Рецепти з газети "Дуже смачно!" (індекс 99715)

Шановні читачі.

Ви можете використовувати авторські рецепти з наших видань лише для власних потреб. Передрук рецептів у інших медіа заборонений без письмової згоди редакції Видавничої групи "Життя". 

Більше оригінальних рецептів ви знайдете у газетах "Дуже смачно!" (індекс 99715) та "Абетка господині" (індекс 68056). Предплатити видання можна у будь-якому відділенні "Укрпошти" або у свого листоноші. 

 

 

Салат «Моя гарна леді»

Склад: капустина, 150–200 г шинки, банка консервованої кукурудзи, майонез, 2 пачки сухариків (150 г), сіль, мелений чорний перець до смаку.

Приготування. Капусту посікти і додати до неї консервовану кукурудзу. Шинку порізати соломкою. Усі інгредієнти змішати й заправити салат майонезом. Трохи посолити, додати сухарики і старанно вимішати. Викласти салат у тарілку. Їсти його треба одразу, оскільки за деякий час сухарики розмокнуть.

 

Хрусткі сердечка із сирною начинкою

Склад: 30 г масла, 180 г борошна, 300 мл молока, 0,5 ч. л. солі. На начинку: по 100 г твердого сиру і вареної шинки або ковбаси, невеликий помідор, олія (для смаження), панірувальні сухарі, 1–2 яйця.

Приготування. Молоко, масло закип’ятити. Одразу ж додати борошно і перемішати. Охолодити. Теплу масу викласти на присипану борошном дошку й замісити м’яке тісто. Остудити.

Дрібно порізати шинку, сир дрібно натерти, змішати. Помідор нарізати шматочками. Частину тіста тонко розкачати, сформувавши прямокутник завтовшки 2–3 мм. На половині тіста намітити сердечка (решту залишити вільною), викласти начинку, покласти по маленькому шматочку помідора. Скласти тісто навпіл, закриваючи начинку, і формою для печива вирізати сердечка. Краї можна з’єднати пальцями. Готові сердечка вмочити в яйце, обваляти в сухарях та обсмажити в гарячій олії з двох боків до золотистої скоринки. Подавати гарячими.

 

Коктейль «Поцілунок»

Склад: 100 мл спрайту, 50 мл червоного сухого вина, декілька кубиків льоду.

Приготування. У келих налити спрайт і вкинути два-три шматочки льоду. Потім дуже повільно на лід налити вино. Робити це акуратно, щоб шари не змішалися і вино лягло верхнім шаром. Спрайт можна замінити шампанським.

 

Свинина в горіховій скоринці

Склад: 500 г свинини, 150 г волоських горіхів, 10 г гірчиці, 2 яйця, олія (для смаження).

Приготування. М’ясо нарізати порційними шматками завтовшки сантиметр. Відбити, посолити, поперчити, змастити з обох боків тонким шаром гірчиці. Горіхи подрібнити. Яйця збити за допомогою виделки, додати дрібку солі. М’ясо спершу вмочити в яйце, потім обваляти в подрібнених горіхах та обсмажити в розігрітій сковорідці з олією по п’ять-сім хвилин з кожного боку на середньому вогні.

 

Салат «Чарівна квітка»

Склад: банка маринованих грибів, 2 морквини (велика і мала), 2 плавлених сирки, 2 варених яйця, часник, зелена цибуля, пачка майонезу.

Приготування. Гриби промити, відкинути на друшляк. Малу моркву зварити, велику подрібнити на тертці для моркви по-корейськи і заправити, додавши часник, приправи й оцет. Салат викласти шарами. На дно тарілки покласти гриби, тоді – моркву по-корейськи, після того – натерті плавлені сирки, потім – натертий жовток. Кожен шар змастити майонезом. Зверху салат прикрасити зеленою цибулею та нарізаною кружальцями вареною морквою. З білка вирізати «квітку» і викласти її в центрі салату. 

 

Гречана запіканка

Склад: 100 г курячої печінки, 120 г вареної гречки, яйце, столова ложка соєвого соусу, петрушка до смаку, столова ложка олії, масло (для оформлення).

Приготування. Печінку дрібно нарізати, змішати з гречаною кашею та яйцем, додати посічену петрушку і все збити блендером. Влити соєвий соус та олію. Масу розмішати та її розлити в силіконові формочки. Запікати в духовці 20–25 хвилин або у мікрохвильовій печі три-чотири хвилини за потужності 700 Вт. Перш аніж подавати на стіл, викласти на ще теплу запіканку шматочки масла, посипати зеленню.

 

Горіхові тістечка з яблуками

Склад: 3 яйця, 250 мл молока, 100 г цукру, столова ложка без чубка картопляного крохмалю, дрібка ваніліну, 100 г масла, 50 г волоських горіхів, 0,5 ч. л. кориці, 100 г борошна, чайна ложка розпушувача, 3 яблука.

Приготування. Для приготування крему взяти яйце, білок відокремити від жовтка й покласти в холодильник. Жовток збити з трьома столовими ложками молока, столовою ложкою цукру та крохмалем. Решту молока довести до кипіння і зняти з вогню. Безперервно помішуючи, влити жовткову масу в молоко. Коли почне гуснути, накрити й охолодити.

Приготування тіста. Збити до утворення однорідної маси розтоплене й охолоджене масло, 2 яйця і 75 г цукру. Додати спершу корицю та мелені горіхи, потім борошно з розпушувачем. Вилити тісто у змащену або застелену пергаментним папером форму.

Остиглий крем також злегка збити, а потім акуратно змішати зі збитим до утворення стійкої піни білком. Викласти крем рівним шаром на горіхове тісто. Четвертинки яблук вмочити в цукор і викласти на крем. Випікати за температури 180 градусів приблизно 35 хвилин. Розрізати на тістечка й посипати цукровою пудрою.

 

Печінковий салат

Склад: 250 г печінки, цибулина, 2 варених яйця, морквина, 100 г твердого сиру, сіль, мелений чорний перець, майонез.

Приготування. Печінку зварити. Моркву натерти, цибулю нарізати кубиками й обсмажити в невеликій кількості олії, протушкувати. Яйця та сир нарізати кубиками. Все разом змішати. Салат заправити майонезом, поперчити і посолити до смаку. Прикрасити на свій смак.

 

Варений язик під білим соусом

Склад: яловичий язик, 1–2 морквини, по кореню петрушки і селери, цибулина, лавровий листок, 3–4  горошини чорного перцю, мелений чорний перець, сіль, столова ложка борошна, столова ложка масла, 100 г родзинок, цукор, лимонний сік.

Приготування. З моркви, петрушки, селери, цибулі, лаврового листка, чорного перцю та солі приготувати відвар. Потім покласти в нього старанно промитий язик і поварити 25–30 хвилин. Відтак вийняти й одразу опустити його в холодну воду. Очистити від шкірки.

Приготувати соус: підсмажити столову ложку борошна зі столовою ложкою масла. Цю масу розвести у склянці процідженого бульйону, прокип’ятити, додати родзинки і проварити все разом 10 хвилин. Зняти соус з вогню, посолити, додати чорний перець, цукор та лимонний сік або лимонну кислоту до смаку. Усе ретельно перемішати й залити цим соусом нарізаний шматочками язик.

 

Салат «Хрусткий»

Склад: 100 г батона, 100 г вареного курячого м’яса, 100 г волоських горіхів, 100 г твердого сиру, 100 мл майонезу.

Приготування. Батон нарізати невеликими кубиками, обсмажити. М’ясо та сир нарізати кубиками. Все змішати, заправити майонезом і одразу подавати на стіл. Щоб сухарики довше хрумтіли, їх подавати останніми.

 

 

Відбивні з печериць

Склад: 4–5 великих печериць, столова ложка крохмалю, 2 ст. л. борошна, 2 яйця, олія (для смаження), сіль, приправа до смаку.

Приготування. Гриби вимити, очистити, відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки нарізати кружальцями, ніжки можна використати в іншій страві. Змішати сіль, борошно та крохмаль у тарілці. Окремо вінчиком збити яйця і спеції. Нагріти сковорідку з олією. Кожне кружальце печериць обваляти спочатку в крохмальній суміші, а потім у яйцях. Обсмажувати на середньому вогні по п’ять хвилин кожне. Викласти на серветку, щоб вона увібрала надлишки олії.

 

Салат «Молодіжний»

Склад: 300 г моркви по-корейськи, 200 г консервованих печериць, 200 г курячого філе, пачка чипсів, 2–3 яйця, пачка майонезу.

Приготування. Гриби нарізати соломкою. Куряче м’ясо та яйця зварити. Чипси потовкти, але залишити 10 найкращих для прикрашання. Викласти салат шарами: 1-й шар – морква по-корейськи; 2-й шар – печериці; 3-й шар – порізане варене куряче м’ясо; 4-й шар – потовчені чипси; 5-й шар – потерті варені яйця. Всі шари змастити майонезом. Прикрасити салат цілими чипсами, що залишилися.

 

Салат «Королівський»

Склад: пачка крабових паличок, банка консервованої кукурудзи, 2 апельсини, 5 варених яєць, 3 зубчики часнику, майонез.

Приготування. Варені яйця і крабові палички дрібно порізати. Додати кукурудзу, попередньо зливши з неї рідину, а також потовчений часник. Апельсини почистити від шкірки та зернят і нарізати маленькими шматочками. Все змішати й заправити майонезом.

 

Торт «Наполеон» з вишнями

Склад. На тісто: 200 г маргарину, 600 г борошна, 4 яєчних жовтки, 4 ст. л. сметани чи вершків, столова ложка оцту. На начинку: 0,5 л вишень у власному соку, 200 г подрібнених волоських горіхів, 100 г маку.

Приготування. Маргарин із борошном посікти ножем, додати решту інгредієнтів і замісити тісто. Розділити його на шість частин, поставити в холодильник, залишити на одну-шість годин. Розкачати одну частину, викласти її у форму, на тісто рідко розкласти консервовані вишні у власному соку, зверху посипати подрібненими горіхами. Збити піну з двох яєчних білків і двох-трьох столових ложок цукру, додавши по дрібці ванілі та лимонної кислоти, викласти цю масу на вишні з горіхами, посипати маком (не меленим). Розкачати ще одну частину тіста і накрити. Густо проколоти виделкою. Випікати в гарячій духовці приблизно 25 хвилин до зарум’янення. Так само приготувати коржі з решти тіста.

Приготувати заварний крем: 3 яєчних жовтки розтерти зі склянкою цукру, додати 3 ст. л. борошна, влити трохи холодного молока, щоб вийшла маса за консистенцією як густа сметана. Решту молока (загалом 0,5 л) закип’ятити, влити в нього цю масу, довести до кипіння, заварювати впродовж трьох-п’яти хвилин, відтак охолодити. Збивати 300 г розм’якшеного масла, поступово додаючи по 2–3 ст. л. заварної маси, наприкінці – дрібку ваніліну, лимонної кислоти, можна трохи лікеру.

Перемастити три спечені коржі охолодженим заварним кремом, змастивши боки і верх. Прикрасити вишнями.

 

 

Торт «Поцілунок»

Склад. На тісто: 150 г масла, 2 яєчних жовтки, 0,5 скл. цукру, 2–2,5 скл. борошна, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом. На білковий корж: 4 яєчних білки, склянка цукру. На крем: 2 яєчних жовтки, 0,5 скл. цукру, столова ложка борошна (без чубка), 200 г молока, 200 г масла.

Приготування. М’яке масло розтерти з цукром. Додати жовтки, борошно, соду, погашену оцтом і замісити тісто. Розділити його на дві частини. Корж сформувати руками, розминаючи тісто, у формі, попередньо змастивши її. Випікати в духовці за температури 180 градусів 15–20 хвилин.

Допоки печеться перший корж, приготувати заварну частину крему: змішати жовтки, цукор, борошно та молоко. Поставити на невеликий вогонь, увесь час помішуючи, довести до кипіння впродовж п’яти хвилин. Зняти з вогню, відставити, щоб охолов. За допомогою лопатки вийняти перший корж. Форму облити холодною водою, щоб охолодити її. Сформувати другий корж. Випікати протягом 15–20-ти хвилин.

Поки печеться другий корж, збити міксером білки із цукром до утворення гострих піків. Застелити форму пергаментним папером і сформувати білковий корж. Випікати в духовці за температури 150 градусів упродовж 35–40-ка хвилин.

Приготувати крем: м’яке масло розтерти із заварною частиною крему. На нижній корж викласти частину крему, зверху – білковий корж, потім – іще крем і верхній корж із кремом. Прикрасити горіхами, тертим шоколадом.

 

Десерт «Тропіки»

Склад: 2 манго, 175 г цукру, 2 ст. л. коньяку, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. білого сухого вина.

Приготування. Манго почистити від шкірки та подрібнити на тертці з великими вічками. З цукру, вина та лимонного соку зварити сироп, залити ним манго. Дати охолонути і знову поставити на вогонь, проварити, весь час помішуючи, 15 хвилин. За п’ять хвилин до готовності влити коньяк. Охолоджений десерт розкласти в креманки й оздобити сливами.

 

Фаршировані печериці

Склад: 500 г печериць, морквина, 380 г свинини, 2 цибулини, столова ложка оливкової олії, 35 г пармезану, сіль і мелений чорний перець до смаку.

Приготування. У печериць акуратно відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки покришити, морквину потерти, влити олію, додати цибулю й потушкувати до готовності, посоливши та поперчивши. З капелюшків зняти шкірку. Свинину змолоти в м’ясорубці, додати дрібно нарізану цибулю, посолити, поперчити і старанно перемішати. Викласти капелюшки на деко, нафарширувати їх м’ясним фаршем з гіркою, надаючи їм форму кульки. Скропити фаршировані печериці оливковою олією та посипати тертим сиром, намагаючись максимально покрити м’ясний фарш. Запікати в розігрітій до 200-т градусів духовці приблизно 20 хвилин. Подавати запечені фаршировані печериці гарячими, а поміж них викласти ніжки.

 

Пиріг з цибулею

Склад: 2 цибулини, 250 г листкового дріжджового тіста, 30 г кисломолочного сиру, 20 г шинки, 30 г твердого сиру.

Приготування. Цибулю нарізати кільцями й обсмажити до золотистого кольору. Пласт листкового дріжджового тіста розкачати, змастити сиром, залишаючи край. На сир викласти цибулю, нарізану соломкою шинку і посипати тертим твердим сиром. Загорнути краї, притиснувши кути. Приготовлений пиріг покласти в розігріту до 180-т градусів духовку. Запікати впродовж 15-ти хвилин.

 

Варений сирник

Склад: (на тісто) 3 скл. борошна, склянка цукру, 200 г маргарину, 2 яйця, яєчний жовток, пакетик ванільного цукру, чайна ложка порошку до випічки, 1–2 ст. л. сметани; (на сирну масу) кілограм меленого кисломолочного сиру, 1,5 скл. цукру, 200 г маргарину, 2 яйця, молочний вершковий або ванільний кисіль.

Приготування. З поданих вище інгредієнтів замісити тісто. Розділити на дві або на три частини. Випікати в духовці, розігрітій до 200-т градусів, 20–25 хвилин.

На сирну масу змішати сир, маргарин, збиті яйця, цукор і закип’ятити на малому вогні, весь час помішуючи. Кисіль розчинити в молоці й вилити до киплячої сирної маси. Вимішати і ще раз закип’ятити.

Коржі перекласти гарячою масою. Зверху  покрити помадкою, полити шоколадом або посипати цукровою пудрою.

 

Торт «Отелло»

Склад: (на темні коржі) 5 яєчних жовтків, склянка цукру, склянка сметани, чайна ложка амонію, 1,5 скл. борошна, 2 ст. л. какао; (на білий корж) 5 білків, склянка цукру, 150–200 г кокосової стружки, 1,5 ст. л. крохмалю; (на крем) 300 г масла, банка вареного згущеного молока, сік половини лимона, ванільний цукор; (на помадку) плитка чорного шоколаду, 2 ст. л. молока; (для просякнення коржів)50 мл шоколадного лікеру.

Приготування. Із зазначених вище інгредієнтів замісити темне тісто і у формі діаметром 25–26 см спекти два коржі.

Для білого коржа збити білки з цукром до утворення міцної піни. Додати кокосову стружку, крохмаль і спекти корж у формі, застеленій пергаментним папером.

Приготувати крем, збивши міксером масло з вареним згущеним молоком, додати лимонний сік, ванільний цукор.

Темні коржі скропити лікером. Перемастити всі коржі кремом,  помістивши білий між темними. Боки торта обмастити кремом, а верх залити розтопленим з молоком шоколадом.

 

Качка по-королівськи

Склад: тушка качки, 4 апельсини, 2 ст. л. оцту, 2 ст. л. лимонного соку, 40 г масла, 2 ст. л. цукру, чорний перець; свіжі помідори та зелень (для прикрашання).

Приготування. Крильця качки схрестити, обв’язати ниткою, зв’язати ніжки. З двох апельсинів вичавити сік. Один апельсин порізати шматочками разом зі шкіркою, а ще один очистити від шкірки, м’якуш нарізати кубиками. Качку натерти сіллю та перцем, покласти на решітку грудинкою донизу. Під решіткою поставити деко з водою. Запікати за температури 190 градусів упродовж години. Потім качку перекинути й полити жиром. Запікати ще протягом години за температури 200 градусів.

Приготувати соус. У каструлі розтопити цукор, додати оцет, апельсиновий та лимонний сік. Поварити, весь час помішуючи, щоб википіла половина рідини. В окрему каструлю влити сік, який утворився під час запікання качки, й довести його до кипіння. Додати масло, м’якуш апельсина і шматочки апельсина зі шкіркою. Все з’єднати й посолити. Тушку качки викласти у велику тарілку, полити соусом, довкола неї покласти шматочки свіжих помідорів та зелень.

 

Запіканка з баклажанами

Склад: 2 баклажани, 3 помідори, 200 г сиру моцарела (або сулугуні), 5 ст. л. оливкової або соняшникової олії, чайна ложка сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. панірувальних сухарів, яйце.

Приготування. Баклажани порізати поздовжніми пластинками завтовшки сантиметр. Посолити й залишити на 30 хвилин. Відтак помити і висушити. Після цього баклажани вмочити спочатку у збите яйце із сіллю та перцем, а потім у панірувальні сухарі й викладати в розігріту сковорідку з олією. Смажити на середньому вогні по три хвилини з кожного боку. Тоді пластинки баклажанів викласти на серветку, щоб вона увібрала зайвий жир. Сир та помідори порізати дольками завтовшки сантиметр. Форму змастити олією. Чергуючи, рядами викласти помідори, сир і баклажани. Зверху посипати спеціями та зеленню. Полити олією. Запікати 20 хвилин за температури 180 градусів. Страва смакує і гарячою, і холодною.

 

М’ясо по-панськи

Склад: 8 середніх картоплин, велика цибулина, 2 помідори, 200 г печериць, 100–150 г твердого сиру, 300 г свинини або яловичини, сіль, мелений чорний перець, приправа до мяса, східна приправа для овочів, майонез або не кисла жирна сметана.

Приготування. Картоплю почистити, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, цибулю – півкільцями, помідори – напівкружальцями, гриби – слайсами (тонкими шматочками).  Твердий сир подрібнити на тертці з великими вічками. М’ясо нарізати плястерками і відбити, посолити, посипати приправою для м’яса. Викласти у вогнетривку форму в такому порядку: картопля, посолена і посипана східною приправою для овочів, цибуля, посолені гриби, м’ясо, помідори, майонез або сметана, твердий сир. Запікати в духовці за температури 180 градусів годину і 20 хвилин.

 

Огірки з рибою та грейпфрутом

Склад: 3 квашених огірки, 150 г оселедця чи копченої риби, цибулина, 2 ст. л. сметани, маринована кукурудза, дольки грейпфрута.  

Приготування. Огірки зі шкіркою розрізати навпіл уздовж або впоперек (щоб утворилися бочечки або човники) і вибрати з них трішки м’якуша. Рибу порізати маленькими кубиками, видаливши з неї кісточки. Додати подрібнений м’якуш огірка, кукурудзу, сметану й перемішати. Наповнити цією масою огірки та прикрасити зеленню.

 

Салат із селери «Лимонний»

Склад: 2 корені селери, 2 яблука, лимон, сіль, цукор, чайна ложка потертого хрону, 3 ст. л. сметани.

Приготування. Селеру почистити і дрібно потерти. Яблука подрібнити на тертці з великими вічками. Селеру та яблука змішати, полити лимонним соком, додати хрін, посолити, поцукрувати й заправити сметаною.

 

Яблучна шарлотка «Сердечко»

Склад: 200 г борошна, 200 г цукру, 500 г яблук, 5 яєць, пакетик ванільного цукру, дрібка кориці (за бажання), масло (для змащування форми).

Приготування. Яйця ретельно збити з цукром, щоб маса збільшилась удвічі. Додати борошно та ванільний цукор і обережно перемішати ложкою. Яблука очистити, видаливши з них серцевину, порізати їх невеликими часточками, посипати корицею. Форму змастити маслом (я використовувала силіконову форму-сердечко). Викласти в неї частину тіста, на нього – частину яблук, знову — тісто, яблука і накрити тістом. Випікати шарлотку за температури 180 градусів упродовж 30–40-ка хвилин. Прикрасити шоколадом, кокосовою стружкою, кондитерською посипкою.

 

Пиріг «Макові рулетики»

Склад: (на тісто) 0,5 кг борошна, пачка маргарину, склянка цукру, 2 яйця, 3 ст. л. сметани, чайна ложка амонію; (на макову начинку) склянка маку, 0,5 скл. цукру, 100 г масла, 2 яєчних білки; (на крем) 4–5 ст. л. борошна, склянка цукру, 2 скл. холодного кип’яченого молока, сік і цедра одного лимона, 300 г масла; шоколадна помадка.

Приготування. З борошна, маргарину, цукру, сметани, амонію і яєць замісити тісто й розділити його на дві частини. З однієї частини спекти два коржі. Другу частину розділити натроє. Розкачати тоненькі коржі. На кожен корж викласти макову начинку і згорнути рулетом. Спекти до готовності.

Приготування макової начинки. Мак запарити, потім двічі змолоти у м’ясорубці. Додати масло та збиті з цукром білки і перемішати.

Приготування крему. Борошно змішати з цукром, влити молоко й ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Поставити на маленький вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Охолодити. Додати сік та цедру лимона, масло і збити міксером.

Спечений корж змастити кремом, викласти на нього макові рулети, знову змастити кремом і покласти другий корж. Зверху залити шоколадною помадкою.

 

Пиріг «Вишенька»

Склад: (на тісто) пачка маргарину, 4 скл. борошна, 4 яйця, склянка сметани, порошок до випічки (польський), склянка цукру, столова ложка крохмалю, вишні, консервовані у власному соку; (на крем) 2 скл. пареного молока, 4 ст. л. манки, склянка цукрової пудри, 300 г масла, пакетик ванільного цукру; (на помадку) 3 ст. л. молока, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. масла, плитка шоколаду.

Приготування. Маргарин з борошном посікти ножем. Додати яєчні жовтки, сметану та порошок до випічки. Замісити туге тісто, як на вареники. Розділити його на шість частин, поставити в холодильник і залишити в ньому на ніч.

Вишні відкинути на друшляк і відставити, щоб стекла вся рідина.

Яєчні білки збити зі склянкою цукру, додавши столову ложку крохмалю. 

Тоненько розкачати одну частину тіста, викласти на сковорідку, змащену смальцем та посипану борошном. На корж викласти збиті білки, а в білок рядками втиснути вишні. Накрити ще одним коржем. Випікати у духовці до готовності. Так спекти ще два коржі.

Приготування крему. Молоко влити в каструлю й довести до кипіння. Всипати манку і зварити густу кашу. Мішати, поки не охолоне. Додати пудру, ванільний цукор та масло. Збити міксером.

Приготування помадки. З молока і цукру зварити сироп. Додати какао, шоколад та масло, перемішати. 

Коржі змастити кремом і залишити на деякий час, щоб просочилися.

Зверху залити шоколадною помадкою й посипати кокосовою стружкою. 

 

Цвібак «Фарширований»

Склад: 10 яєць, 0,5 л цукру, 0,5 л борошна, 2 ч. л. порошку до випічки; (на начинку) 400 г мармеладу, 100 г родзинок, 2–3 зефіри, склянка подрібнених горіхів, 200 г масла, 200 г цукру, склянка сметани, 100 г шоколаду.  

Приготування. Борошно двічі просіяти з порошком до випічки. Яєчні білки збити з цукром до утворення стійкої піни. Поступово додати до них жовтки, обережно збиваючи. Всипати просіяне борошно і перемішати рухами в одному напрямку. Викласти на деко, застелене пергаментним папером. Випікати за температури 170–200 градусів. Протягом 10–15-ти хвилин після випікання цвібак не чіпати, оскільки зруйнуються повітряні пухирці і він втратить пухкість.  

Коли корж охолоне, обережно зрізати в нього тоненьку верхню частину («кришку»). Вийняти м’якуш і подрібнити. Додати порізаний мармелад, зефір, подрібнені горіхи та родзинки.

У каструлю покласти масло, цукор, сметану та шоколад, поставити на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Коли суміш охолоне, додати її до м’якоті й перемішати.

Приготовану масу викласти в корж і накрити зрізаною частиною. Краї «кришки» також змастити шоколадною масою. Цвібак залишити на ніч під пресом, щоб він застиг. Відтак залити шоколадною помадкою.

 

Тістечка «Святкові»

Склад: 3 пачки маргарину, склянка сметани, 3 яйця, борошно (скільки забере тісто), ванільний цукор, дрібка солі.

Приготування. Яєчні білки відокремити від жовтків. Із маргарину, сметани, борошна, жовтків, ванільного цукру та солі замісити туге тісто (борошна має бути достатньо, інакше тістечка розпливатимуться під час випікання). Розкачати його і вирізати круглі тістечка. У центрі кожного наперстком зробити дірку. Змастити їх збитим яєчним білком, посипати цукром, викласти на змащене жиром деко. Випікати до готовності.

 

 

Торт «Ювілейний»

Тісто № 1

Склад: півпачки маргарину, 150 г цукру, 3 яйця, столова ложка порошку до випічки, 1,5 ст. л. какао, 0,5 скл. борошна.

Приготування. Маргарин розтерти з цукром. По одному додати яйця, ретельно розтираючи масу. Змішати борошно, какао і порошок до випічки, всипати до масляної маси й замісити тісто. Спекти корж, охолодити його і розрізати надвоє.

Тісто № 2

Склад: 3 яйця, 3 ст. л. меду, склянка цукру, 4 ст. л. м’якого масла, чайна ложка соди, погашеної оцтом, склянка борошна; 3 ст. л. какао і 3 ст. л. борошна.

Приготування. Яйця збити з цукром, додати мед, масло, борошно та соду з оцтом. Прогріти на дуже маленькому вогні, інтенсивно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Охолодити й розділити її на дві частини. До однієї додати какао, до другої – борошно. Спекти два коржі. Охолодити, кожен розрізати надвоє (вийде чотири коржі).

Крем

Склад: 0,5 кг масла, пакет ванільного пудингу, склянка цукру.

Приготування. Приготувати пудинг за рецептом на пакеті, але до частини молока, в якій його потрібно варити, всипати цукор, а в решті молока розвести пудинговий порошок. Увесь час помішуючи, поварити до загусання. Коли пудинг охолоне, поступово додати його до масла і збити блендером. 

Коржі перемастити кремом. За бажання перекласти їх шматочками фруктів чи ягодами (бананом, персиком, вишнями тощо). Зверху торт полити шоколадною помадкою.  

 

Пиріг із цибулею

Склад: 500 г готового листкового тіста, 300 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. л. оливкової олії, сіль.

Приготування. Цибулю помити, обсушити, дрібно нарізати й посолити. Додати яйця і перемішати. Тісто розкачати і вирізати два круглі коржі. Круглу форму для випікання змастити столовою ложкою оливкової олії. Покласти в неї один корж, потім викласти начинку і накрити другим коржем, краї тіста защепнути. Пиріг змастити оливковою олією і проколоти виделкою в декількох місцях. Поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку до золотавого кольору.

 

Салат із картоплі та черемші

Склад: 4 картоплини, 2 яйця, 2 огірки, пучок черемші, пучок зеленої цибулі, оливкова олія, мелений чорний перець, сіль до смаку.

Приготування. Картоплю відварити в шкірці, ще теплою почистити і порізати кубиками. Посолити, поперчити і дати настоятися 10–15 хвилин. Яйця відварити, почистити і нарізати кубиками. Огірки почистити і також нарізати кубиками. Черемшу і зелену цибулю помити, обсушити і нарізати не дуже дрібно. З’єднати всі інгредієнти, перемішати, посолити, поперчити і заправити оливковою олією

 

Салат із соняшниковим насінням

Склад: 200 г бринзи, 2 великих помідори, 50 г листя салату, декілька оливок без кісточок, 50 г очищеного насіння соняшника, 0,5 лимона, пучок зеленої цибулі, часник, сіль, перець, оливкова олія.

Приготування. Листя салату помити, обсушити й порвати невеликими шматочками. Цибулю посікти, оливки порізати кільцями, а бринзу – кубиками. Помідори помити й порізати великими шматочками. Насіння підсушити на сухій сковорідці. Часник дрібно порізати або вичавити. Акуратно з’єднати всі інгредієнти, посолити й поперчити. Заправити оливковою олією з лимонним соком.

 

Святкова індичка

Склад: тушка індички, 5 яблук, сіль, мелений чорний перець, 150 г майонезу, столова ложка гірчиці, 3 зубчики часнику.

Приготування. З’єднати гірчицю, майонез, вичавлений часник, сіль та перець і перемішати. Індичку всередині та зверху змастити цим соусом і залишити на 3–4 години. Після цього нафарширувати її великими шматками яблук, перекласти у форму й поставити в розігріту до 250-ти градусів духовку на 2–2,5 години.

 

«Шоколадник»

Склад: 200 г маргарину, склянка цукру, 4 яйця, чайна ложка порошку до випічки, склянка борошна, 2 ст. л. какао, ванільний цукор, півплитки чорного шоколаду.

Приготування. Маргарин розтопити й охолодити. Яєчні білки збити до утворення густої піни. Жовтки розтерти зі звичайним і ванільним цукром до побіління. Влити до них маргарин, всипати борошно та порошок до випічки і збити міксером. Додати білки та какао і перемішати. Покласти поламаний шоколад і знову перемішати. Тісто вилити у змащену маргарином і посипану подрібненими горіхами форму. Поставити в розігріту до 200-т градусів духовку. Випікати 45–50 хвилин. Готову випічку полити розтопленим шоколадом.

 

Фаршировані бурячки

Склад: молоді буряки, цибуля, морква, гриби, сіль, перець, базилік, томатна паста, масло.

Приготування. Буряки зварити, почистити й розрізати навпіл. З кожної половинки вийняти трохи м’якуша. Подрібнені цибулю та моркву підсмажити у сковорідці з маслом. Покласти посічені гриби і дрібно порізаний буряковий м’якуш. Посолити, поперчити, додати подрібнену зелень та томатну пасту й перемішати. Наповнити цією начинкою половинки буряків, посипати їх тертим сиром. Запікати 10–15 хвилин за температури 150 градусів. Страва смакує і гарячою, і холодною. 

 

Качка по-королівськи

Склад: тушка качки, 4 апельсини, 2 ст. л. оцту, 2 ст. л. лимонного соку, 40 г масла, 2 ст. л. цукру, чорний перець; свіжі помідори та зелень (для прикрашання).

Приготування. Крильця качки схрестити, обв’язати ниткою, зв’язати ніжки. З двох апельсинів вичавити сік. Один апельсин порізати шматочками разом зі шкіркою, а ще один очистити від шкірки, м’якуш нарізати кубиками. Качку натерти сіллю та перцем, покласти на решітку грудинкою донизу. Під решіткою поставити деко з водою. Запікати за температури 190 градусів упродовж години. Потім качку перекинути й полити жиром. Запікати ще протягом години за температури 200 градусів.

Приготувати соус. У каструлі розтопити цукор, додати оцет, апельсиновий та лимонний сік. Поварити, весь час помішуючи, щоб википіла половина рідини. В окрему каструлю влити сік, який утворився під час запікання качки, й довести його до кипіння. Додати масло, м’якуш апельсина і шматочки апельсина зі шкіркою. Все з’єднати й посолити. Тушку качки викласти у велику тарілку, полити соусом, довкола неї покласти шматочки свіжих помідорів та зелень.

 

Оселедець із маринованими грибами

Склад: 600 г філе оселедця, 300 г маринованих грибів, 1–

2 цибулини, 50 г олії, 15 г 9-відсоткового оцту, 10–

20 г готової гірчиці.

Приготування. Філе подрібнити, викласти в овальну тарілку, полити сумішшю олії, оцту та гірчиці, прикрасити кільцями цибулі. Збоку покласти нарізані кубиками гриби.

 

Яєчний салат з печінкою тріски

Склад: банка консервованої печінки тріски, 4–6 варених яєць, солоний огірок, цибулина (або 2 ст. л. зеленої цибулі), 0,5 скл. майонезу, 2 ст. л. консервованої кукурудзи, столова ложка подрібненої зелені петрушки.

Приготування. Печінку, яйця, огірки та цибулю подрібнити, за бажання посолити. Додати кукурудзу і майонез. Перемішати, додавши олію з консервів. Посипати зеленню.

 

Шинка з імбиром та ананасовим соком

Склад: 1,5–2 кг свинини, 2 зубці часнику, шматочок кореня імбиру завдовжки 5 см, 0,5 ч. л. сушеного імбиру, склянка ананасового соку, чайна ложка гірчиці, сіль, білий перець.

Приготування. Часник та імбир почистити і потерти, додати гірчицю, сушений імбир, сіль, перець і перемішати. Натерти цією сумішшю мʼясо, перекласти його в миску і влити ананасовий сік. Залишити на ніч, щоб замаринувалося. Потім перекласти свинину на деко, полити маринадом, накрити фольгою і запікати приблизно 1,5–2 години.

 

Печиво «Масляне»

Склад: 200 г масла (спреду), 500 г борошна, 0,5 скл. цукру, яйце + жовток, 2 ст. л. майонезу, пакетик ванільного цукру, 1,5 ч. л. порошку до випічки; шоколад і цукрова пудра (для прикрашання).

Приготування. Масло розтерти з цукром до утворення пухкої маси. Додати яйце і збивати міксером, ввімкнувши найменшу швидкість. Додати ванільний цукор і жовток з майонезом. Поступово всипати просіяне борошно з порошком до випічки і замісити тісто. Розкачати його пластом завтовшки 4–5 мм, вирізати тістечка довільної форми і перекласти на деко. Випікати їх за температури 180 градусів до легкого зарумʼянення. Готове охолоджене печиво прикрасити розтопленим шоколадом і посипати цукровою пудрою.

 

Паска «Великодня»

Склад: 0,5 л молока, паличка дріжджів, 2 скл. цукру, 0,5 пачки маргарину, 10 яєць, 200 г родзинок, 2 пакетики ванільного цукру, цедра одного лимона, 0,5 ч. л. солі, 2 ст. л. олії, борошно.

Приготування. Молоко вилити у велику миску, додати 3 столові ложки цукру і трохи підігріти (щоб було тепле, але не гаряче). Додати покришені дріжджі. Перемішати, щоб вони розчинилися. Всипати 5–7 ст. л. борошна, ще раз перемішати, накрити лляним рушником і поставити в тепле місце, щоб опара підійшла.

Після цього до опари додати яйця, збиті з цукром (і жовтки, і білки; якщо дати лише жовтки, паска буде сухою), ванільний цукор, трохи борошна, родзинки, посипані борошном, цедру лимона та сіль. Вимішуючи, поступово додавати розтоплений маргарин і борошно. Наприкінці влити олію. Вимішувати не менш аніж годину (добре вимішане тісто має відставати від рук). Дати тісту підійти.

Форми змастити маргарином, дно застелити пергаментним папером. Викласти в них тісто, заповнивши форми на третину. Поставити їх у теплому місці.

Духовку розігріти. Перед випіканням поверхню пасок легенько змастити збитим яйцем. Випікати приблизно годину. 

 

Сирна паска з маковою начинкою

Склад: (на тісто) 400 г свіжого кисломолочного сиру, столова ложка желатину, 150 г цукру (можна більше чи менше, до смаку), 50 мл будь-яких вершків, ванільний цукор або декілька крапель ванільного екстракту; (на макову начинку) 1/3 скл. маку, молоко, 5 ст. л. цукру.

Приготування. Мак промити, залити молоком так, щоб воно покрило його, всипати цукор і поварити на малому вогні 15 хвилин. Зняти з вогню й охолодити під кришкою.

Попередньо замочений у холодній воді желатин розчинити на водяній бані або в мікрохвильовці. У чаші блендера з’єднати сир, цукор, ваніль, желатин, вершки і все збити. Масу викласти у форму, застелену харчовою плівкою та ледь змащену олією без запаху, заповнивши її наполовину. Потім викласти макову начинку, а зверху – решту сиру. Дати пасці постояти три-п’ять годин, а краще – впродовж ночі. Вийняти і прикрасити «квітами», сухофруктами або шоколадом.

 

Торт «Чорнослив»

Склад: (на тісто) 250 г маргарину, 2 яйця, склянка цукру, склянка посічених горіхів, 2 скл. борошна, 150 г меду, 150 г сметани, чайна ложка какао, пачка польського порошку до випічки; (на крем) 300 г чорносливу, 300 г масла, банка (370 г) вареного згущеного молока. 

Приготування. Цукор розтерти з яйцями. Додати мед та розтоплене масло, перемішати. Додати решту складників і замісити тісто. Розділити його на три частини. Спекти коржі. Скропити їх солодкою водою (можна додати до неї трошки рому), щоб зм’якли.

Приготування крему. Чорнослив помити, запарити, вийняти з нього кісточки і змолоти його в м’ясорубці. Масло та згущене молоко збити міксером. Додати змелений чорнослив і перемішати.

Коржі перемастити кремом. Зверху залити шоколадною помадкою.

 

Сирник

Склад: (на сирну масу) 1,5 кг кисломолочного сиру, 0,5 кг цукру, 200 г масла, 3 ст. л. манної крупи, 3 ст. л. крохмалю, 12 яєць, 200 г родзинок, ванільний цукор, цедра одного лимона; (на корж) яйце, столова ложка маргарину, 3 ст. л. меду, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. сметани, склянка борошна, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом, дрібка кориці; (на помадку) 3 ст. л. молока, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. масла, плитка шоколаду; кокосова стружка.

Приготування. Сир двічі змолоти в м’ясорубці. Додати ванільний цукор та лимонну цедру. Яєчні жовтки відокремити від білків і розтерти з цукром (250 г). Додати до сиру. Решту (250 г) цукру збити з білками до утворення піни. Також додати до сиру й перемішати.

У посудині з’єднати яйця, маргарин, мед, цукор, сметану та соду, погашену оцтом. Збити міксером. Додати борошно і замісити тісто. Викласти його у застелену пергаментним папером форму. Пекти до напівготовності. Вийняти з духовки, охолодити. Корж перекинути, змастити маслом та посипати корицею. Викласти на нього сир, розрівняти. Знову поставити в духовку. Випікати приблизно годину на маленькому вогні.

Приготування помадки. З молока і цукру зварити сироп. Додати какао, шоколад та масло. Перемішати. Холодний сирник залити шоколадною помадкою і посипати кокосовою стружкою.

 

Сирна паска з маковою начинкою

Склад: (на тісто) 400 г свіжого кисломолочного сиру, столова ложка желатину, 150 г цукру (можна більше чи менше, до смаку), 50 мл будь-яких вершків, ванільний цукор або декілька крапель ванільного екстракту; (на макову начинку) 1/3 скл. маку, молоко, 5 ст. л. цукру.

Приготування. Мак промити, залити молоком так, щоб воно покрило його, всипати цукор і поварити на малому вогні 15 хвилин. Зняти з вогню й охолодити під кришкою.

Попередньо замочений у холодній воді желатин розчинити на водяній бані або в мікрохвильовці. У чаші блендера з’єднати сир, цукор, ваніль, желатин, вершки і все збити. Масу викласти у форму, застелену харчовою плівкою та ледь змащену олією без запаху, заповнивши її наполовину. Потім викласти макову начинку, а зверху – решту сиру. Дати пасці постояти три-п’ять годин, а краще – впродовж ночі. Вийняти і прикрасити «квітами», сухофруктами або шоколадом.

 

Яблучний пляцок

Склад: (на тісто) 700 г борошна, 400 г маргарину, 1,5 скл. сметани, 3 яєчних жовтки, порошок до випічки; (на сиропові яблука) 2,5 кг яблук, кілограм цукру, 4 л води; (на крем) 0,5 л молока, 2 ст. л. крохмалю, склянка цукру, 300–400 г масла, ванільний цукор.

Приготування. Яблука почистити, розрізати на 4–6 частин, залити цукровим сиропом і варити на малому вогні до напівготовності. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.

Із борошна, маргарину, сметани, жовтків та порошку до випічки замісити тісто. Посікти його ножем, поставити в холодильник і залишити в ньому на ніч. Після цього тісто розділити на 6 частин. Розкачати, кожен пласт проколоти виделкою і спекти до готовності.

Приготування крему. Молоко, крохмаль і цукор заварити на малому вогні, постійно помішуючи. Охолодити. Додати розм’якшене масло і ванільний цукор. Збити міксером.

Один корж змастити кремом, викласти на нього яблука, шари повторити.

 

Тістечка «Амонячки»

Склад: 250 г маргарину, 250 г цукру, кілограм борошна, 4 яйця, 2ст. л. сметани, чайна ложка амонію, ванільний цукор.

Приготування. Змішати борошно, маргарин, яйця, цукор і ванільний цукор. Додати сметану з амонієм і замісити туге тісто. Поставити його в холодильник і залишити в ньому на 4 години. Сформувати тістечка за допомогою м’ясорубки зі спеціальними насадками. Викласти їх на змащене жиром деко і спекти до готовності.

 

Пиріг зі шпинатом і грибами

Склад: (на тісто) 100 г маргарину, дрібка солі, 3 ч. л. цукру, яйце + жовток, 2 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. теплої води, 0,5 ч. л. сухих дріжджів, десертна ложка порошку до випічки, борошно; (на начинку) гриби, великий пучок кропу і шпинату, склянка вареної гречки, 50 г твердого сиру, яєчний білок, суміш перців.

Приготування. До м’якого маргарину додати яйця, збиті з цукром, сіллю, молоком та водою. Всипати дріжджі й перемішати. Поступово всипати борошно з порошком до випічки й замісити тісто. Воно має бути м’якше, ніж на вареники, і не повинно липнути до рук.

Варені гриби подрібнити й підсмажити у сковорідці на суміші масла та олії, додати нарізані шпинат та кріп, покласти гречку і злегка протушкувати, посоливши і поперчивши до смаку. Остудити й додати збитий яєчний білок.

Тісто розділити на дві частини. Одну частину розкачати й викласти у форму з бортиками. На нього викласти начинку, посипати потертим сиром і накрити другим пластом тіста, защепнути краї. Поверхню пирога проколоти в декількох місцях виделкою. Поставити випікатися в розігріту духовку. 

 

Торт з горіховим кремом

Склад: 3 яйця, 3 ст. л. меду, 0,5 скл. цукру, 0,5 скл. товчених горіхів, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом, 5 ст. л. розтопленого маргарину, 3 ст. л. олії, 10 ст. л. борошна; (на крем) склянка молока, склянка цукру, пакетик ванільного цукру, склянка товчених горіхів, пачка масла.

Приготування. Яйця розтерти з цукром, додати мед та олію і перемішати до утворення однорідної маси. Додати маргарин, всипати борошно і соду, погашену оцтом, замісити тісто. Додати горіхи й перемішати. З тіста спекти два коржі за температури 180 градусів.

Молоко з цукром довести до кипіння. Всипати розтовчені качалкою горіхи й варити до загустіння. Коли маса охолоне, поступово додати її до масла і збити. Готовим кремом перемастити коржі.

 

Салат «Золотий»

Склад: 1-2 морквини, 400 г апельсинів, лимонний сік, цукор.

Приготування. Моркву почистити, подрібнити на тертці із середніми вічками, поцукрувати й перемішати. Апельсин почистити, видалити з нього тонкі білі перетинки, щоб не гірчили, м’якуш порізати кубиками. Додати до моркви. Скропити лимонним соком, поцукрувати до смаку, перемішати.

 

Млинчики «Цибульні»

Склад: 7–8 цибулин, 2–3 яйця, 4–5 ст. л. борошна, сіль, спеції до смаку, олія (для смаження).

Приготування. Цибулю дрібно нарізати. Додати яйця, борошно, сіль та спеції. Все перемішати. Масу викладати ложкою у сковорідку з олією і смажити з обох боків до утворення золотавої скоринки. Можна подавати з майонезом.

 

Яйця, фаршировані оселедцем

Склад: 6 яєць, 120 г соленого оселедця, 80 г зеленої або ріпчастої цибулі, 30 г масла, 60 г майонезу, зелень.

Приготування. Яйця зварити й почистити. Філе оселедця дрібно посікти ножем або змолоти разом із цибулею у м’ясорубці. Яйця розрізати навпіл і вийняти з них жовтки. Дно половинок білків трішки зрізати, щоб надати їм стійкості. До оселедцевої маси додати масло, трохи майонезу та жовток. Перемішати. У кожну половинку яєчного білка гіркою викласти приготовлену масу, прикрасити майонезом і зеленню.

 

Салат «Серце Наполеона»

Склад: 300 г курячого м’яса, 300 г маринованих грибів (опеньок, печериць), цибулина, 3–4 яйця, майонез, зерна граната.

Приготування. Курятину зварити й подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями і замаринувати в яблучному 5-відсотковому оцті. За 15 хвилин вийняти та відтиснути. Яйця потерти. Продукти пошарово викласти в таріль у такій послідовності: курятина, гриби, цибуля, яйця. Кожен шар змастити майонезом. Зверху салат теж змастити майонезом і посипати гранатовими зернятами.

 

Салат «Грибна несподіванка»

Склад: банка консервованих печериць, банка маслин без кісточок, банка консервованої кукурудзи, 150 г крабових паличок, 0,5 скл. рису, зелень, олія.

Приготування. Зварити розсипчастий рис. Гриби відцідити і нарізати соломкою. Цибулю дрібно посікти. Кожну маслину розрізати натроє. Крабові палички порізати шматочками завтовшки 0,5 см. Усе з’єднати. Перемішати, посолити й поперчити до смаку, полити олією. За бажання посипати посіченою зеленню.

 

Свиняча шия під сиром

Склад: 1,5 кг свинячої шиї, 2 цибулини, 2 морквини, 2 ст. л. томатної пасти, сіль, перець, 250 г твердого сиру (бринзи), майонез, склянка сметани.

Приготування. Свинину порізати великими шматками і викласти у форму для запікання. Цибулю порізати півкільцями й разом із потертою морквою підсмажити у сковорідці з олією, додати томатну пасту, посолити, поперчити. Викласти на м’ясо. Влити сметану та майонез, посипати потертим сиром чи бринзою. Накрити фольгою і поставити запікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку на 25–30 хвилин.

 

Салат «Сердечний»

Склад: 200 г курячих сердець, 100 г твердого сиру, яйце,

майонез, 0,5 скл. горіхів.

Приготування. Серця покласти в каструлю з водою і закип’ятити. Зняти піну, що утвориться, і злити воду. Залити серця гарячою водою, довести до кипіння, додати моркву, петрушку, цибулю, листок капусти, солодкий та гіркий перці і зварити до готовності, посоливши. Охолоджені сердечка нарізати тонкими кружальцями, викласти в таріль, посипати подрібненими горіхами й полити майонезом. Зверху посипати потертим твердим сиром, знову полити майонезом, притрусити подрібненим яйцем і прикрасити половинками сердець.

 

Салат «Весняний»

Склад: 3–4 свіжих огірки, пучок редиски, пучок салату та зеленої цибулі, зубчик часнику, 200 г сметани, варене яйце, сіль і цукор до смаку.

Приготування. Огірки, редиску, салат та цибулю пошаткувати, посолити, додати дрібку цукру й перемішати. Салатницю натерти часником і вистелити зеленню. Викласти в неї салат, полити сметаною або олією, посипати посіченим яйцем.

 

Фаршировані яйця

Склад: 5 яєць, 1–2 плавлених сирки, червона болгарська перчина, цибулина, зелень, сіль.

Приготування. Яйця зварити, почистити і розрізати навпіл. Жовтки розтерти з плавленим сирком. Додати дрібно нарізаний перець, цибулю та зелень, посолити й перемішати. Нафарширувати цією масою половинки білків. Викласти їх на листя салату, за бажання прикрасити червоною рибою або маслинами.

 

Риба по-французьки «Мішель»

Склад: кілограм риби (форелі, сома, лосося), 200 г креветок, 200 г твердого сиру, 100 г майонезу, 200 г консервованих ананасів, зелень, цибуля, свіжий огірок, помідор, редиска, сік лимона, сіль, борошно.

Приготування. З риби вийняти кісточки, обкачати її в борошні й обсмажити у сковорідці з олією. Креветки відварити в підсоленій воді, почистити і дрібно нарізати. Шматочки риби викласти на тарілку, зверху покласти креветки та скропити лимонним соком. Посипати потертим сиром. Зверху викласти нарізані ананаси. Прикрасити майонезом. Страву поставити в мікрохвильову піч або в духовку на п’ять-десять хвилин. Перед подаванням прикрасити овочами.

 

Кабачковий торт

Склад: великий кабачок, 2 яйця, сіль, перець, зубець часнику, цибулина, 3 ст. л. борошна; (на начинку) 0,5 скл. вареної квасолі, шматок вареної курятини, масло, пучок кропу, майонез, сосиска, твердий сир.

Приготування. Кабачок дрібно натерти, посолити. Сік, що утвориться, злити. Додати потерту цибулю, часник, яйця, посолити, поперчити, перемішати, всипати борошно і ще раз перемішати. З отриманої маси посмажити чотири млинці.

Сосиску розрізати спочатку вздовж, а тоді нарізати півкружальцями, м’ясо – маленькими кубиками. Цибулю, кріп та варену квасолю подрібнити. Всі продукти з’єднати, посолити, поперчити і прогріти у сковорідці з маслом. Кабачкові млинці намастити майонезом (або сметаною), на кожен викласти начинку, розрівняти й посипати потертим твердим сиром. Запікати в духовці впродовж 10-ти хвилин.

 

Торт «Ювілейний»

Тісто № 1

Склад: півпачки маргарину, 150 г цукру, 3 яйця, столова ложка порошку до випічки, 1,5 ст. л. какао, 0,5 скл. борошна.

Приготування. Маргарин розтерти з цукром. По одному додати яйця, ретельно розтираючи масу. Змішати борошно, какао і порошок до випічки, всипати до масляної маси й замісити тісто. Спекти корж, охолодити його і розрізати надвоє.

Тісто № 2

Склад: 3 яйця, 3 ст. л. меду, склянка цукру, 4 ст. л. м’якого масла, чайна ложка соди, погашеної оцтом, склянка борошна; 3 ст. л. какао і 3 ст. л. борошна.

Приготування. Яйця збити з цукром, додати мед, масло, борошно та соду з оцтом. Прогріти на дуже маленькому вогні, інтенсивно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Охолодити й розділити її на дві частини. До однієї додати какао, до другої – борошно. Спекти два коржі. Охолодити, кожен розрізати надвоє (вийде чотири коржі).

Крем

Склад: 0,5 кг масла, пакет ванільного пудингу, склянка цукру.

Приготування. Приготувати пудинг за рецептом на пакеті, але до частини молока, в якій його потрібно варити, всипати цукор, а в решті молока розвести пудинговий порошок. Увесь час помішуючи, поварити до загусання. Коли пудинг охолоне, поступово додати його до масла і збити блендером. 

Коржі перемастити кремом. За бажання перекласти їх шматочками фруктів чи ягодами (бананом, персиком, вишнями тощо). Зверху торт полити шоколадною помадкою.   

 

Деруни з квасолею та гарбузом

Склад: 4 великі картоплини, цибулина, 2 великі листки капусти, яйце, сіль, перець, 3 ст. л. борошна, 2–3 ст. л. потертого гарбуза, 3ст. л. вареної дрібної квасолі, сметана, зелень.

Приготування. Картоплю та цибулю потерти, капусту зварити і дрібно посікти. Яйце збити із сіллю та перцем. Усе змішати, додавши борошно і квасолю. Посмажити деруни.

Таку масу можна запекти на деку, змащеному олією. Наприкінці приготування посипати потертим твердим сиром.

 

Пиріг з грушами

Склад: склянка цукру, 2 яйця, склянка кислого молока (кефіру), чайна ложка кориці, пакетик ванільного цукру, чайна ложка соди, погашеної оцтом, 3 ст. л. олії, 2 скл. борошна, 0,5 скл. подрібнених горіхів, 2 груші.

Приготування. Яйця збити з цукром, додати кисле молоко, ванільний цукор, корицю, соду, олію та горіхи і перемішати. Всипати борошно й замісити тісто. Груші почистити, нарізати кубиками, притрусити борошном і додати до тіста. Викласти його у змащену маслом форму. Випікати за температури 180 градусів упродовж 40–50-ти хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Охолоджений пиріг полити помадкою або посипати цукровою пудрою.

Зручно випікати пиріг у формі на кекс із конусом посередині. Якщо нема такої форми, то можна взяти склянку чи півлітрову банку, обгорнути її фольгою, змастити олією чи маргарином і поставити в центрі тортівниці, а довкола вилити тісто. 

 

Салат із курятиною

Склад: варена морква, куряче м’ясо, маринована кукурудза, варена шпарагова квасоля, броколі, рукола, яйце, олія, приправа до салатів, соєвий соус.

Приготування. Моркву, квасолю та м’ясо нарізати кубиками. Броколі розібрати на суцвіття і бланшувати. Все змішати, додати кукурудзу і шматочки руколи. Присмачити приправою до салатів або просто посолити й поперчити, скропити соєвим соусом і полити олією. Зверху розкласти часточки яйця. 

 

Фрикадельки в томатно-грибному соусі

Склад: 0,5 кг м’ясного фаршу, 2 скибки хліба, яйце, маленька цибулина, сіль, перець; (на соус) моховики або інші гриби, цибулина, 2 ст. л. томатної пасти, бульйон, у якому готуватимуться фрикадельки, сіль, мелений чорний перець, квашений огірочок.

Приготування. До фаршу додати попередньо замочений і відтиснутий хліб, яйце та натерту цибулю. Посолити, поперчити і перемішати. Якщо маса занадто густа, влити трішки води. Сформувати невеличкі фрикадельки і поварити їх у підсоленій воді, поки вони піднімуться на поверхню. Вийняти шумівкою.

Цибулю подрібнити й підсмажити, покласти подрібнені варені гриби і потушкувати. Влити трохи бульйону (або грибного відвару), додати томатну пасту та натертий огірок, посолити, поперчити. Фрикадельки покласти в посудину зі соусом і потушкувати на малому вогні впродовж 10-ти хвилин. 

 

Крабові млинці до пива

Склад: 10 крабових паличок, склянка пива, 1,5–2 скл. борошна, 2яйця, 2 ст. л. розтопленого масла.

Приготування. Крабові палички натерти або дрібно нарізати ножем. Змішати борошно, пиво, сіль, жовтки та розтоплене масло. Додати збиті яєчні білки і крабові палички, перемішати. Масу викладати столовою ложкою в розігріту сковорідку із жиром, надаючи їй форми невеликих млинців. Обсмажувати їх з обох боків. Подавати гарячими до пива.

 

Пиріг  «Мармуровий»

Склад: (на тісто) 250 г маргарину, склянка сметани, 0,5 кг цукру, 0,5 кг борошна, 8 яєць, пакетик порошку до випічки, 50 г какао; (на крем) 300 г масла, склянка цукрової пудри, шоколад.

Приготування. Яєчні жовтки відокремити від білків, розтерти з цукром, додати сметану. Потім додати збиті міксером білки. Всипати просіяне борошно з порошком до випічки й замісити тісто. Розділити його на дві частини. До однієї додати какао.

Форму змастити жиром і посипати борошном. Викласти в неї чайною ложкою темне та світле тісто в шаховому порядку. Випікати 30–40 хвилин. Охолодити, розрізати навпіл і перемастити кремом.

Приготування крему. Розм’якшене масло кімнатної температури збити з цукровою пудрою. Додати розтоплений на водяній бані шоколад та ще раз збити міксером.

 

 Салат «Морська насолода»

Склад: 200 г готової морської капусти, 300 г крабових паличок,             3 яблука, 0,5 скл. родзинок, 2 ст. л. меду, склянка сметани.

Приготування. Родзинки облити окропом. Морську капусту порізати шматочками завдовжки 2–3 см. Яблука почистити й подрібнити на тертці з великими вічками. Крабові палички потерти. Все змішати і заправити сметаною з медом. 

 

Буженина у фользі

Склад: 700–800 г свинячого ошийка, столова ложка гірчиці (бажано зернистої), столова ложка рідкого меду, 3–4 зубчики часнику, сіль та перець до смаку.

Приготування. М’ясо ретельно промити й обсушити паперовими рушниками. Гірчицю змішати з медом. Свинину нашпигувати часником, посолити і ретельно змастити гірчично-медовою сумішшю. Покласти в прохолодне місце й дати їй замаринуватися впродовж двох-трьох годин.

Замариноване м’ясо скрутити, туго обв’язати шпагатом, обгорнути фольгою, викласти у форму і поставити в розігріту до 200-т градусів духовку. Запікати 40–45 хвилин. Відтак вийняти м’ясо з духовки, акуратно зняти з нього фольгу, полити соком, що утворився, і поставити в духовку ще на 15–20 хвилин – до утворення рум’яної скоринки.

 

Тістечка «Амонячки»

Склад: 250 г маргарину, 250 г цукру, кілограм борошна, 4 яйця,  2ст. л. сметани, чайна ложка амонію, ванільний цукор.

Приготування. Змішати борошно, маргарин, яйця, цукор і ванільний цукор. Додати сметану з амонієм і замісити туге тісто. Поставити його в холодильник і залишити в ньому на 4 години. Сформувати тістечка за допомогою м’ясорубки зі спеціальними насадками. Викласти їх на змащене жиром деко і спекти до готовності.

 

 

Цвітна капуста в апельсиновому клярі

Склад: цвітна капустина, 5 ст. л. борошна, сіль, білий перець, цедра половини лимона, 2 ст. л. сушеного фіолетового базиліку, газована вода з апельсиновим смаком, олія.

Приготування. Капусту розібрати на суцвіття. У мисці змішати борошно, сіль, перець, подрібнену цедру і базилік. Влити охолоджену газовану воду і швидко перемішати. Має вийти суміш консистенції густої сметани. Невеликими порціями опускати у кляр суцвіття капусти і смажити у розігрітій сковорідці з великою кількістю олії до зарум’янення. Гарячу капусту викласти на тарілку і скропити лимонним соком.

 

 

Пиріг зі шпинатом і грибами

Склад: (на тісто) 100 г маргарину, дрібка солі, 3 ч. л. цукру, яйце + жовток, 2 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. теплої води, 0,5 ч. л. сухих дріжджів, десертна ложка порошку до випічки, борошно; (на начинку) гриби, великий пучок кропу і шпинату, склянка вареної гречки, 50 г твердого сиру, яєчний білок, суміш перців.

Приготування. До м’якого маргарину додати яйця, збиті з цукром, сіллю, молоком та водою. Всипати дріжджі й перемішати. Поступово всипати борошно з порошком до випічки й замісити тісто. Воно має бути м’якше, ніж на вареники, і не повинно липнути до рук.

Варені гриби подрібнити й підсмажити у сковорідці на суміші масла та олії, додати нарізані шпинат та кріп, покласти гречку і злегка протушкувати, посоливши і поперчивши до смаку. Остудити й додати збитий яєчний білок.

Тісто розділити на дві частини. Одну частину розкачати й викласти у форму з бортиками. На нього викласти начинку, посипати потертим сиром і накрити другим пластом тіста, защепнути краї. Поверхню пирога проколоти в декількох місцях виделкою. Поставити випікатися в розігріту духовку. 

 

 

Торт з горіховим кремом

Склад: 3 яйця, 3 ст. л. меду, 0,5 скл. цукру, 0,5 скл. товчених горіхів, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом, 5 ст. л. розтопленого маргарину, 3 ст. л. олії, 10 ст. л. борошна; (на крем) склянка молока, склянка цукру, пакетик ванільного цукру, склянка товчених горіхів, пачка масла.

Приготування. Яйця розтерти з цукром, додати мед та олію і перемішати до утворення однорідної маси. Додати маргарин, всипати борошно і соду, погашену оцтом, замісити тісто. Додати горіхи й перемішати. З тіста спекти два коржі за температури 180 градусів.

Молоко з цукром довести до кипіння. Всипати розтовчені качалкою горіхи й варити до загустіння. Коли маса охолоне, поступово додати її до масла і збити. Готовим кремом перемастити коржі.

 

 

Салат «Золотий»

Склад: 1-2 морквини, 400 г апельсинів, лимонний сік, цукор.

Приготування. Моркву почистити, подрібнити на тертці із середніми вічками, поцукрувати й перемішати. Апельсин почистити, видалити з нього тонкі білі перетинки, щоб не гірчили, м’якуш порізати кубиками. Додати до моркви. Скропити лимонним соком, поцукрувати до смаку, перемішати.

 

 

Брюссельська капуста, запечена з м’ясом

Склад: 400 г свинини, 350 г брюссельської капусти, 2червоні солодкі перчини, червона цибулина, олія, сіль, перець, зелень.

Приготування. Нарізані цибулю, перець і розрізані навпіл капустини обсмажити у сковорідці з олією майже до готовності. Перекласти у форму для запікання. Додати обсмажену свинину, все поперчити і посолити, полити олією, перемішати і запікати впродовж 20-ти хвилин за температури 180 градусів до золотистого кольору. Перед подаванням посипати зеленню.

 

Рибні тюфтельки в маринаді

Склад: 0,5 кг мойви, шматочок білого хліба, яйце, сіль, перець, 0,5 скл. борошна; (на овочевий маринад) морквина, цибулина, столова ложка потертого кореня селери (або подрібнена зелень петрушки), 2 ст. л. томатного пюре, 0,5 ст. л. борошна, 4 ст. л. олії, приблизно склянка води, сіль, цукор, лавровий листок.

Приготування. Мойву змолоти в м’ясорубці. Додати замочений у молоці хліб, яйце, сіль та перець і перемішати. Сформувати тюфтельки, обкачати їх у борошні й обсмажити у сковороді з олією. Скласти в чавунець.

Овочі на маринад нарізати соломкою або натерти. Обсмажити у сковорідці з олією до готовності. Всипати борошно, розмішати, додати томатну пасту і влити води, щоб маринад був потрібної консистенції. Тушкувати п’ять-шість хвилин, додавши спеції.

Тюфтельки залити маринадом і потушкувати під кришкою на слабкому вогні впродовж трьох-чотирьох хвилин (не довше). 

 

Рибні котлети із сиром

Склад: кілограм рибного фаршу, 200 г потертого твердого сиру, 2 ст. л. сметани, 200 г замоченої в молоці булки, 3 ст. л. м’якого масла, цибулина, 2 зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. До фаршу додати булку, посічену цибулю, потертий сир, вичавлений часник, сіль, перець, сметану, масло та яйце. Перемішати. З маси сформувати котлетки й обсмажити їх з обох боків у сковорідці з олією. Смажити спочатку на великому, а потім на середньому вогні.

 

Горіховий омлет з родзинками

Склад: 4 яйця, 2 скл. молока, 0,5 скл. родзинок, 0,5 скл. подрібнених горіхів, 4 ст. л. борошна, столова ложка цукру, дрібка солі, 2 ст. л. масла або маргарину, дрібка меленого мускатного горіха.

Приготування. Яйця збити, влити молоко, поступово, постійно перемішуючи, всипати борошно. Додати цукор, сіль, мускатний горіх, родзинки та горіхи і збити міксером. Підсмажити омлет у розігрітій сковорідці з маслом.

 

Оладки із селери з потертим твердим сиром

Склад: 300 г кореня селери, 1,5 скл. потертого твердого сиру, 2ст. л. мелених сухарів, неповна склянка борошна, 2 яйця, столова ложка посіченої зелені петрушки, сіль та перець до смаку, сода на кінчику ножа.

Приготування. Почищену селеру подрібнити на тертці з великими вічками. Змішати з яйцями, потертим твердим сиром, борошном, зеленню петрушки, сухарями, сіллю, перцем та содою. Масу викладати ложкою в розігріту сковорідку з олією. Смажити оладки з обох боків до золотавого кольору. Подавати зі сметаною, кетчупом, соусом або зі салатами.

 

Печінковий паштет, запечений у духовці

Склад: 0,5 кг будь-якої печінки, 2 цибулини, 4 шматочки білого хліба, молоко, 2 яйця, сіль та перець до смаку.

Приготування. Печінку та цибулю порізати шматочками і змолоти в м’ясорубці. Додати розмочений у молоці хліб та яйце, посолити, поперчити й перемішати. Масу викласти у змащену жиром форму. Запікати за температури 200 градусів упродовж 40–45-ти хвилин – до готовності.

 

Шоколадний медівник

Склад: (на тісто) кілограм борошна, 200 г масла, 2 скл. цукру, 4ст. л. натурального меду, 3 ст. л. какао, 6 яєць, 3 ч. л. соди; (на крем) 600 мл вершків 30–35-відсоткової жирності, 300 г чорного шоколаду, консервовані вишні у власному соку (за бажання).

Приготування. Масло з’єднати з цукром, додати мед та какао, поставити на водяну баню. Помішувати, доки все розчиниться. Додати яйця і швидко розмішати. До гарячої маси всипати соду та борошно. Замісити тісто, викласти його в поліетиленовий пакет і накрити рушником. Згодом тісто розділити на частини (по 180 г кожна) й розкачати коржі. Випікати в тортівниці діаметром 25 см.

На крем вершки збити міксером, додати подрібнений шоколад та вишні.

Охолоджені коржі перемастити кремом.

 

Сирник

Склад: (на тісто) 200 г маргарину, 200 г цукру, 400 г борошна, яєчний жовток, десертна ложка порошку до випічки, 40 г какао, столова ложка майонезу; (на сирну масу) 500 г кисломолочного сиру, 250 г цукру, 250 г масла, 3 яйця, пакетик ванільного цукру, чайна ложка порошку до випічки.

Приготування. З усіх інгредієнтів замісити пісочне тісто. Сир перетерти, додати масло, яйця з цукром і перемішати, щоб утворилася однорідна маса. Тісто розділити на дві частини. Одну частину покласти у змащену форму. На неї викласти сирну масу, зверху натерти другу частину тіста. Випікати за температури 180 градусів. Подавати з апельсином.

 

 

Сирнички, приготовлені в духовці

Склад: 300 г кисломолочного сиру, 2 яйця, цукор та сіль до смаку, ванільний цукор, чайна ложка порошку до випічки, дрібка кориці, 2 ст. л. пудингу (з пакета), 2–3 ст. л. молока, сухофрукти, крихке печиво, шоколад, ягоди.

Приготування. Сир перетерти або змолоти в м’ясорубці, додати збиті з цукром жовтки, ванільний цукор, корицю, пудинговий порошок і молоко, перемішати. Утвориться рідка маса. Формочки змастити маслом, викласти в них поламане печиво (можна обійтися без нього), сухофрукти та сирну масу. Випікати приблизно 50 хвилин. Готові сирнички прикрасити шоколадом і ягодами.

 

Шпинатний пиріг із сиром «Тофу»

Склад: 100 мл молока, 3 яйця, сіль, перець, 100 г фети, 100 г тофу, пучок шпинату (можна замороженого), 100 мл олії, чайна ложка порошку до випічки, 180 г борошна.

Приготування. Яйця розколотити, влити молоко і, постійно перемішуючи, поступово всипати борошно з порошком до випічки. Влити олію, перемішати. Покласти подрібнений шпинат та кубики сиру. Викласти тісто у змащену олією форму. Випікати за температури 180 градусів до готовності.

 

Риба, запечена з печерицями

Склад: рибне філе, печериці, цибуля, сіль, перець, 100 мл білого вина, 100 г м’ясного шпондера (копченого), 2 ст. л. масла, столова ложка панірувальних сухарів, столова ложка лимонного соку, приправа до риби.

Приготування. Філе скропити лимонним соком, посолити, поперчити й посипати приправою (зважати на те, що у приправі є сіль). Печериці нарізати пластинками і підсмажити разом із цибулею. Додати нарізаний невеликими кубиками шпондер. У форму для запікання викласти печериці, зверху – шматки рибного філе, посипати сухарями, довкола розкласти кубики масла. Запікати впродовж 20-ти хвилин. Подавати із зеленню.

 

 

Тунець з імбиром та медом

Склад: 5 шматків тунця, столова ложка меду, столова ложка лимонного соку, чайна ложка натертого імбиру, сіль, столова ложка гірчиці з зернятами.

Приготування. Мед, лимонний сік, імбир та гірчицю перемішати. Змастити цією сумішшю попередньо посолені шматки тунця. Викласти їх на застелене фольгою деко, накрити ще одним шматком фольги і запекти до готовності.

 

 

Філейні крученики

Склад: велике куряче філе, 3 ст. л. варених лісових грибів, варене яйце, половинка невеликої цибулини, сіль, перець, олія, сире яйце, борошно.

Приготування. Філе нарізати навскіс невеликими пластинками (приблизно 10 штук). Кожну відбити, посолити й поперчити з обох боків. Відварені гриби подрібнити і стушкувати із цибулею. Додати до них подрібнене варене яйце та злегка охолодити. На відбитий шматочок філе покласти чайну ложку начинки й акуратно згорнути рулетиком. Яйце розколотити виделкою, додати дві столові ложки молока і присмачити сіллю та перцем. Кожен крученик обкачати в борошні, занурити в яєчну суміш і викласти в розігріту сковорідку з олією. Обсмажити з усіх боків до готовності під кришкою. За бажання перекласти крученики в жаротривкий посуд, залити соусом (томатним, грибним зі сметаною тощо) і потушкувати в духовці. Крученики будуть іще смачнішими.

 

 

Салат «Малахітовий браслет»                                                             

Склад (на 8–10 порцій): 500 г вареного курячого філе, 4 варених яйця, 2–3 ківі, 1–2 яблука, 1–2 варені морквини, 250 г майонезу, 1–2 зубчики часнику, сіль та перець до смаку.
Приготування.
Майонез перемішати з вичавленим часником. У центрі великої тарілки поставити склянку або банку. Довкола неї пошарово викласти продукти в такій послідовності: 1-й шар – нарізане куряче філе, посолити й поперчити до смаку; 2-й шар – кубики ківі, змастити майонезом; 3-й шар – подрібнені на тертці з великими вічками яєчні білки, змастити майонезом; 4-й шар –  подрібнена на тертці з великими вічками морква, змастити майонезом; 5-й шар – подрібнені на тертці з великими вічками яблука (можна полити лимонним соком, щоб не потемніли). Верх і боки салату змастити майонезом. Посипати дрібно потертими яєчними жовтками. Салат поставити в холодильник і залишити в ньому на годину. Потім прикрасити салат кружечками ківі, попередньо акуратно витягнувши банку.

 

 

М’ясо по-угорському

Склад: кілограм свинини, 300 г свіжих печериць, 100 мл вершків, цибулина, 100 г копченого бекону, 150 г твердого сиру, соєвий соус, мелений чорний перець, часник, сіль.

Приготування. М’ясо порізати невеликими шматками, кожен відбити. Змішати дві столові ложки соєвого соусу, вичавлений часник та щіпку перцю. За півгодини покласти в цю суміш м’ясо і залишити його маринуватися впродовж ночі. Після цього шматочки обсмажити в розігрітій сковорідці (смажити по хвилині з кожного боку). Цибулю подрібнити, печериці порізати невеликими шматочками. Потушкувати у вершках протягом 10-ти хвилин, посолити до смаку. Дати охолонути. На деко покласти м’ясо, на нього викласти грибну суміш, зверху – нарізаний бекон. Запікати за температури 180 градусів упродовж 15-ти хвилин. Потім посипати сиром і потримати в духовці ще дві хвилини.

 

 

Лимонне пісочне печиво                                                                              

Склад: 2 яйця, 100 г цукру, чайна ложка розпушувача, склянка борошна, столова ложка з гіркою лимонної цедри, 100 г масла, ванільний цукор.

Приготування. Яйця збити з цукром, додати розтоплене масло, ванільний цукор і дуже дрібно натерту лимонну цедру. Всипати просіяне з розпушувачем борошно й замісити тісто. Викласти його в кондитерський мішок. Деко застелити пергаментом і змастити маслом. Витиснути на деко тістечка. Випікати впродовж 25–30-ти хвилин за температури 180 градусів. За бажання остигле печиво посипати цукровою пудрою.

 

Домашні трюфелі

Склад: 2 пакети шоколадного крекеру, 250 г масла, 3 ст. л. какао, 1,5 скл. волоських горіхів, склянка цукрової пудри, 50 г молока.    

Приготування. Крекер та горіхи змолоти в м’ясорубці, додати какао і перемішати. Влити розтоплене масло й молоко, всипати цукрову пудру і перемішати. Сформувати з цієї маси цукерки, поклавши в середину кожної по половинці волоського горіха. Готові трюфелі обкачати в какао. Поставити в холодильник та залишити в ньому на годину.

 

Печиво «Фігурне»

Склад: склянка мелених волоських горіхів, 2 скл. борошна, яйце, 200–220 г масла, 0,5 скл. цукру, 150 г меду, чайна ложка потертої цедри апельсина, чайна ложка суміші мелених спецій (кориця, кардамон, коріандр), чайна ложка какао, дрібка солі.

Приготування. Змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Розкачати пластом не товстішим, ніж 4–5 мм, формочками вирізати печиво. Викласти його на деко, застелене змащеним олією пергаментом. Випікати в духовці щонайбільше 12 хвилин за температури 180 градусів. Дати трохи охолонути. Можна посипати зверху цукровою пудрою, або змастити тістечка горіховою масою і з’єднати попарно.

Щоб приготувати масу, змішати неповну склянку мелених горіхів зі склянкою цукру, розігріти на водяній бані та ретельно розтерти.

 

Котлети «Ніжні»

Склад: кілограм м’якуша свинини або птиці, 2 ст. л. крохмалю, 2ст. л. борошна, 3–4 яйця, декілька вичавлених зубчиків часнику, 0,5 скл. потертого сиру, 250–300 г майонезу, сіль та перець до смаку.

Приготування. М’ясо дрібно порізати, посолити й поперчити. Додати крохмаль, борошно, збиті яйця, часник, потертий сир і майонез, старанно перемішати. Викладати ложкою в розігріту сковорідку з олією.

Такі котлети надзвичайно ніжні, смакують і гарячими, і холодними.

 

 

Салат «Морський гість»

Склад: 300 г консервованих кальмарів, 5 варених яєць, 50 г зеленої цибулі, майонез.

Приготування. М’ясо кальмарів та яйця нарізати кубиками. Додати посічену зелену цибулю, заправити майонезом і перемішати. Викласти гіркою в салатницю, прикрасити зеленою цибулею.

 

Буженина «Запах свята»

Склад: 1,5 кг свинини (найкраще шинки), шматок свіжого кореня імбиру завдовжки 2 см, 4 зубчики часнику, гілочка свіжого розмарину (або дрібка сухого), 2 ч. л. зерен гірчиці, сіль, перець.

Приготування. М’ясо натерти перцем та сіллю. Часник вичавити, імбир потерти, додати розмарин та гірчицю. Цією сумішшю змастити м’ясо, покласти його в целофановий пакет, щільно зав’язати і покласти на ніч у холодильник. Зранку вийняти з пакета, загорнути у декілька шарів фольги й покласти у форму (гусятницю). Запікати впродовж півтори години в розігрітій до 200-т градусів духовці. Нарізати буженину, коли повністю охолоне.

 

Печінковий хлібець

Склад: 700 г свинячої печінки, 200–250 г сала, 3 яйця, 3 ст. л. манної крупи, 3 ст. л. борошна, сіль, мелений чорний перець, 3–4 зубчики часнику.

Приготування. Печінку та сало змолоти в м’ясорубці. Додати збиті яйця і вичавлений часник, посолити й поперчити. Поступово, по ложці, всипати манку та борошно. Ретельно перемішати. Прямокутну форму застелити пергаментом, змастити олією і посипати сухарями. Викласти масу в підготовлену форму. Випікати за температури 180 градусів приблизно годину. 

 

Мариновані гриби нашвидкуруч                                                        

Склад: кілограм невеликих однакових печериць, ріпчаста або зелена цибуля, 2 лаврових листки, столова ложка солі, 1,5 ст. л. цукру, невелика головка часнику, 100 мл оцту, чайна ложка суміші перців горошком, щіпка меленого коріандру, склянка олії. Приготування. Змішати олію, оцет, сіль, цукор та спеції. Гриби помити й обсушити, великі розрізати навпіл. Викласти їх у розігріту суху сковороду й посмажити п’ять хвилин, постійно помішуючи. Влити маринад і прогріти ще 10 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Гарячі гриби з маринадом викласти в зручну ємність (можна одразу в банку). Додати подрібнений часник та цибулю, перемішати і дати охолонути. Гриби можна одразу подавати на стіл, але вони будуть смачнішими, якщо настояться упродовж восьми-десяти годин.

 

Булочки з кмином                                                                                  

Склад: 0,5 л молока, півпачки дріжджів, 0,5 ст. л. солі, 2 ст. л. олії, 3 ст. л. цукру, 6 скл. борошна, кмин до смаку.                     

Приготування. Усе змішати, додати борошно й замісити не дуже туге тісто. Дати йому підрости. Потім сформувати з тіста булочки і викласти їх на деко. Зверху змастити яйцем та посипати кмином. Випікати приблизно 45 хвилин.

 

 

Рогалики з вишнями                                                                

Приготування. З’єднати 100 г води, 150 г олії та неповну склянку цукру. Довести до кипіння й охолодити. До 0,5 л теплого молока додати 100 г дріжджів та 2 яйця. Всипати борошно, додати воду, олію та цукор і замісити тісто. Воно не має прилипати до рук. Тісто розкачати круглим пластом і розрізати на сегменти. На ширший край кожного сегмента викласти декілька консервованих або свіжих вишень без кісточок та сформувати рогалик. Змастити збитим яйцем. Випікати в розігрітій духовці за температури 180 градусів до утворення золотавої скоринки.

 

Курячі крильця з медом

Склад: 500 г курячих крилець, 2 ст. л. меду, 5 зубців часнику, чайна ложка гірчиці, 50 г соєвого соусу, сіль, перець, хмелі-сунелі.

Приготування. Крильця помити. Додати мед, вичавлений часник, гірчицю, соєвий соус та приправи. Усе ретельно перемішати. Дати крильцям замаринуватися упродовж двох-трьох годин. Запекти в духовці або на вогні.

 

 

Домашній бісквіт

Склад: 5 яєць, склянка цукру, 1,5 скл. борошна.

Приготування. Відокремити яєчні жовтки від білків. Жовтки розтерти з половиною цукру. Окремо збити білки, додати до них решту цукру і знову збити, щоб утворилася піна. Змішати обидві маси, додати до них просіяне борошно й акуратно перемішати ложкою. Тісто вилити у змащену маслом форму. Бісквіт випікати протягом 40–50-ти хвилин за температури 150 градусів. Упродовж перших 20–25-ти хвилин дверцята духовки не відчиняти, щоб бісквіт не осів.

 

Відбивні з твердим сиром у клярі

Приготування. 0,5 кг свинини порізати, кожен шматок відбити, посолити й поперчити. Твердий сир (150–200 г) подрібнити на тертці з великими вічками. Збити 3–4 охолоджених яйця. На шматок свинини покласти трохи твердого сиру і невеликий шматочок масла (приблизно чайну ложку). Згорнути відбивну так, щоб начинки не було видно. Обкачати в борошні, занурити у збиті яйця, а потім обкачати в панірувальних сухарях. Обсмажити у сковорідці з великою кількістю олії.

 

 

Ананасовий десерт

Склад: 300 г м’якуша свіжих ананасів, 2 яєчних білки, олія чи масло, 0,5 скл. цукру, 0,5 скл. борошна, холодна вода, 2 ст. л. насіння кунжуту.

Приготування. З борошна, білків та холодної води замісити рідке тісто (густоти сметани). Нарізані кільцями чи напівкільцями ананаси занурити в тісто й обсмажити у сковорідці з жиром до утворення ніжної скоринки. В окремій сковорідці розігріти трохи масла чи олії, всипати цукор і розтопити його. Готові ананаси полити гарячою карамеллю та посипати кунжутом.

 

 

Вишневий струдель                                                                                   

Склад: 250 г борошна, 125 мл теплої води, яйце, 3 ст. л. олії, щіпка солі, 600 г консервованих вишень, 2 ч. л. кориці, пакетик ваніліну, 200 г очищених і подрібнених волоських горіхів, 70 г панірувальних сухарів, 60 г масла, 2 ст. л. цукрової пудри + трішки для посипання.                                                           

 Приготування. Борошно з сіллю просіяти гіркою на робочу поверхню. В центрі зробити заглиблення, влити туди олію, воду і вибити яйце, замісити тісто. Загорнути його в харчову плівку і дати, нехай полежить 30–40 хвилин. Консервовані вишні відкинути на сито, щоб стекла рідина, змішати їх із горіхами, цукровою пудрою, ваніліном і чайною ложкою кориці. Тісто злегка розкачати, після чого акуратно розтягувати руками, поки воно стане тоненьким, аж прозорим. Змастити тісто розтопленим маслом, посипати панірувальними сухарями і рештою кориці. Розкласти на нього вишні. Згорнути рулетом, краї зліпити. Можна зробити один великий струдель або декілька менших. Випікати приблизно 30–40 хвилин за температури 180 градусів, у процесі випікання двічі-тричі змащуючи маслом. Готовий струдель посипати цукровою пудрою.

 

Фарширована картопля                                                                        

Склад: 15–16 картоплин середньої величини, 500 г будь-якого фаршу, 3 зубчики часнику, велика цибулина, 2 морквини, 250 мл сметани, олія, сіль, перець, зелень до смаку.                          

Приготування. До фаршу вичавити два зубчики часнику, посолити, поперчити. З картоплин вирізати середину і начинити їх фаршем. Порізані серединки покласти на дно каструлі, а зверху викласти картоплю. Влити дві столові ложки олії і дві склянки кип’яченої теплої води, посудину накрити. Тушкувати на слабкому вогні приблизно 40 хвилин. Готовність картоплі перевіряти ножем. Цибулю порізати півкільцями, моркву подрібнити на тертці з великими вічками. Спершу підсмажити у сковорідці з олією до золотистого кольору цибулю, потім додати до неї моркву, а за 10 хвилин – сметану, вичавлений зубчик часнику та трохи зелені, посолити. Готовою підливкою полити картоплю і потушкувати ще 10 хвилин.

 

М’ясні зрази з яйцем та цибулею                                                         

Склад: 500 г мішаного фаршу (свинина і яловичина), 4 варених яйця, 200 г цибулі, 100 г батона, 200 мл молока, панірувальні сухарі, сіль, перець, олія.                                                          

Приготування. Цибулю покришити, яйця подрібнити на тертці з великими вічками. Цибулю обсмажити у сковорідці з олією до золотистого кольору, з’єднати з яйцями і посолити. Батон замочити в молоці, злегка відтиснути й додати до фаршу. Посолити, поперчити й перемішати. З фаршу зробити паляничку, покласти на неї начинку і сформувати котлету. Обкачати її в панірувальних сухарях і обсмажити з обох боків у сковорідці з олією.

 

Вівсяне печиво з меленою кавою                                                       

Склад: 3 яйця, 4 ст. л. цукру, 2–3 ст. л. меду, пакетик ванільного цукру, 3 скл. вівсяних пластівців, 100 мл олії (без запаху), 100 г масла кімнатної температури, 2 скл. борошна (200-грамова склянка без гірки), 2 ч. л. порошку до випічки, щіпка солі, 2 ст. л. кавових зерен (подрібнити в кавовому млинку).              

Приготування. Збити міксером яйця, мед, сіль, звичайний і ванільний цукор. Додати олію, масло та мелену каву, збити. Всипати вівсянку, попередньо подрібнивши її в блендері, додати просіяне з порошком до випічки борошно (борошна можна додати менше, орієнтуватись на консистенцію тіста, воно має вийти негусте). Тісто накрити харчовою плівкою, покласти в холодильник і залишити в ньому на декілька хвилин. Руки змочити водою. Сформувати з тіста кульки завбільшки з невеликі мандаринки, трохи приплюснути їх. Таких кульок вийде 40–45. Перекласти їх на деко, застелене пергаментним папером. Випікати за температури 180 градусів упродовж 12–15-ти хвилин (не пересушити).

 

 

Налисники зі шпинатом                                                                       

Склад: 100 г шпинату, 100 мл олії, 2 яйця, 350 мл молока, 200 г борошна, щіпка солі; (на начинку) плавлений сирок, 100 г твердого сиру, пакет майонезу, 3 зубчики часнику.              

Приготування. Шпинат помити, відрізати стебла. Подрібнити його в блендері, додавши олію. Замісити тісто: збити яйця, додати сіль, молоко, борошно і трохи шпинатного пюре. Тісто має бути злегка вʼязким, нагадувати за консистенцією пляшковий кефір. Розігріти сковорідку, змастити її маслом. Смажити млинці на помірному вогні по дві-три хвилини з кожного боку. На начинку плавлений сирок і твердий сир дрібно потерти, додати вичавлений часник і майонез, перемішати.

 

Пиріг зі сливами

Склад: 250 г борошна, 80 г олії, 60 г сметани, 80 г цукру, 1/2 ч. л. соди, столова ложка лимонного соку, дрібка солі; цукрова пудра (для посипання).

Приготування. До сметани додати соду, погашену лимонним соком, цукор, олію та борошно. Замісити тісто й викласти його у форму, зверху покласти половинки слив зрізом доверху. Пекти до готовності (перевіряти сірничком). Коли пиріг охолоне, посипати його цукровою пудрою.

 

Картопляні зрази із сиром                                                                       

Склад: 700 г картоплі, 50 г масла, яйце, 5 ст. л. борошна, сіль, перець, зелень кропу, 300 г кисломолочного сиру, 0,5 скл. сметани, борошно (для обкачування), олія.                      

Приготування. Картоплю відварити в підсоленій воді, злити воду, каструлю поставити на невеликий вогонь, щоб випарувалася решта рідини. Покласти масло, посолити, поперчити і приготувати пюре. Додати яйце та борошно, перемішати.  Сир розім’яти виделкою, посолити, поперчити, додати зелень кропу й перемішати. Вологою ложкою набрати картопляного тіста і викласти на посипану борошном робочу поверхню. Мокрою рукою сформувати з тіста коржик, покласти на нього трохи сирної начинки, з’єднати краї та ретельно їх зліпити, виріб обкачати в борошні. Обсмажити з обох боків на слабкому вогні до утворення рум’яної скоринки. Перед подаванням полити сметаною і прикрасити листочками петрушки.

 

 

Шашлик зі свинини                                                                             Склад: 2 кг свинини, кілограм цибулі, літр гранатового соку, сіль, чорний перець горошком до смаку, спеції до шашлику (пакетик на кілограм м’яса).                                                   Приготування. М’ясо нарізати невеликими шматками, цибулю – кільцями завтовшки 3–5 мм. Скласти в каструлю, додати сіль, перець, спеції та залити натуральним гранатовим соком. Вимісити, як тісто, і дати, нехай постоїть годину. Нанизати на шампури й посмажити над вогнищем. Подавати із зеленню.

 

Курячий шашлик з овочами                                                                Склад: кілограм курячого філе, 2 баклажани, цибулина, 50 г олії, міцна гірчиця.                                                                              Приготування. Філе промити й нарізати шматочками. Змішати нарізану кільцями цибулю, олію та гірчицю, посолити до смаку. Покласти в цю суміш курятину і дати, нехай постоїть дві години. Вимиті баклажани порізати кружечками. Шматки курятини і баклажанів почергово нанизати на шампури. Смажити до готовності. Подавати з міцною гірчицею.

 

Бісквітні рулети

Склад (на один корж (рулет)): 3 яйця, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. борошна; столова ложка какао, 200 г масла, малинове варення, банан, пакет пудингу.

Приготування. Яйця збити з цукром до утворення пухкої стійкої маси (тобто на поверхні збитої маси мають залишитися горбики і не розповзатися). Обережно підмішати борошно і викласти тісто у застелену пергаментом змащену форму. Спекти до готовності. Бісквіт швидко перекласти на стіл пергаментом доверху, зняти з нього папір, знову покласти його на корж. Бісквіт перекинути і згорнути його разом із папером у рулет. Залишити до охолодження. Усе треба робити швидко.

Так само приготувати ще один рулет, але до тіста додати какао, трішечки зменшивши кількість борошна.

Приготування крему з малиновим варенням. Розтерти 100 г масла, поступово додаючи варення. Розтирати, поки утвориться однорідна маса. Розгорнути охолоджений світлий в рулет, змастити його кремом і знову скрутити.

Приготування бананового крему. 100 г масла перетерти з кількома ложками вареного пудингу (з пакета). Пудинг попередньо зварити, додавши більше цукру, й охолодити. Какаовий рулет змастити цим кремом, покласти на нього шматочки банана і знову скрутити рулет. Охолодити.

 

 

Мармурове печиво

Склад: 150 г борошна, 60 г какао, чайна ложка розпушувача тіста, трошки солі, 180 г цукрової пудри, 60 г масла, 2 яйця; 100 г цукрової пудри (для обкачування).

Приготування. Борошно просіяти. Додати какао, цукор, сіль. Потерти масло і перемішати. Додати злегка збиті яйця й замісити тісто. Поставити його в холодильник і залишити в ньому на 30–40 хвилин. Потім з тіста сформувати кульки й обкачати їх у цукровій пудрі. Викласти на деко, застелене пергаментом, на відстані 4–5 см одна від одної. Випікати впродовж 10–12-ти хвилин за температури 180 градусів. 

 

 

Батончик «Баунті»

Склад: 2 плитки шоколаду, 4 пакети кокосової стружки, 150 мл вершків, 100 г цукру, 70 г масла.

Приготування. До розтопленого масла додати цукор, вершки та кокосову стружку. Усе підігріти на повільному вогні, але не кип’ятити. Коли охолоне, сформувати із суміші батончики. Паралельно на водяній бані розтопити шоколад, можна додати до нього масло, але не обов’язково. Батончики занурити в шоколад. Поставити в холодильник і залишити в ньому, поки шоколад застигне. 

 

 

 

 

 

 

Шоколадний пиріг

Склад: плитка шоколаду, листкове тісто, яйце.

Приготування. Вирізати з тіста шматок, трохи більший за плитку шоколаду, такий, щоб її можна було обгорнути. У центрі тіста покласти шоколад. Краї надрізати «ялинкою» і загорнути на шоколад, сформувавши «косичку». Шоколаду не має бути видно. Тісто змастити яйцем. Випікати до готовності.  

 

 

 

 

 

Сирник із сухофруктами                                                                           Склад: кілограм домашнього кисломолочного сиру (якщо дуже мокрий, відтиснути), 8 яєць, 300 г цукру, 200 г масла, цедра й сік лимона, 50 г манної крупи, пакетик ваніліну, по 100 г родзинок, кураги і чорносливу, півплитки шоколаду.                          Приготування. Сир двічі змолоти у м’ясорубці або збити в блендері до утворення однорідної маси. Жовтки розтерти з цукром та ваніліном. Сухофрукти промити, кожен вид окремо залити гарячою водою і дати, нехай постоять у ній 15 хвилин. Після цього воду відтиснути, курагу та чорнослив порізати кубиками. У великій мисці змішати сир, сухофрукти, масло кімнатної температури, цедру й сік лимона, манку. Додати збиті з цукром жовтки і ретельно перемішати. Білки збити до утворення піни (але не збивати надто довго). Додати до сирної маси й акуратно перемішати. Форму з високими бортиками змастити маслом і застелити пергаментним папером. Вилити в неї масу. Випікати за температури 190 градусів упродовж 50–60-ти хвилин. Якщо верх почне підгоряти, накрити сирник фольгою. Готовий сирник посипати потертим шоколадом, дати йому остигнути, поставити в холодильник і залишити в ньому на ніч.

Яблука в тісті

Склад: 10–12 яблук, 250 г маргарину, 250 г сметани, чайна ложка соди, погашеної оцтом, 0,5 скл. цукру, яйце, 0,5 ч. л. кориці, 5 скл. борошна.

Приготування. Борошно розтерти з маргарином, додати сметану та соду й замісити тісто. Покласти його в холодильник і залишити в ньому на 30–40 хвилин. Цукор змішати з корицею. Яблука вимити, обсушити, в кожному зробити заглиблення. У кожне яблуко всипати по чайній ложці цукру з корицею. Тісто розділити на 10–12 шматків. Шматочок тіста розкачати й обгорнути ним яблуко. Із залишків тіста можна зліпити «листочки», а з гвоздики зробити «черешки». Кожне яблуко занурити у збите яйце, а потім у цукор із корицею. Випікати впродовж 20–30-ти хвилин за температури 180 градусів.

 

Фаршировані кабачки

Склад: кілограм звичайних кабачків або цукіні, 400 г м’ясного фаршу, 0,5 скл. рису, склянка сметани, 150 г твердого сиру, велика цибулина, 3–5 зубчиків часнику, зелений кріп або петрушка, сіль та перець до смаку.

Приготування. Кабачки вимити й порізати кружечками завтовшки 2см. Середину кожного кружечка вирізати, має утворитися кільце із товщиною стінки приблизно сантиметр. Якщо кабачки дрібні, то можна розрізати їх уздовж і вибрати серединку, щоб вийшли «човники».

Рис відварити. Цибулю почистити, дрібно порізати й обсмажити. До фаршу додати рис, цибулю, подрібнений часник, сіль, перець та зелень, перемішати. Цибулю можна не обсмажувати, але в такому разі її змолоти в м’ясорубці. Нафарширувати цією масою підготовлені кабачки, викласти їх на деко.

Приготувати сметанний соус. До сметани додати сіль, перець, часник, зелень і приправи на свій смак. Залити цим соусом кабачки, посипати їх потертим сиром. Запікати впродовж 40-ка хвилин за температури 200 градусів.

 

Чебуреки

Склад: (на тісто) 200 мл води, неповна чайна ложка солі, 0,5 ч. л. цукру, столова ложка горілки, 2,5 скл. борошна; (на начинку) 350г будь-якого фаршу разом із подрібненою цибулею, сіль, перець, 50–75 мл води; олія (для смаження).
Приготування. Борошно просіяти гіркою, додавши сіль та цукор. Зробити в ній заглиблення, влити туди горілку та воду, перемішати. Вимішувати тісто протягом п’яти хвилин, поки воно стане еластичним. Накрити мискою і дати йому постояти п’ять хвилин.

Потім розкачати тісто пластом, скласти його конвертиком, сформувати кулю, посипати її борошном, покласти в пакет, поставити в холодильник і залишити в ньому на 30–40 хвилин.

До фаршу додати сіль та спеції. Поступово влити воду, перемішуючи, поки м’ясо насититься вологою і стане соковитим. Готову начинку покласти в холодильник і залишити в ньому на декілька хвилин.

Потім тісто вийняти з холодильника, ще раз вимісити й розділити на шматочки завважки по 45 г.

Шматочок тіста вим’яти, розкачати тонким круглим пластом завбільшки з тарілочку. На одну половину викласти трохи фаршу, розрівняти, накрити другою половиною і притиснути долонею, щоб вийшло повітря. Краї зліпити й обтяти різачком із коліщатком. Якщо такого немає, то притиснути краї виделкою. У глибоку посудину влити олію і розігріти. Посмажити в ній чебуреки.

 

Картопляні пампушки з чорносливом

Склад: 6–8 картоплин, склянка з верхівкою борошна, 2 яйця, приблизно склянка олії, 200 г чорносливу, цукор і сіль до смаку, склянка цукрової пудри.

Приготування. Картоплю почистити, зварити в підсоленій воді, розім’яти. Додати яйце, борошно, сіль та цукор і замісити тісто. Чорнослив попередньо замочити, видалити з нього кісточки. З картопляного тіста сформувати пампушки, поклавши в середину кожної по чорносливині. Вмочити їх у злегка збите яйце, обкачати в мелених сухарях та обсмажити до золотавого кольору в посудині з олією. Гарячі пампушки подавати зі сметаною, а холодні посипати цукровою пудрою.

 

Картопляний кекс з какао

Склад: 8–10 варених у шкірці картоплин, 5 яєць, склянка з вершечком цукру, склянка товчених волоських горіхів, 4 ст. л. какао, пакетик ванільного цукру, 0,5 ч. л. соди, олія, цукрова пудра.

Приготування. Яєчні жовтки розтерти з цукром і какао, додати варену розтовчену картоплю, горіхи, ванільний цукор, соду та збиті до утворення піни яєчні білки. Перемішати. Суміш викласти у змащену олією форму. Поставити в розігріту до 180-200-т градусів духовку. Випікати упродовж години. Готовий кекс посипати цукровою пудрою, змішаною з какао.

 

Пиріг «Десертний» з горішками і родзинками

Склад: склянка сметани, склянка цукру, склянка товчених горіхів, 0,5 скл. родзинок, склянка борошна, чайна ложка ванільної цукрової пудри (або ванільного цукру), 2 яйця, чайна ложка соди, 0,5 ч. л. 9-відсоткового оцту.

Приготування. Сметану розтерти з цукром, додати борошно, цукрову пудру, яйця, соду, оцет, родзинки та горіхи і замісити тісто. Викласти його в застелене промасленим папером деко. Випікати приблизно 20 хвилин за температури 180–200 градусів. Готовність перевіряти виделкою: якщо тісто не прилипає до неї, пиріг готовий.

 

Кексики з горішками

Склад: склянка борошна, 150 г масла, 0,5 скл. цукру, яйце, столова ложка молока, чайна ложка розпушувача, 0,5 скл. подрібнених горіхів, чайна ложка ванільного цукру.

Приготування. Масло розтерти з цукром, додати яйце, молоко, борошно та розпушувач. Замісити тісто. Розкласти його у змащені маслом формочки, зверху посипати горішками. Випікати в попередньо розігрітій духовці за температури 180 градусів протягом 20-ти хвилин. Готові кексики посипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур’ю.

 

М’ясний Торт-закуска

Склад: (на тісто) 1,5 скл. борошна, 0,5 скл. сметани, 150 г вершкового маргарину (потерти), сіль, цукор.

Приготування. З поданих вище продуктів замісити тісто, поставити його в прохолодне місце й залишити там на дві години. Після цього розділити тісто на чотири частини і спекти коржі. Ще теплі змастити  майонезом (0,5 скл.). На перший корж викласти подрібнене варене м’ясо (0,5 кг) зі смаженою цибулею. На нього покласти другий корж, зверху – потертий сир (200 г). Потім – третій корж, на нього – потертий варений буряк. Накрити четвертим, на нього викласти подрібнені варені яйця (8 штук). Зверху посипати тертим твердим сиром. Боки торта змастити майонезом. Поставити його у прохолодне місце і залишити там на годину.

 

Коржики по-болгарському

Склад: 4 скл. борошна, 400 г масла, склянка цукрової пудри, 3 яєчних жовтки, 3 яєчних білки, 0,5 скл. подрібнених волоських горіхів.

Приготування. М’яке масло збити міксером із цукровою пудрою. Не припиняючи збивати, поступово додавати по одному жовтку та досипати борошна. Замісити однорідне тісто, розкачати його і вирізати з нього склянкою коржики. Яєчні білки збити, змастити ними коржики, зверху посипати подрібненими горіхами. Випікати в гарячій духовці за температури 180 градусів приблизно 30–35 хвилин – до готовності.

 

Печиво «Домашнє»

Склад: 1,5 скл. м’якого масла, склянка цукру, 4 яйця, 3 скл. борошна, цедра лимона, дрібка солі, 0,5 скл. подрібнених горіхів.

Приготування. Масло розтерти з цукром до утворення пухкої маси. Білки відокремити від жовтків. Додати яєчні жовтки, борошно, цедру та сіль. Тісто розкачати пластом завтовшки не більше ніж 0,5 см. Формочками вирізати тістечка. Викласти їх на деко, змащене маслом. Зверху змастити яєчними білками, за бажання посипати подрібненими горішками. Поставити в розігріту духовку. Випікати за температури 200 градусів до світло-коричневого кольору.

 

Сирні галушки

Склад: 0,5 кг домашнього кисломолочного сиру, 2 яйця, 2,5 ст. л. цукру, 100 г масла, дрібка солі, склянка борошна, склянка сметани або вершків.

Приготування. Сир розтерти, додавши яйця, цукор, 2 ст. л. розтопленого масла та сіль. Всипати просіяне борошно і замісити тісто. Розділити його на чотири частини. З кожної сформувати не дуже товсту ковбаску, присипати її борошном і приплюснути. Нарізати ковбасу навскіс (або руками розділити на шматочки), кожен шматочок обкачати в борошні.

Воду підсолити і закип’ятити. Покласти частину галушок. Коли вони спливуть, поварити ще одну-дві хвилини. Не переварити. Основне – щоб галушки не були глевкі. Вибрати їх шумівкою, викласти у глибоку миску з розтопленим маслом. Перемішати, трохи посолити. Подавати гарячими, поливши сметаною.

А холодні галушки можна запекти в духовці, виклавши у змащене маслом деко, заливши сметаною та посоливши або поцукрувавши. Ну дуже смачно!

 

Домашнє морозиво                                                                                     

Склад: 2 склянки цукру,  літр молока, 100 г масла, чайна ложка крохмалю, 5 яєчних жовтків.                                                   Приготування. Масло покласти в підігріте молоко і довести до кипіння. В іншій посудині з’єднати цукор, крохмаль та жовтки, перемішати й розтерти до утворення однорідної маси. Додати трохи молока. Має вийти маса консистенції рідкої сметани. До кип’яченого молока тонкою цівкою вилити жовткову масу, постійно помішуючи. Довести до кипіння. Каструлю зняти з вогню і поставити в холодну воду. Масу постійно перемішувати, поки вона злегка остигне та стане теплою. Дати їй повністю охолонути, час од часу перемішуючи. Після цього розлити у форми, поставити в холодильник і залишити в ньому на декілька годин.

 

Котлети по-київському з печерицями                                              

Склад: куряча грудинка, 2 яйця, 200 г печериць, 200 г панірувальних сухарів, невелика цибулина, 1–2 зубчики часнику, зелень, сіль, перець, олія (для смаження).                          

 Приготування. Курятину порізати шматками, кожен відбити, посолити й поперчити з обох боків і дати, нехай полежить декілька хвилин. Цибулю дрібно нарізати й підсмажити. Печериці очистити, подрібнити і додати до цибулі, посолити, поперчити й потушкувати до готовності. За дві-три хвилини до готовності додати розчавлений часник та зелень. У центрі відбитого шматочка покласти чайну ложку начинки, накрити її одним краєм філе і згорнути рулетиком. Готові котлети обкачати в сухарях, занурити у збите виделкою яйце, знову обкачати в сухарях. Викласти в розігріту сковорідку з великою кількістю олії й обсмажити з усіх боків.

 

 

Тюфтельки з підливкою                                                                         

Склад: 500 г фаршу, 3 картоплини середньої величини, велика морквина, яйце, цибулина, 3 зубчики часнику, борошно (для обкачування) сіль, перець; (на підливку) 250 мл сметани, склянка води, трішки гірчиці, 2 ст. л. томатного соусу, базилік, сіль, перець до смаку.                                                                        

 Приготування. Картоплю та моркву відварити, очистити й подрібнити на тертці з великими вічками. З’єднати з фаршем, яйцем і смаженою цибулею, посолити, поперчити. Сформувати вологими руками тюфтельки, обкачати їх у борошні й обсмажити. Викласти в каструлю, залити підливкою і потушкувати під кришкою протягом
15-ти хвилин.

 

Фрітата                                                                                              

 (італійський омлет)                                                                           

Склад: 4 яйця, невелика цибулина, зубчик часнику, 50 г твердого сиру, невеликий пучок петрушки, помідор середньої величини, сіль, перець, олія; сухий базилік, майоран.                            

Приготування. Яйця збити із сіллю та перцем, додати дрібно натертий  сир і перемішати, відставити. Цибулю порізати півкільцями, додати вичавлений часник і підсмажити до золотистого кольору. Покласти порізаний помідор, за п’ять хвилин влити яєчну масу. Коли краї омлету підсмажаться, а серединка ще буде рідка, поставити його в духовку. Запікати 15 хвилин за температури 180 градусів.

 

Запіканка із сухофруктами

Склад: 2 скл. вареної кукурудзяної каші, 2 ст. л. масла, 200 г сиру, 150 г цукру, пакетик ванільного цукру, дрібка солі, по 3–4 шт. кураги і чорносливу, по жмені родзинок та горіхів, 2 яйця, 2 ст. л. манки, 2 ст. л. борошна, десертна ложка порошку до випічки.

Приготування. До густої кукурудзяної каші додати сир, масло, посолити, всипати цукор і манну крупу, додати збиті яйця і перемішати. Покласти подрібнені сухофрукти, всипати горіхи і борошно з порошком, перемішати. Форму змастити маслом і щедро посипати крихтами горіхів. Викласти в неї підготовлену масу, розрівняти. Зверху посипати горіхами. Пекти за температури 180 градусів упродовж 50–60-ти хвилин.

 

Буженина «Святкова»                                                                       

Cклад: 2 кг м’яса; (на маринад) лимон, апельсин, 3 зубчики часнику, столова ложка гірчиці, столова ложка олії, чайна ложка солі, 3 гіркі перчини, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. паприки.                                                                                     

Приготування. Часник та гіркий перець подрібнити, змішати з лимонною й апельсиновою цедрою та іншими інгредієнтами і збити в блендері. Натерти цією сумішшю м’ясо й дати, нехай постоїть 20 хвилин. Але не довше, інакше м’ясо буде занадто м’яким. Після цього залишки маринаду обтерти паперовим рушником. Запікати буженину за температури 170 градусів упродовж 45-ти хвилин. Можна запікати буженину в рукаві або зробити так: пергамент змастити маслом, загорнути в нього м’ясо, а зверху обмотати його фольгою. Рум’яну скориночку гарантовано.

 

Млинці на пиві з м’ясом та яйцем

Склад: 300 мл пива, склянка молока, 300 г борошна, 2 сирих яйця, столова ложка цукру, сода на кінчику ножа, 100 мл соняшникової олії, сіль до смаку, 500 г м’ясного мішаного фаршу, 4 варених яйця, ріпчаста цибулина, морквина.

Приготування. Яйця збити із сіллю, додати молоко, пиво, цукор і соду. Розмішати. Всипати борошно та влити олію. Знову перемішати. З приготованої маси посмажити млинці. Фарш, порізану цибулю і потерту моркву обсмажити до готовності, посолити до смаку, охолодити. Додати дрібно порізані яйця. Перемішати. Сформувати млинці з начинкою, склавши кожен конвертиком. Подавати зі свіжими овочами.

 

Суфле з курячої печінки

Склад: 700 г курячої печінки, 2 яйця, 100 мл жирного молока, 2цибулини, велика морквина, 5 ст. л. борошна, сіль, перець.

Приготування. Печінку, моркву та цибулю змолоти в м’ясорубці. Яйця збити із сіллю і перцем. До печінкової маси додати яйця та молоко, посолити й поперчити. Всипати борошно і перемішати. Форму для випікання (об’ємом приблизно 2 л) змастити маслом. Викласти в неї масу. Випікати за температури 180 градусів упродовж 40–45-ти хвилин. Готовність перевіряти за допомогою зубочистки або сірника (проткнути суфле; якщо зубочистка суха – страва готова).

Готове суфле остудити і порізати порційними шматками. Смакує і теплим, і холодним.

 

Скумбрія в аджиці

Склад: 2 кг скумбрії, столова ложка солі, по 1/3 ч. л. паприки в пластівцях, меленого коріандру, сушеного меленого часнику, суміші мелених перців та меленого імбиру, столова ложка (без гірки) сухої аджики, по 1/5 ч. л. кунжуту, насіння гірчиці, сушеного кропу і куркуми, мелена суха морква й цибуля за бажання, 200 мл олії.

Приготування. Скумбрію очистити від нутрощів і нарізати шматочками. Змішати всі спеції, влити олію й перемішати. Дати, нехай постоїть упродовж ночі. Потім натерти цією сумішшю шматочки риби. Скласти їх у глибоку посудину, залити залишками маринаду й дати, нехай рибка постоїть добу.

 

Торт «Мурашник»                                                                                

Склад: пачка (250 г) маргарину, 2 яйця, 1/2 скл. цукру, 1/2 скл. сметани, чайна ложка соди, 6 скл. борошна; (на крем) банка згущеного молока (не вареного), 300 г масла, склянка волоських горіхів, склянка родзинок, склянка маку.

 Приготування. Яйця збити з цукром, додати сметану і ще раз збити. Влити розтоплений маргарин, всипати борошно та соду і замісити тісто. Поставити його в холодильник і залишити в ньому на добу. Після цього змолоти тісто у м'ясорубці. Випікати у вигляді паличок за температури 180 градусів упродовж 15-ти хвилин. Згущене молоко збити з розтопленим маслом. Горіхи подрібнити. Родзинки залити гарячою водою. Мак залити окропом. Спечені палички подрібнити, додати крем, горіхи, розбухлі родзинки і запарений мак, перемішати. Викласти гіркою на тарілку, посипати цукровою пудрою і какао.

 

Салат із гарбузом

Склад: 300 г яблук, 300 г гарбуза, 70 г цукру, сік половини лимона, 15 волоських горіхів, ванілін на кінчику ножа.

Приготування. Почищені яблука та гарбуз нарізати тонкою соломкою і скропити лимонним соком. Додати ванілін, цукор та посічені горіхи і перемішати. Залишити салат настоюватися щонайменше на 2 години.

 

Гарбузова запіканка

Склад: 500 г гарбуза, 500 г картоплі, 250 г твердого сиру, 2 скл. сметани, зелень, приправа до смаку.

Приготування. Гарбуз почистити, порізати кубиками й відварити в підсоленій воді. Окремо зварити очищену картоплю. Сир потерти, зелень помити і подрібнити. З’єднати гарбуз та картоплю, додати зелень, спеції і сметану й розім’яти до утворення пюре. Викласти цю масу у велику сковорідку, змащену маслом, і розрівняти. Зверху посипати потертим сиром. Поставити в духовку запікатися до утворення рум’яної скоринки. Коли запіканка трохи охолоне, розрізати на порції. Подавати теплою.

 

 

Гарбуз по-корейськи

Склад: 300 г гарбуза, 300 г моркви, 3 зубчики часнику, 6 ст. л. олії, 3 ст. л. оцту, 2 ст. л. приправи до салату “Морква по-корейськи”, сіль та цукор до смаку.

Приготування. Гарбуз і моркву помити, почистити й подрібнити на тертці для салату “Морква по-корейськи”. Посолити і відставити, дати, нехай постоїть 10 хвилин. Рідину відтиснути, до овочів всипати приправу. Полити їх гарячою олією, додати вичавлений часник та оцет і перемішати. Поставити в холодильник на 3 години.

 

Медовий торт із горішками та чорносливом

Склад: (на коржі) 3 яйця, 150 г цукру, 150 г меду (2 повні столові ложки), 300 г борошна, чайна ложка соди, 100 г горіхів (за бажання можна більше); (на крем) 2–3 яєчних жовтки (з білків можна спекти корж-безе), 200 г масла (можна дати 100 г, смак не зміниться), 150 г цукрової пудри, 2 пакетики (по 10 г) ванільного цукру, 3 пакети сметани 22-відсоткової або 30-відсоткової жирності, 3–5 пакетів згущувача сметани (залежно від того, якої жирності сметана), 2–3 ст. л. коньяку.

Приготування. Яйця збити з цукром. Додати решту складників на коржі, крім горіхів, і замісити тісто. Поставити на ніч у холодильник. Наступного дня масу ножем намастити на деко, посипати подрібненими горіхами та поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку на 3–5 хвилин (до золотаво-коричневого кольору). З цієї кількості тіста вийде чотири–вісім коржів – залежно від того, наскільки товстим шаром викладати його на деко.

Приготування крему. Яєчні жовтки збити з цукровою пудрою. Далі збиваючи, додати масло, потім сметану зі згущувачем і ванільний цукор. Наприкінці влити коньяк.

Коржі перемастити кремом, посипаючи подрібненим чорносливом. Торт залишити на добу настоюватися.

 

Сьомга з перцем

Склад: 600–700 г сьомги, стручок солодкого перцю, приправа до риби, яйце, 50 г твердого сиру, 50 мл молока, 2 ч. л. сметани, сушений базилік.

Приготування. Шматочки риби промити, обсушити, посолити і посипати приправою. Покласти у форму для запікання й посипати сушеним базиліком. Зверху розкласти шматочки перцю і посипати потертим сиром. Яйце збити з молоком та сметаною, посолити і залити все цією сумішшю. Поставити в духовку запікатися до готовності.

 

Овочева запіканка “Делікатна”

Склад: кабачок, перець, помідор, гарбуз, варена картопля, сіль, зелень, спеції до м’яса, 2 яєчних білки, твердий сир, майонез.

Приготування. Кабачок порізати пластинками, посолити, притрусити борошном і злегка підсмажити. Перекласти в посудину для запікання. Зверху покласти нарізаний перець та кружальця вареної картоплі, посипати спеціями й полити майонезом. Потім покласти кружальця помідора і пластинки гарбуза. Знову посипати спеціями. Білки збити до утворення стійкої піни, додати потертий сир, перемішати та викласти на овочі. Поставити запікатися в розігріту духовку до готовності.

ПОРАДА. Якщо посудину, в якій запікається страва, не накривати, то білковий “кожушок” добре підсохне.

 

Сирна запіканка до сніданку

Склад: 250 г кисломолочного сиру, яйце, столова ложка цукру, 50–60 г гарбуза, столова ложка крохмалю, родзинки, чорниці, ванільний цукор.

Приготування. Сир розтерти. Додати подрібнений на тертці гарбуз та яйце, всипати звичайний і ванільний цукор, крохмаль, перемішати. Викласти цю масу в змащені формочки, заповнивши їх до половини. Зверху покласти родзинки та чорниці (з варення чи заморожені) й поставити запікатися в розігріту духовку до утворення золотавої скоринки.

 

Сом із медом

Склад: 5–6 стейків сома, столова ложка меду, чайна ложка гірчиці, сіль, приправа до риби, сік та цедра половини лимона.

Приготування. Рибу посолити і полити маринадом, для приготування яого з’єднати мед, сіль, гірчицю та лимонний сік та цедру. Залишити на деякий час, щоб замаринувалася. Потім перекласти на застелене фольгою деко, зверху теж накрити фольгою і поставити в розігріту духовку запікатися до готовності.

 

Тістечка “Веселі”

Склад: 170 г маргарину, яйце, 2 ст. л. сметани, 100 г сиру, 2 ст. л. майонезу, 100 г цукру, пакетик ванільного цукру, борошно, цукрова пудра.

Приготування. З усіх інгредієнтів замісити гладке тісто. Розкачати його й фігурними формочками витиснути тістечка. Перекласти їх на деко і поставити в розігріту до 180-ти градусів духовку випікатися до готовності. Готові тістечка посипати цукровою пудрою.

 

Буженина “Подільська”

Склад: кілограм м’якуша свинини, про 6 горошин духмяного і чорного перцю, столова ложка коріандру, столова ложка цукру, столова ложка солі, 6–7 зубчиків часнику, 5–6 лаврових листків, літр води, олія (для змащування).

Приготування. До води додати перець, сіль, цукор та коріандр, довести до кипіння й охолодити. М’ясо помити, залити маринадом та залишити в ньому на 12 годин. Потім обсушити, нашпигувати часником і змастити олією. Загорнути у два шари фольги й поставити в духовку запікатися на 1,5 години. Охолодити і нарізати шматочками.

 

М’ясний хлібець

Склад: 1–1,5 кг свинячого фаршу, 3 зубчики часнику, склянка молока, пучок петрушки, сіль, чорний мелений перець до смаку, суміш трав до м’яса, 1–2 помідори.

Приготування. До фаршу додати вичавлений часник, подрібнену петрушку, сіль, перець та молоко й перемішати. Викласти у форму для запікання (можна в силіконову форму на хліб) і посипати сухими травами. Накрити фольгою і поставити в розігріту до 180-ти градусів духовку на годину. Після цього температуру збільшити до 200-т градусів і випікати хлібець іще 30 хвилин. Викласти в таріль, прикрасити свіжими помідорами та петрушкою.

 

Запечена качка

Склад: тушка качки завважки 1,5–2 кг, пачка майонезу, 50 г гірчиці, сіль та перець до смаку, 3 зубчики часнику, 100 г масла, локшина на гарнір.

Приготування. З качки вийняти нутрощі, тушку помити й обсушити. Майонез з’єднати з гірчицею, вичавленим часником, сіллю та перцем. Змастити цією сумішшю качку і залишити її маринуватися на 6–12 годин. Качку загорнути в пергаментний папір, змащений маслом, а потім у фольгу. Поставити запікатися в розігріту до 200-т градусів духовку на годину й 40 хвилин. Подавати з відвареною локшиною.

 

Картопляні палички із сиром

Склад: 5 середніх картоплин, 2 яйця, 100 г панірувальних сухарів, 100 г твердого сиру, 2–3 ст. л. борошна, олія (для смаження), чорний перець, сіль та улюблені спеції до смаку.

Приготування. Картоплю зварити в шкірці, почистити й потерти або змолоти в м’ясорубці. Всипати просіяне борошно, присмачити спеціями і перемішати. Сир нарізати брусочками. Вологими руками сформувати з картопляної маси палички, поклавши в середину кожної сир. Обкачати їх у панірувальних сухарях і обсмажити з усіх боків на олії до утворення золотистої скоринки. Подавати палички гарячими з улюбленим соусом.

 

Молочно-кавовий лікер

Склад: 250 мл горілки, 200 г згущеного молока, 1,5 скл. кип’яченої води, 3 ч. л. розчинної кави, 2 г ваніліну.

Приготування. Згущене молоко розвести водою. Додати каву, розчинену в невеликій кількості гарячої води, і ванілін. Трохи охолодити, влити горілку й перемішати. Поставити в холодильник щонайменше на 12 годин.

 

Торт “Морозець”

Склад: 0,5 л сметани, 2 пачки желе різного кольору, склянка цукру, 20 г желатину, 150 мл молока.

Приготування. Окремо приготувати два види желе й поставити в холодильник. Коли воно застигне, нарізати шматками. До теплого молока всипати желатин і залишити на півгодини, щоб він набухнув. Сметану збити з цукром. Молоко з желатином підігріти, але не кип’ятити. Влити до сметани з цукром. Перемішати, поступово додаючи шматочки желе. Суміш перелити в підготовлену форму, змочену водою. Поставити на ніч у холодильник. Форму з тортом опустити на 2 хвилини в гарячу воду й перекинути на таріль. Прикрасити на свій смак.

 

Курячі тюфтельки з перепелиними яйцями

Склад: 0,5 кг курячого фаршу, 6–8 варених перепелиних яєць, цибулина, сире куряче яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі.

Приготування. До фаршу додати подрібнену цибулю, перець та сіль до смаку й перемішати. Набрати ложку фаршу, покласти на долоню і розплюснути. Покласти в центрі почищене яйце і сформувати тюфтельку. Занурити у збите яйце й обкачати в сухарях. Покласти на деко, змащене жиром, і поставити випікатися в розігріту до 200-т градусів духовку на півгодини.

 

Торт “Арктичний”

Склад: склянка картопляного крохмалю, 2 яйця, банка згущеного молока, по дрібці солі та соди, пакетик ванільного цукру.

Приготування. Яйця збити, поступово додаючи згущене молоко і крохмаль. Всипати сіль, ванільний цукор та соду й обережно перемішати. Тісто вилити у змащену маслом і посипану меленими сухарями форму. Поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку до готовності. Перші 15–20 хвилин дверцята духовки не відчиняти, щоб тісто не осіло. Готовий торт змастити згущеним молоком та посипати подрібненими горішками. Швидко, просто і смачно!

 

Фарширована скумбрія (без кісток)

Склад: заморожена тушка скумбрії, сіль, чорний перець, паприка, спеції до риби (за бажання), 1–2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. олії, 6 ст. л. сметани, 200–300 г печериць, цибулина, варене яйце, 100–150 г твердого сиру, зелень.

Приготування. Скумбрію розморозити і помити. Відрізати в рибини голову й вийняти з неї нутрощі. Щоби швидко і легко витягнути кістки, тушку покласти на животик, розпластавши боки черевця, і натиснути рукою на спинку. Перекинути тушку й витягнути кістки, після цього зняти з риби шкірку. Філе покласти на спинку, приправити спеціями і травами та скропити лимонним соком, олією, трохи втерши їх у м’ясо. Філе накрити плівкою і поставити в холодильник на декілька годин.

Цибулю та гриби подрібнити й обсмажити на олії. Варене яйце порізати вздовж пластинками. Від шматка сиру відрізати декілька скибочок, решту подрібнити на тертці з великими вічками. Додати 4 ст. л. сметани і частину порізаної свіжої зелені, перемішати.

Замариновану тушку змастити сметаною, посипати свіжою зеленню й викласти на неї шматочки сиру. На одну половину риби покласти частину грибів, потім кружальця яйця та решту грибів із цибулею. Накрити начинку другою половинкою скумбрії. Зверху змастити сметаною, змішаною із сиром і зеленню. Запікати 25–30 хвилин за температури 180–200 градусів. Основне – не перетримати рибку в духовці, щоб вона не була сухою.

 

Бісквітний рулет

Склад: (на тісто) 5 яєць, 5 ст. л. цукру, 5 ст. л. борошна, ванілін на кінчику ножа; (на крем) 150 г масла, пакетик порошку для шоколадного пудингу, 200 мл молока, 50 г шоколаду, 100 г цукрової пудри; (на начинку і для прикрашання) пакетик желе червоного кольору, шоколад або помадка з какао.

Приготування. Яєчні білки відділити від жовтків та охолодити. Жовтки розтерти з частиною цукру до утворення білої маси. Всипати борошно з ваніліном. Білки збити з рештою цукру до утворення стійкої піни, додати до жовтків та обережно перемішати рухами знизу вгору. Вилити у прямокутну форму, застелену пергаментним папером і змащену олією. Поставити випікатися в помірно розігріту духовку. Готовий корж викласти на посипаний цукром рушник та скрутити рулетом.

Масло збити з цукровою пудрою. Порошок для пудингу розчинити в молоці й довести до кипіння. Додати поламаний шматочками шоколад і залишити на вогні, поки він розплавиться. Охолодити. З’єднати з масляним кремом і збити до утворення однорідної маси. Желе приготувати згідно з інструкцією на упаковці, взявши наполовину менше води. Частину желейної маси вилити на пласку тарілочку, з решти приготувати “сердечка”. Застигле желе порізати брусочками. Рулет розгорнути, змастити кремом, викласти на один край желейні брусочки і знову згорнути. Охолодити та прикрасити.

 

М’ясний рулет “Сонечко”

Склад: 700 г свинини (підчеревини), сіль, мелений чорний перець, 2 ст. л. подрібненого часнику, мелений коріандр, 100 г кураги.

Приготування. З м’яса видалити плівки і зайвий жир. Відбити, надавши йому прямокутної форми. Посолити, поперчити, посипати меленим коріандром і подрібненим часником. Залишити в холодному місці на 12 годин. Курагу залити окропом і залишити на 12 годин. Обсушити й викласти вздовж вужчої частини м’ясного пласта. Скрутити рулетом, перев’язати кулінарною ниткою, змастити олією і загорнути в декілька шарів фольги Покласти у форму, вливши туди трохи води, і поставити в розігріту духовку запікатися на 1,5 години. За потреби ще доливати води. Охолодити й нарізати шматочками.

 

Рулет «Ситний»

Склад: 300 г телячого фаршу, яйце, цибулина, 12 зубці часнику, 2 скибки сушеного хліба, сіль, перець; (на начинку) склянка гарбузово-картопляного пюре, яйце, сіль, перець; готовий печінковий паштет.

Приготування. До фаршу додати всі інгредієнти і перемішати. Картоплю зварити разом із гарбузом і приготувати пюре. Охолодити його, додати яйце, посолити і поперчити до смаку. М’ясний фарш викласти рівномірним шаром на фольгу. Зверху покласти гарбузово-картопляне пюре, а на нього посередині – паштет. Акуратно загорнути рулетом і перекласти на деко. Поставити запікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку до готовності. Наприкінці розгорнути фольгу і ще потримати рулет у духовці, щоб утворилася золотава скориночка.

 

Фігурне печиво

Склад: 250 г маргарину, 2 яєчних жовтки, 0,5 скл. цукру, пакетик ванільного цукру, 3 ст. л. (повні) вареного гарбуза, кориця, столова ложка порошку до випічки, 2 ст. л. майонезу, борошно.

Приготування. Маргарин розтерти з цукром, ванільним цукром та частиною борошна. Додати майонез, корицю і гарбуз і перемішати до утворення однорідної маси. Поступово досипаючи борошно з порошком, замісити однорідне тісто. Розкачати його пластом завтовшки 3–4 мм і вирізати фігурними формочками тістечка. Перекласти на деко й поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку до готовності.

 

Салат із кальмаром

Склад: 2–3 картоплини, тушка кальмара, квашений огірок, 3 яйця, цибулина, велика морквина, пучок кропу, мариновані печериці, сіль, майонез, соус «Папрік».

Приготування. Яйця, моркву, картоплю і кальмара відварити (окремо) й охолодити. На дно тарілки натерти 1,5 вареного яйця, посолити і зверху намалювати майонезом сіточку. Далі продукти викладати в такій послідовності: натерта картопля, підсмажена цибуля, змастити майонезом, нарізаний кубиками кальмар, кріп, морква, змастити майонезом, натертий огірок, знову картопля, майонез, подрібнені гриби. На краю тарелю витиснути соус «Папрік». Салат прикрасити майонезом та яйцем.

ПОРАДА. З тушки кальмара зняти плівочку, облити її гарячою водою і відразу занурити у каструлю, в якій кипить маринад (вода, сіль, лавровий листок, солодкий та гіркий перець горошком). Порахувати до десяти і шумівкою вийняти кальмара з маринаду.

 

Карамельно-гарбузовий пудинг

Склад: склянка гарбузового пюре, молоко, пакет пудингу з карамельним смаком, 2 ст. л. цукру, пакетик ванільного цукру, сік та м’якоть 0,5 лимона; кокосова стружка або шоколад (для прикрашання).

Приготування. Гарбузове пюре перекласти у півлітрову банку і залити молоком, заповнивши банку по вінця. Перелити у каструлю, додати ванільний цукор і довести до кипіння. Сухий пудинг всипати у мисочку, додати 2–3 ст. л. молока, перемішати і влити до гарбузово-молочної маси. Постійно помішуючи, варити масу, поки вона загусне. Додати сік і м’якоть лимона. Креманки чи салатники змочити водою і розкласти в них масу. Охолодити. Перевернути і викласти на тарілочки. Посипати кокосовою стружкою або полити шоколадом.

 

Пиріжки з гарбузового тіста

Склад: 2 скл. гарбузового пюре, 0,5 скл. цукру, яйце, чайна ложка солі, 2 ст. л. олії, 2 ч. л. сухих дріжджів, пакетик ванільного цукру; (на начинку) варення з айви; варене згущене молоко; банан.

Приготування. Гарбуз відварити, відцідити і розім’яти до утворення пюре. До ледь теплого пюре всипати дріжджі та цукор і перемішати. Додати яйце, ванільний цукор, сіль та олію. Поступово всипати борошно і замісити тісто. Накрити його рушником і залишити на годину. З тіста сформувати пиріжки з різними начинками, перекласти на деко і залишити, щоб вони підросли. Змастити яйцем, посипати подрібненим арахісом і гарбузовим насінням. Поставити випікатися в розігріту до 180 градусів духовку до готовності.

 

Кекс «Помаранчеве диво»

Склад: 300 г сирої моркви, 250 г борошна, 250 г цукру, пакетик ваніліну, 4 яйця, 200 мл олії, столова ложка розпушувача, волоські горіхи, щіпка солі; (на глазур) яєчний білок, 75 г цукрової пудри, 1/2 ст. л. крохмалю, сік половини лимона, мак.

Приготування. Моркву дрібно потерти й відтиснути зайвий сік. Яйця збити з цукром і ваніліном. Не припиняючи збивати, влити олію. Додати моркву, всипати просіяне з розпушувачем борошно та сіль і перемішати. Готове тісто має нагадувати пюре абрикосового кольору. Додати подрібнені горіхи. Готове тісто вилити у форму на кекс (чи в декілька менших) і поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку на годину.

Яєчний білок збити з цукровою пудрою, крохмалем і лимонним соком. За бажання додати мак. Полити цією глазур’ю готовий кекс.

Цей ніжний кекс сонячно-помаранчевого кольору піднімає настрій уже своїм виглядом. А його смак неймовірний!

 

Котлети із селери

Склад: 0,5 кг селери, 0,5 скл. молока, 150 г вівсяних пластівців «Геркулес», 2 цибулини, 4 яйця, цедра половини лимона, 2 ст. л. зелені селери, 2 ст. л. панірувальних сухарів, сіль до смаку.

Приготування. Пластівці залити молоком, щоб воно злегка покрило їх, і залишити на півгодини. Ретельно перемішати. Селеру почистити й подрібнити на тертці з великими вічками. Додати посічену зелень, подрібнену цибулю, злегка збиті яйця і натерту лимонну цедру. Посолити й перемішати. Набирати столовою ложкою і викладати у розігріту сковорідку з олією. Обсмажувати з обох боків до золотистого кольору. Готові котлети полити сметаною або подавати з яєчнею і томатним соком чи зі салатом.

 

Картопляні «пальчики»

Склад: 0,6 кг картоплі, 3/4 скл. борошна, яйце + жовток (для змащування), 3 зубчики часнику, сіль, перець, столова ложка олії, кунжут.

Приготування. Картоплю відварити, почистити й розім’яти. Додати сіль, перець та вичавлений часник і перемішати. Всипати просіяне борошно, додати яйце і замісити тісто. За потреби всипати ще трішки борошна, щоб тісто не липнуло до рук. Сформувати «пальчики». Перекласти їх на змащене олією деко, змастити яєчним жовтком і посипати кунжутом. Поставити випікатися в розігріту до 200-т градусів духовку на 25 хвилин.

 

Кекси з кунжутом і родзинками

Склад: 200 г масла або маргарину, 200 г цукру, 2 ч. л. ванільного цукру, 4 яйця, 300–350 г борошна, чайна ложка соди, 100 г родзинок, кунжут.

Приготування. Масло розтерти з цукром і ванільним цукром. Додати яйця і перемішати. Всипати борошно, погашену соду й родзинки і замісити тісто. На дно силіконових формочок на кекси всипати по чайній ложці кунжуту. Заповнити форми тістом на 2/3. Поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку на 40–45 хвилин.

 

Торт «Казковий їжачок»

Склад: (на тісто) 400 г масла, 400 г цукру, пакетик ванільного цукру, 8 яєць, 2 ч. л. соди, борошно; (на крем) 200 г масла, 100 г згущеного молока; (для прикрашання) шоколадна цукерка, мак, родзинки, солодка соломка.

Приготування. Масло розтопити, всипати цукор і ванільний цукор. Додати яйця і збити вінчиком. Всипати погашену оцтом соду й борошно і замісити тісто консистенції густої сметани. Вилити його на змащене деко, розрівняти й поставити в розігріту до 190-та градусів духовку на 50 хвилин. Готовий корж охолодити, обрізати у формі їжачка і розрізати навпіл.

Приготування крему. М’яке масло збити міксером. Не припиняючи збивати, тоненькою цівкою влити згущене молоко. Перемастити цим кремом коржі.

Прикрасити «їжачка». «Голочки» та «вусики» зробити зі солодкої соломки, між «голочками» посипати маком. Контур «очей» викласти з тоненьких шматочків шоколадної цукерки. «Зіниці» та «носик» – родзинки. На «зіниці» крапнути трішечки крему, щоб «очі» «заіскрилися».

 

Салат із креветками, кукурудзою та помідорами

Склад: 150 г варених очищених креветок, 300 г шинки, банка (340 г) консервованої кукурудзи, 3 помідори, зелений салат, олія, сіль.

Приготування. Шинку порізати соломкою, помідори – невеликими шматочками. Кукурудзу відцідити. Зелений салат порвати руками. Все з’єднати, посолити до смаку і заправити олією.

 

Пиріг «Зебра»

Склад: 5 яєць, 360 г цукру (2 неповні склянки), 100 г масла, 250 г борошна, 1/3 ч. л. соди, 2 ст. л. (без гірки) какао. 

Приготування. Розм’якшене масло розтерти з половиною порції цукру (180 г). Яйця злегка збити міксером із рештою цукру. З’єднати обидві суміші й перемішати. Додати погашену соду, поступово всипати просіяне борошно і замісити тісто. Розділити його навпіл. До однієї частини додати какао, просіяне через густе сито, і перемішати. Форму для випікання змастити олією і посипати борошном або сухарями (можна застелити пергаментом). У центр форми викласти 2 столові ложки світлого тіста. На середину світлого тіста вилити 2 столових ложки темного тіста. Таким чином, чергуючи шари, викласти все тісто. Поставити випікатися в розігріту до 160-180-ти градусів духовку на 50–60 хвилин. Якщо пиріг зверху сильно зарум’яниться, але всередині не пропечеться, накрити його фольгою і залишити в духовці ще на певний час. Готовий пиріг трохи охолодити й акуратно вийняти з форми.

 

Шановні читачі.

Ви можете використовувати авторські рецепти з наших видань лише для власних потреб. Передрук рецептів у інших медіа заборонений без письмової згоди редакції Видавничої групи "Життя". 

Більше оригінальних рецептів ви знайдете у газетах "Дуже смачно!" (індекс 99715) та "Абетка господині" (індекс 68056). Предплатити видання можна у будь-якому відділенні "Укрпошти" або у свого листоноші. 

Радіо онлайн від «РАДІО ЖИТТЯ» - це популярна музика українських та іноземних виконавців.
«РАДІО ЖИТТЯ» без перерв на рекламу і порожньої балаканини ді-джеїв.
0:00
0:00
ТОП-10 каналів
жовтень 2017
  • 14%
    1+1
  • 9%
    СТБ
  • 8%
    Новий канал
  • 6%
    ІНТЕР
  • 5%
    112 Україна
  • 5%
    ICTV
  • 4%
    Індиго TV
  • 4%
    М1
  • 3%
    Перший канал. Європа
  • 3%
    ТК Україна
Рецепти, Укрпошта
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter

Помилка:

Комментар:

Ім`я відправника:

Мейл:

Текст повідомлення: