня піца

Склад. На тісто: 2 скл. молока, яйце, 20 г дріжджів, чайна ложка солі, чайна ложка цукру, борошно (всипати стільки, щоб вийшло легке тісто). На начинку: 200 г вареної ковбаси, 300 г твердого сиру, пакетик майонезу, півпачки кетчупу, півлітрова банка грибів (опеньків), 2 цибулини, 2 морквини, олія, сіль, грибний кубик.

Приготування. Із зазначених вище інгредієнтів замісити тісто й дати йому підійти. Моркву та цибулю нарізати соломкою, посолити, додати грибний кубик і потушкувати на олії до золотистого кольору. Тісто розкачати й викласти на деко (можна сформувати невеликі круглі порційні піци і велику квадратну). Змастити тісто майонезом та кетчупом. Зверху викласти моркву і цибулю, гриби, нарізану кубиками ковбасу та натертий твердий сир. Випікати 10–15 хвилин у розігрітій духовці.

 

 

Оселедцеве масло

Склад: солений оселедець, 2 плавлених сирки, 2 варених яйця, 100г масла, майонез (за бажання).

Приготування. Філе оселедця, плавлені сирки, яйця, масло двічі змолоти в м’ясорубці. Все ретельно перемішати. Можна додати майонез.

 

 

Салат «Хрусткий»

Склад: 100 г батона, 100 г вареного курячого м’яса, 100 г волоських горіхів, 100 г твердого сиру, 100 мл майонезу.

Приготування. Батон нарізати невеликими кубиками, обсмажити. М’ясо та сир нарізати кубиками. Все змішати, заправити майонезом і одразу подавати на стіл. Щоб сухарики довше хрумтіли, їх подавати останніми.

 

 

Сирник із шоколадною помадкою

Склад. На тісто: 100 г масла, 100 г борошна, 50 г какао, 100 г цукрової пудри, яєчний жовток, 0,5 ч. л. польського порошку до випічки. На сирну масу: 1,5 кг свіжого домашнього кисломолочного сиру (не перегрітого, без крупинок), 12 яєчних жовтків, 100 г цукру, сік і цедра лимона, пакетик ванільного цукру, 150 г розтопленого масла, 1,5 ст. л. картопляного крохмалю, 1,5 ст. л. манної крупи, 200 г родзинок.

Приготування. Із поданих вище інгредієнтів замісити тісто і викласти його у змащену форму. Випікати 10 хвилин за середньої температури (210–220 градусів).

Тим часом приготувати сирну масу. Все з’єднати і ретельно вимішати. Потім збити білки (12 шт.) з цукром (200 г) до утворення стійкої піни й легко вимішати із сирною масою.

Відтак викласти на корж сирну масу і знову поставити в духовку. Випікати ще 45–50 хвилин. Спечений сирник охолодити, тоді вийняти із форми та залити шоколадом.

 

 

Суп із чорносливу

Склад: 300 г чорносливу, 2/3 скл. цукру, склянка фруктового соку, столова ложка крохмалю, кориця, гвоздика.

Приготування. Чорнослив залити холодною кип’яченою водою, залишити набухати. Відтак покласти чорнослив у воду, додати прянощі й поварити, поки розвариться, потім протерти крізь сито. В одержану масу додати цукор, ядра з кісточок слив, влити фруктовий сік, ввести крохмаль і довести до кипіння. Подавати охолодженим.

 

 

Торт «Мімоза»

Склад: 2 бісквітних коржі завважки 500 г, 350 г консервованих ананасів, 800 мл збитих вершків, 50 мл вишневого лікеру, 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування. Зрізати коричневу скоринку з бісквітних коржів. Розрізати один корж уздовж навпіл. Другий корж порізати спершу смужками, які потім – кубиками. Скибки ананаса нарізати шматочками. Вершки збити в охолодженій посудині. Розвести вишневий лікер водою (50 мл) і змочити отриманою рідиною шар бісквіта. Перекласти його в сервірувальний таріль, намастити вершками (400 мл) та розкласти на поверхні шматочки ананаса. Накрити бісквітним шаром і змастити всю поверхню рештою збитих вершків. Посипати бісквітні кубики цукровою пудрою, просіявши її через сито.

 

 

Салат з риби

Склад: 200 г рибного філе, свіжий помідор, свіжий огірок, 3варених картоплини, 75 г листя зеленого салату, солоний огірок, 100г майонезу, столова ложка оцту.

Приготування. Охолоджену відварену рибу нарізати маленькими шматочками. Очищені картоплю, свіжий та солоний огірки, помідор нарізати часточками. Скласти все в миску, додати нарізаний зелений салат. Перш аніж подавати на стіл, посолити і змішати з майонезом та оцтом. Потім укласти гіркою в салатницю, помістивши в центрі гірки ціле листя зеленого салату, а навколо викласти кружальця помідорів і огірків.

 

 

Картопля, фарширована сиром

Склад: 0,5 кг картоплі, 200 г сиру, яйце, 2 ст. л. масла, шматочок змоченого в молоці хліба, кріп, сіль.

Приготування. Картоплини приблизно однакової величини почистити і поварити 10 хвилин. Потім вийняти й у кожній вирізати середину.

Для приготування фаршу сир розтерти дерев’яною ложкою, змішати з яйцем, посолити, додати подрібнений кріп та шматочок змоченого в молоці й відтисненого хліба.

Цим фаршем начинити картоплю. Додати масло і поставити в духовку. Запікати 30 хвилин. Картоплю можна заправити сметаною, змішаною з чайною ложкою борошна. Після цього поставити в духовку, запікати 10 хвилин.

 

 

Маринована свиняча грудинка

Склад: 1,5 кг свинячої грудинки без шкіри. На маринад: 2 ст. л. меду, 4–5 зубчиків часнику, 3 ст. л. міцної гірчиці, столова ложка приправи до шашлику, столова ложка солі.

Приготування. Грудинку щедро натерти маринадом з обох боків, згорнути рулетом і зав’язати шпагатом. Залишити маринуватися не менше як на 12 годин у прохолодному місці. Потім рулет покласти в рукав для запікання. Готувати в духовці годину 30 хвилин за температури 170 градусів. Опісля з рукава акуратно вилити жир, а саму грудинку покласти під прес, дати, нехай постоїть під ним три години.

 

 

Банани в шоколаді

Склад: 4 банани, 2 ст. л. подрібнених горіхів, 2 ст. л. кокосової стружки, по 100 г білого та чорного шоколаду.

Приготування. Кожен банан почистити від шкірки і розрізати на три частини. Окремо розтопити білий і чорний шоколад. Кожен шматочок банана занурити наполовину спочатку в білий шоколад, потім у горіхи. Витримати в холодильнику щоб шоколад застиг. Потім інший бік банана занурити в чорний шоколад і кокосову стружку. Знову поставити в холодильник, щоб застиг.

 

 

Жульєн з куркою і грибами

Склад: 300 г вареного курячого мяса, 400 г печериць, цибулина, 2 ст. л. масла, столова ложка борошна, 150 мл молока, 2 ст. л. сметани, 100 г твердого сиру, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Цибулю порізати тонкою соломкою (кільцями, порізаними начетверо) й обсмажити у столовій ложці масла. Додати дрібно порізані соломкою гриби і далі смажити. Наприкінці вкинути порізану курятину і все разом прогріти, посолити, поперчити.

Приготувати соус: борошно обсмажити в столовій ложці масла до кремового кольору, влити молоко і старанно розмішати, щоб не було грудочок. Довести до кипіння. Додати сметану, сіль і знову довести до кипіння. У кокотниці (формочки для жульєну) викласти гриби з м’ясом, залити соусом та посипати тертим твердим сиром. Запікати до золотистої скоринки в духовці, розігрітій до 170-ти градусів. Сир можна додавати просто на гарячий соус. Тоді посипати зверху кожну порцію не потрібно.

 

Вафлі з кавовою начинкою

Склад: приблизно 2 пачки вафель; (на світлу масу) банка згущеного молока; (на кавову масу) 100 г масла, 2 ст. л. розчинної кави, шоколадка з кавовою начинкою, 4 ст. л. ожинового джему, приблизно 1/3   скл. сухого молока.

Приготування. Згущене молоко поварити в банці близько трьох годин. Для кавової маси масло розтопити на слабкому вогні, додати каву та решту інгредієнтів. Старанно вимішати. Змастити вафлі кавовою і світлою масою (обидві мають бути ще теплими). Притиснути зверху чимось важким та поставити в прохолодне місце.

 

Деруни з грибами

Склад: 0,5 кг картоплі, 100 г свіжих печериць, велика цибулина, яйце, 3 ст. л. борошна, сіль, мелений чорний перець до смаку, олія (для смаження).

Приготування. Картоплю подрібнити на тертці із середніми вічками. Посолити й залишити на 10 хвилин, потім рідину злити. Печериці почистити і порізати дрібною соломкою. Гриби вкинути до тертої картоплі, додати яйце, борошно, потерту цибулину та ретельно вимішати. Готову суміш викладати ложкою в гарячу олію і смажити деруни.

Приготувати соус: плавлений сирок (високої якості), подрібнити на тертці з великими вічками, додати 4 ст. л. майонезу та 2 зубчики часнику. Цим соусом перекласти деруни.

 

Гречано-печінкові оладки

Склад: 550 г курячої печінки, 120 г гречаної крупи, цибулина, дрібка сушеного часнику, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, олія (для смаження), сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Зварити розсипчасту гречану кашу. Охолодити її. Змолоти в м’ясорубці цибулю і курячу печінку. Додати гречку, яйця, сушений часник, сіль та перець. Перемішати. Всипати борошно і знову перемішати. Викладати масу столовою ложкою в розігріту сковорідку з олією. Смажити з обох боків до готовності. Подавати зі сметаною.

 

Пиріг зі спагеті

Склад: 250 мл молока, 2 яйця, 150 г твердого сиру, 2 помідори, 200 г бекону або копченої ковбаси, 200 г спагеті, сіль, мелений чорний перець до смаку.

Приготування. Спагеті зварити в підсоленій воді. Залишити в друшляку, щоб стекла вода. Яйця змішати з молоком, додати спеції до смаку. Більшу частину твердого сиру натерти і додати до яєць з молоком. Нарізати помідори: один – кубиками, а інший – дольками. Форму для запікання змастити олією. Помідори, нарізані кубиками додати до спагеті, все це перемішати з яєчною сумішшю та викласти у форму для запікання. Зверху викласти дольки бекону або ковбаси та решту помідорів. Поставити в духовку, розігріту до 180-ти градусів. Випікати приблизно 30 хвилин, доки яєчна суміш схопиться, а бекон набуде золотистого кольору. Решту сиру натерти. Вийняти пиріг, посипати його потертим твердим сиром, поставити ще раз у духовку, готувати 10 хвилин. Прикрасити зеленню.

 

Пиріг зі смаженими сосисками і шпинатом

Склад: 250 г борошна, 140 г масла, сіль, цибулина, 300 г шпинату, мелений чорний перець, мускатний горіх, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 500 г сосисок, столова ложка олії, 100 г твердого сиру, 3 яйця, 6 ст. л. молока.

Приготування. З борошна, масла, 0,5 ч. л. солі, 3–4 ст. л. води замісити тісто. Загорнути його в плівку, покласти в холодильник, залишити на 30 хвилин. Змастити форму діаметром 28 см. Порізану кубиками цибулю підсмажити на маслі. Додати шпинат і потушкувати. Заправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тісто розкачати, викласти у форму. Зрізати краї тіста, що виступають, скачати з них валик, скрутити його спіралькою й викласти вздовж країв форми. Тісто поколоти виделкою і посипати сухарями. Сосискам надати форму спіралі та підсмажити в олії. Покласти на тісто. Між сосисками розкласти шпинат і сир. Випікати 30 хвилин. Якщо ви вегетаріанець, то не використовуйте сосисок. Цей пиріг буде смачний і без них. А любителі гострого між сосисками можуть покласти порізані маленькими кружальцями маслини.

 

 

Варений язик під білим соусом

Склад: яловичий язик, 1–2 морквини, по кореню петрушки і селери, цибулина, лавровий листок, 3–4  горошини чорного перцю, мелений чорний перець, сіль, столова ложка борошна, столова ложка масла, 100 г родзинок, цукор, лимонний сік.

Приготування. З моркви, петрушки, селери, цибулі, лаврового листка, чорного перцю та солі приготувати відвар. Потім покласти в нього старанно промитий язик і варити 25–30 хвилин. Відтак вийняти й одразу опустити його в холодну воду. Очистити від шкірки.

Приготувати соус: підсмажити столову ложку борошна зі столовою ложкою масла. Цю масу розвести у склянці процідженого бульйону, прокип’ятити, додати родзинки і проварити все разом 10 хвилин. Зняти соус з вогню, посолити, додати чорний перець, цукор та лимонний сік або лимонну кислоту до смаку. Усе ретельно перемішати й залити цим соусом нарізаний шматочками язик.

 

Салат з креветками

Склад: 500 г креветок, 3 помідори, 4 яйця, 40 г кропу, 5 зубчиків часнику, пакетик майонезу.

Приготування. Варені креветки і яйця подрібнити, змішати з двома нарізаними помідорами, вичавити часник, додати майонез. Усе перемішати, дати постояти 25 хвилин. Прикрасити салат часточками помідора та посіченим кропом.

 

Запечене м’ясо

Склад: кілограм свинячого філе, 6 картоплин, 3 ст. л. олії, головка часнику, чайна ложка чорного перцю горошком, 3 цибулини, лаврове листя, сіль, зелень кропу або петрушки.

Приготування. Шматок м’яса промити холодною проточною водою і, не обсушуючи, викласти на деко. Зробити в м’ясі проколи ножем, встромити в них шматочки часнику та горошини чорного перцю. На дошці розтерти лаврове листя і змішати його із сіллю. Натерти цією сумішшю м’ясо й полити його олією. На деко викласти свинину, налити півсклянки води і поставити в розігріту до 180-ти градусів духовку. Після того, як м’ясо зарум’яниться, покласти на деко почищену картоплю та цибулини, час од часу все поливати соком, що виділяється під час запіканні.

 

Склад. На тісто: 2 скл. молока, яйце, 20 г дріжджів, чайна ложка солі, чайна ложка цукру, борошно (всипати стільки, щоб вийшло легке тісто). На начинку: 200 г вареної ковбаси, 300 г твердого сиру, пакетик майонезу, півпачки кетчупу, півлітрова банка грибів (опеньків), 2 цибулини, 2 морквини, олія, сіль, грибний кубик.

Приготування. Із зазначених вище інгредієнтів замісити тісто й дати йому підійти. Моркву та цибулю нарізати соломкою, посолити, додати грибний кубик і потушкувати на олії до золотистого кольору. Тісто розкачати й викласти на деко (можна сформувати невеликі круглі порційні піци і велику квадратну). Змастити тісто майонезом та кетчупом. Зверху викласти моркву і цибулю, гриби, нарізану кубиками ковбасу та натертий твердий сир. Випікати 10–15 хвилин у розігрітій духовці.

 

Салат «Хрусткий»

Склад: 100 г батона, 100 г вареного курячого м’яса, 100 г волоських горіхів, 100 г твердого сиру, 100 мл майонезу.

Приготування. Батон нарізати невеликими кубиками, обсмажити. М’ясо та сир нарізати кубиками. Все змішати, заправити майонезом і одразу подавати на стіл. Щоб сухарики довше хрумтіли, їх подавати останніми.

 

Сирник із шоколадною помадкою

Склад. На тісто: 100 г масла, 100 г борошна, 50 г какао, 100 г цукрової пудри, яєчний жовток, 0,5 ч. л. польського порошку до випічки. На сирну масу: 1,5 кг свіжого домашнього кисломолочного сиру (не перегрітого, без крупинок), 12 яєчних жовтків, 100 г цукру, сік і цедра лимона, пакетик ванільного цукру, 150 г розтопленого масла, 1,5 ст. л. картопляного крохмалю, 1,5 ст. л. манної крупи, 200 г родзинок.

Приготування. Із поданих вище інгредієнтів замісити тісто і викласти його у змащену форму. Випікати 10 хвилин за середньої температури (210–220 градусів).

Тим часом приготувати сирну масу. Все з’єднати і ретельно вимішати. Потім збити білки (12 шт.) з цукром (200 г) до утворення стійкої піни й легко вимішати із сирною масою.

Відтак викласти на корж сирну масу і знову поставити в духовку. Випікати ще 45–50 хвилин. Спечений сирник охолодити, тоді вийняти із форми та залити шоколадом.

 

Суп із чорносливу

Склад: 300 г чорносливу, 2/3 скл. цукру, склянка фруктового соку, столова ложка крохмалю, кориця, гвоздика.

Приготування. Чорнослив залити холодною кип’яченою водою, залишити набухати. Відтак покласти чорнослив у воду, додати прянощі й поварити, поки розвариться, потім протерти крізь сито. В одержану масу додати цукор, ядра з кісточок слив, влити фруктовий сік, ввести крохмаль і довести до кипіння. Подавати охолодженим.

 

Торт «Мімоза»

Склад: 2 бісквітних коржі завважки 500 г, 350 г консервованих ананасів, 800 мл збитих вершків, 50 мл вишневого лікеру, 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування. Зрізати коричневу скоринку з бісквітних коржів. Розрізати один корж уздовж навпіл. Другий корж порізати спершу смужками, які потім – кубиками. Скибки ананаса нарізати шматочками. Вершки збити в охолодженій посудині. Розвести вишневий лікер водою (50 мл) і змочити отриманою рідиною шар бісквіта. Перекласти його в сервірувальний таріль, намастити вершками (400 мл) та розкласти на поверхні шматочки ананаса. Накрити бісквітним шаром і змастити всю поверхню рештою збитих вершків. Посипати бісквітні кубики цукровою пудрою, просіявши її через сито.

 

Салат з риби

Склад: 200 г рибного філе, свіжий помідор, свіжий огірок, 3варених картоплини, 75 г листя зеленого салату, солоний огірок, 100г майонезу, столова ложка оцту.

Приготування. Охолоджену відварену рибу нарізати маленькими шматочками. Очищені картоплю, свіжий та солоний огірки, помідор нарізати часточками. Скласти все в миску, додати нарізаний зелений салат. Перш аніж подавати на стіл, посолити і змішати з майонезом та оцтом. Потім укласти гіркою в салатницю, помістивши в центрі гірки ціле листя зеленого салату, а навколо викласти кружальця помідорів і огірків.

 

Картопля, фарширована сиром

Склад: 0,5 кг картоплі, 200 г сиру, яйце, 2 ст. л. масла, шматочок змоченого в молоці хліба, кріп, сіль.

Приготування. Картоплини приблизно однакової величини почистити і поварити 10 хвилин. Потім вийняти й у кожній вирізати середину.

Для приготування фаршу сир розтерти дерев’яною ложкою, змішати з яйцем, посолити, додати подрібнений кріп та шматочок змоченого в молоці й відтисненого хліба.

Цим фаршем начинити картоплю. Додати масло і поставити в духовку. Запікати 30 хвилин. Картоплю можна заправити сметаною, змішаною з чайною ложкою борошна. Після цього поставити в духовку, запікати 10 хвилин.

 

Маринована свиняча грудинка

Склад: 1,5 кг свинячої грудинки без шкіри. На маринад: 2 ст. л. меду, 4–5 зубчиків часнику, 3 ст. л. міцної гірчиці, столова ложка приправи до шашлику, столова ложка солі.

Приготування. Грудинку щедро натерти маринадом з обох боків, згорнути рулетом і зав’язати шпагатом. Залишити маринуватися не менше як на 12 годин у прохолодному місці. Потім рулет покласти в рукав для запікання. Готувати в духовці годину 30 хвилин за температури 170 градусів. Опісля з рукава акуратно вилити жир, а саму грудинку покласти під прес, дати, нехай постоїть під ним три години.

 

Банани в шоколаді

Склад: 4 банани, 2 ст. л. подрібнених горіхів, 2 ст. л. кокосової стружки, по 100 г білого та чорного шоколаду.

Приготування. Кожен банан почистити від шкірки і розрізати на три частини. Окремо розтопити білий і чорний шоколад. Кожен шматочок банана занурити наполовину спочатку в білий шоколад, потім у горіхи. Витримати в холодильнику щоб шоколад застиг. Потім інший бік банана занурити в чорний шоколад і кокосову стружку. Знову поставити в холодильник, щоб застиг.

 

Жульєн з куркою і грибами

Склад: 300 г вареного курячого мяса, 400 г печериць, цибулина, 2 ст. л. масла, столова ложка борошна, 150 мл молока, 2 ст. л. сметани, 100 г твердого сиру, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Цибулю порізати тонкою соломкою (кільцями, порізаними начетверо) й обсмажити у столовій ложці масла. Додати дрібно порізані соломкою гриби і далі смажити. Наприкінці вкинути порізану курятину і все разом прогріти, посолити, поперчити.

Приготувати соус: борошно обсмажити в столовій ложці масла до кремового кольору, влити молоко і старанно розмішати, щоб не було грудочок. Довести до кипіння. Додати сметану, сіль і знову довести до кипіння. У кокотниці (формочки для жульєну) викласти гриби з м’ясом, залити соусом та посипати тертим твердим сиром. Запікати до золотистої скоринки в духовці, розігрітій до 170-ти градусів. Сир можна додавати просто на гарячий соус. Тоді посипати зверху кожну порцію не потрібно.

 

М’ясо «Меркурій»

Склад: 200 г телятини, 100 г грибів, цибулина, яйце, сухарі, олія, кетчуп, майонез, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. М’ясо нарізати порційними шматочками, старанно відбити, посолити, поперчити з обох боків, змастити майонезом один бік. Цибулю та печериці подрібнити, обсмажити. Начинку викласти на м’ясо, скрутити рулетиками, занурити в яйце, обкачати в сухарях. Обсмажити рулетики у великій кількості олії з кожного боку по п’ять хвилин. Готові рулетики прикрасити сіточкою із кетчупу і майонезу. Подавати, виклавши на листя салату, на гарнір – смажену картоплю.

 

Салат «Молодіжний»

Склад: 300 г моркви по-корейськи, 200 г консервованих печериць, 200 г курячого філе, пачка чипсів, 2–3 яйця, пачка майонезу.

Приготування. Гриби нарізати соломкою. Куряче м’ясо та яйця зварити. Чипси потовкти, але залишити 10 найкращих для прикрашання. Викласти салат шарами: 1-й шар – морква по-корейськи; 2-й шар – печериці; 3-й шар – порізане варене куряче м’ясо; 4-й шар – потовчені чипси; 5-й шар – потерті варені яйця. Всі шари змастити майонезом. Прикрасити салат цілими чипсами, що залишилися.

 

Маковий пиріг із безе

Склад: (на маковий бісквіт) 7 яєць, склянка цукру, склянка борошна, 5 ст. л. маку сухого; (на безе) 6 білків, склянка цукру, 100 г арахісу, 2 ст. л. борошна; (на крем) 250 г масла, 150 г вареного згущеного молока, столова ложка какао.

Приготування. Для макового бісквіту збити яйця з цукром. Додати борошно та мак і легко вимішати. Розділити тісто на дві частини. Випікати за температури 180 градусів до готовності.

Приготувати безе. Збити білки з половиною склянки цукру до утворення піків. Перемішати в мисці обсмажений та подрібнений арахіс, борошно і другу половину цукру. Ввести в білки, легко перемішати. Сушити декілька годин у духовці за температури 120 градусів.

Щоб приготувати крем, збивати масло кімнатної температури, поступово додаючи згущене молоко та какао.

Перекладати пиріг у такому порядку: маковий корж, крем, безе, крем, маковий корж. Дати просякнути. Для такого пирога має бути форма завбільшки 20х30.

 

Печиво «Економка»

Склад: 250 г маргарину, 250 г смальцю, склянка цукру, 3 яйця, 3ч. л. амонію, оцет, 3,5 склянки борошна, півсклянки маку.

Приготування. Маргарин та смалець перетерти з борошном. Яйця збити з цукром, додати амоній, погашений оцтом, всипати мак. Замісити м’яке тісто. Розкачати (не дуже тоненько), формочками чи склянкою вирізати печиво. Спекти до зарум’янення. Форму для випікання можна не змащувати, бо в тісті є достатньо жиру.

 

Сирна запіканка з манкою

Склад: кілограм домашнього кисломолочного сиру, 200 г цукру, чайна ложка ванільного цукру, 3 яйця, 2 ст. л. манної крупи (з вершечком), 120 мл рідкої сметани, цедра апельсина, 2 ст. л. вівсяних пластівців, маргарин (для змащування форми).

Приготування. Манну крупу висипати у сметану, розмішати й залишити на 20 хвилин. Сир змолоти. Звичайний і ванільний цукор, яйця збити. Додати до сиру. Потерти апельсинову цедру. Наприкінці додати манку зі сметаною, все старанно вимішати. Форму для випічки змастити маргарином та обсипати пластівцями. Викласти в неї сирну масу. Випікати впродовж години за температури 180 градусів.

 

Салат «Королівський»

Склад: пачка крабових паличок, банка консервованої кукурудзи, 2 апельсини, 5 варених яєць, 3 зубчики часнику, майонез.

Приготування. Варені яйця і крабові палички дрібно порізати. Додати кукурудзу, попередньо зливши з неї рідину, а також потовчений часник. Апельсини почистити від шкірки та зернят і нарізати маленькими шматочками. Все змішати й заправити майонезом.

 

Салат із секретом

Склад: 300 г шинки, 100 г копченого сиру, 5 варених яєць, банка консервованої кукурудзи, пачка сухариків, зелень, майонез.

Приготування. Порізати кубиками шинку, копчений сир, яйця. Додати кукурудзу, сухарики, зелень. Перемішати. Заправити майонезом.

 

 

Биточки з хека

Склад: кілограм хека, 2 цибулини, столова ложка томату, яйце, 2 ст. л. мелених сухарів (для обкачування), мелений чорний перець, сіль до смаку.

Приготування. Філе хека змолоти в м’ясорубці, додати яйце, сіль, перець. Цибулину подрібнити і стушкувати. Вкинути її до решти інгредієнтів. Усе старанно перемішати і сформувати з цієї маси биточки. Обваляти їх у сухарях і посмажити на олії до рум’яної скоринки. Кожен биточок прикрасити тушкованою цибулею й полити томатом.

 

Гострі курячі крильця

Склад: 12 курячих крилець, 180 мл олії, 2 зубчики часнику, столова ложка гострої паприки, по столовій ложці меленого тмину, куркуми і коріандру, столова ложка тертої лимонної цедри, 2 ч. л. порошку чилі, 2 ст. л. порошку карі, сіль до смаку.

Приготування. Для приготування маринаду у глибоку посудину влити олію, додати часник, пропущений через часниковитискач, паприку, тмин, куркуму, коріандр, лимонну цедру, чилі та карі. Все перемішати. Курячі крильця ретельно промити, зробити в них по два надрізи й покласти їх у приготовлений маринад. Накрити і поставити в холодильник, залишити в ньому на декілька годин або на ніч. Потім посолити й обсмажити на грилі або в шашличниці.

 

Десерт «Тропіки»

Склад: 2 манго, 175 г цукру, 2 ст. л. коньяку, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. білого сухого вина.

Приготування. Манго почистити від шкірки та подрібнити на тертці з великими вічками. З цукру, вина та лимонного соку зварити сироп, залити ним манго. Дати охолонути і знову поставити на вогонь, проварити, весь час помішуючи, 15 хвилин. За п’ять хвилин до готовності влити коньяк. Охолоджений десерт розкласти в креманки й оздобити сливами.

 

Фаршировані печериці

Склад: 500 г печериць, морквина, 380 г свинини, 2 цибулини, столова ложка оливкової олії, 35 г пармезану, сіль і мелений чорний перець до смаку.

Приготування. У печериць акуратно відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки покришити, морквину потерти, влити олію, додати цибулю й потушкувати до готовності, посоливши та поперчивши. З капелюшків зняти шкірку. Свинину змолоти в м’ясорубці, додати дрібно нарізану цибулю, посолити, поперчити і старанно перемішати. Викласти капелюшки на деко, нафарширувати їх м’ясним фаршем з гіркою, надаючи їм форму кульки. Скропити фаршировані печериці оливковою олією та посипати тертим сиром, намагаючись максимально покрити м’ясний фарш. Запікати в розігрітій до 200-т градусів духовці приблизно 20 хвилин. Подавати запечені фаршировані печериці гарячими, а поміж них викласти ніжки.

 

Пиріг з цибулею

Склад: 2 цибулини, 250 г листкового дріжджового тіста, 30 г кисломолочного сиру, 20 г шинки, 30 г твердого сиру.

Приготування. Цибулю нарізати кільцями й обсмажити до золотистого кольору. Пласт листкового дріжджового тіста розкачати, змастити сиром, залишаючи край. На сир викласти цибулю, нарізану соломкою шинку і посипати тертим твердим сиром. Загорнути краї, притиснувши кути. Приготовлений пиріг покласти в розігріту до 180-т градусів духовку. Запікати впродовж 15-ти хвилин.

 

Салат «Рибний»

Склад: підсмажена риба, твердий сир, крабові палички, зелена цибуля, варені яйця, майонез, помідори й огірки (для прикрашання).

Приготування. У тарілку шарами викласти смажену рибу, подрібнений на тертці з великими вічками сир, дрібно нарізані крабові палички, посічену зелену цибулю, натерті варені яйця. Всі шари посолити і поперчити до смаку, змастити майонезом. Зверху прикрасити майонезом, свіжим помідором та яйцем.

 

Котлети «Хвилинка»

Склад: банка консервованих сардин, цибулина, 3 ст. л. манної крупи, 2 сирих яйця, сіль, мелений чорний перець, олія (для смаження).

Приготування. Рибу розім’яти виделкою і перемішати з манною крупою. Відставити. Відтак додати збиті яйця, дрібно покришену цибулю, сіль, перець. Усе ретельно перемішати. Викладати масу в розігріту сковорідку з олією і смажити.

 

Вертушки з цибулею

Приготування. Для начинки 5–6 великих цибулин порізати кружальцями, посолити, поперчити. На тісто розчинити 1,5 ч. л. сухих дріжджів у воді (250 г), посолити, додати 2 ст. л. олії, борошно. Замісити м’яке тісто. Сформувати з нього ковбаску, нарізати її кружальцями. Кожне кружальце тонко розкачати, злегка змастивши підігрітою олією. Викласти на нього начинку, скрутити в рулет, закрутити спіраллю, а потім згорнути у вигляді підковки. Змастити міцно завареним чаєм. Випікати в розігрітій духовці.

 

Варений сирник

Склад: (на тісто) 3 скл. борошна, склянка цукру, 200 г маргарину, 2 яйця, яєчний жовток, пакетик ванільного цукру, чайна ложка порошку до випічки, 1–2 ст. л. сметани; (на сирну масу) кілограм меленого кисломолочного сиру, 1,5 скл. цукру, 200 г маргарину, 2 яйця, молочний вершковий або ванільний кисіль.

Приготування. З поданих вище інгредієнтів замісити тісто. Розділити на дві або на три частини. Випікати в духовці, розігрітій до 200-т градусів, 20–25 хвилин.

На сирну масу змішати сир, маргарин, збиті яйця, цукор і закип’ятити на малому вогні, весь час помішуючи. Кисіль розчинити в молоці й вилити до киплячої сирної маси. Вимішати і ще раз закип’ятити.

Коржі перекласти гарячою масою. Зверху  покрити помадкою, полити шоколадом або посипати цукровою пудрою.

 

Медово-маковий пиріг

Склад: (на медове тісто) 2 яйця, склянка цукру, 2 ст. л. меду,                       100 г маргарину, 1,5 ч. л. соди, борошно; (на макове тісто) 3 яйця, чайна ложка амонію, 250 г цукру, 250 г сметани, 350 г маку, 250 г борошна; (на крем) 500 г масла, 500 г вареного згущеного молока.

Приготування. Для приготування медового тіста розігріти на водяній бані цукор, мед, маргарин та збиті яйця. Додати соду, погашену оцтом. Зняти з бані та залишити до повного вистигання. Тоді всипати потроху борошно й замісити крихке тісто. Поставити в холодильник, залишити в ньому на півгодини-годину. Тісто поділити на шість частин. Кожну розкачати і спекти за температури 180 градусів до золотистого кольору.

Щоб приготувати макове тісто, яйця збити з цукром. Додати сметану, амоній та сухий мелений мак. Потроху всипаючи борошно, замісити не дуже густе тісто. Вилити його у форму, змащену олією. Випікати за низької температури до готовності. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Коли корж охолоне, розрізати його вздовж надвоє.

Для приготування крему масло збити до утворення пишної маси, потроху додаючи згущене молоко, збити до однорідності.

Коржі перемастити кремом у такій послідовності: два медові коржі + маковий корж + медовий + маковий + два медові. Медовий корж подрібнити і крихтами обсипати пиріг зверху.

 

Салат «Для сусідки»

Склад: пачка бринзи, 2 середніх помідори, 2 невеликих огірки, листя салату або 4–5 листків пекінської капусти, жовта солодка перчина, 50–100 мл оливкової олії, зелена цибуля, 4–5 зубчиків часнику, 1–2 ст. л. лимонного соку, базилік, орегано, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Огірки, помідори та перець порізати великими кубиками. Капусту або зелені салатні листочки порвати на великі шматочки. Цибулю і часник посікти, бринзу порізати кубиками. Вимішати та заправити сіллю, лимонним соком, травами й олією.

 

Салат «Цезар»

Склад: 100 г бекону, 200 г курячого філе, 50 г твердого сиру, 200г пекінської капусти, 125 г майонезу, помідор, зубчик часнику, спеції для курки до смаку.

Приготування. Пекінську капусту та помідор нарізати кубиками. Куряче філе і бекон також нарізати кубиками, обсмажити, додати спеції, часник, пропущений через прес. Усе заправити майонезом та ретельно перемішати. Зверху салат посипати тертим твердим сиром.

 

 

Салат з копченої рибки

Склад: 200 г філе копченої риби, велика цибулина, 2 солодкі перчини, пучок кропу, чайна ложка гірчиці, сік половинки апельсина, 2ст. л. олії.

Приготування. Рибне філе порізати шматочками або соломкою. Цибулю та перець – соломкою, кріп покришити. В олію покласти гірчицю, розтерти, додати апельсиновий сік. Залити салат, накрити кришкою і відставити на декілька годин, щоб промаринувався.

 

 

Радіо онлайн від «РАДІО ЖИТТЯ» - це популярна музика українських та іноземних виконавців.
«РАДІО ЖИТТЯ» без перерв на рекламу і порожньої балаканини ді-джеїв.
0:00
0:00
ТОП-10 каналів
серпень 2017
  • 17%
    1+1
  • 11%
    СТБ
  • 9%
    Новий канал
  • 8%
    ІНТЕР
  • 5%
    ICTV
  • 5%
    Індиго TV
  • 5%
    М1
  • 5%
    Discovery Channel Eastern Europe
  • 3%
    112 Україна
  • 3%
    К1
Рецепти
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

Помилка:

Комментар:

Ім`я відправника:

Мейл:

Текст повідомлення: